蔬菜意式烩饭

蔬菜意式烩饭用单独煮好的米饭和蔬菜丁制成，蔬菜要煸炒到析出的水分完全蒸发。用冷水冲洗能让米粒更分明一些，茄子和蘑菇则让整道菜口感柔软。我把茄子切成约两厘米的小丁，这样吃起来能在米粒间尝到它。准备时间：20分钟。烹饪时间：35分钟。静置时间：不需要。总时间：55分钟。份数：6。每份约355千卡，含9克蛋白质。

成分

2000毫升水
2茶匙盐
1个中等大小的茄子（300克）
1个中等大小的西葫芦（250克）
2个中等大小的红洋葱（300克）
1个中等大小的胡萝卜（80克）
250克口蘑
1/2茶匙胡椒粉
500克米

准备

1. 将2000毫升水和1茶匙盐烧开。 2. 茄子、西葫芦、洋葱和胡萝卜去皮后切成小丁。蘑菇清理干净并切片；把所有蔬菜放入烧热的锅中煸炒15分钟，直到析出的水分蒸发。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。 3. 水沸腾后放入米，煮20分钟，直到米粒变软但仍保持形状。用筛子沥干，再用冷水冲洗。 4. 将米饭和蔬菜拌匀后上桌。

备注

将这道菜装在密封容器中冷藏，最多可保存3天；冷却后的米饭会稍微结块，用叉子拨散即可。在允许吃鱼的斋戒日，可以把它作为鱼的配菜。棕色口蘑可以按同样的250克替代白口蘑，味道更浓。只要不添加其他食材，这道菜仍是斋食，也不含麸质。特别大的茄子可能籽很多；选硬实的茄子，并切掉柔软的部分。新鲜蘑菇析出的水分各不相同，在较窄的锅里，水分蒸发得更慢。长粒米比圆粒米更容易保持粒粒分明，圆粒米会让整道菜更黏。我有时会稍微赶着冲洗这一步；冷水会让米粒各面都冷却下来，然后要充分沥干。