Risotto de verduras

Name: Risotto de verduras
Ingredients: 2000 ml de agua; 2 cucharaditas de sal; 1 berenjena mediana (300 g); 1 calabacín mediano (250 g); 2 cebollas moradas medianas (300 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 250 g de champiñones; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 500 g de arroz

Temporada - Risotto de verduras por Evelina M. - Recetas Recipia

El risotto de verduras combina arroz cocido por separado con verduras en dados, salteadas hasta que dejan de soltar agua. Enjuagar el arroz con agua fría ayuda a que los granos queden más sueltos, mientras que la berenjena y los champiñones aportan una textura más tierna al conjunto. Yo corto la berenjena en dados de unos dos centímetros, para que se noten entre los granos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: no corresponde. Tiempo total: 55 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 355 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2000 ml de agua
2 cucharaditas de sal
1 berenjena mediana (300 g)
1 calabacín mediano (250 g)
2 cebollas moradas medianas (300 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
250 g de champiñones
1/2 cucharadita de pimienta molida
500 g de arroz

Preparación

1. Pon 2000 ml de agua a hervir con 1 cucharadita de sal. 2. Pela la berenjena, el calabacín, las cebollas y la zanahoria, y córtalos en dados. Limpia los champiñones y córtalos; saltea todas las verduras en una sartén caliente durante 15 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. 3. Cuando el agua hierva, añade el arroz y cuécelo durante 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero mantengan su forma. Escúrrelo en un colador y enjuágalo con agua fría. 4. Mezcla el arroz con las verduras y sirve.

Notas

Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; una vez frío, el arroz se apelmaza un poco y se suelta con un tenedor. Puedes servirlo como guarnición junto a pescado en los días de vigilia en que se permite comer pescado. Los champiñones marrones pueden sustituir a los blancos en la misma cantidad, 250 g, y tienen un sabor más intenso. El plato sigue siendo de vigilia y sin gluten mientras no añadas otros productos. Una berenjena muy grande puede tener muchas semillas; elige una firme y corta las partes blandas. Los champiñones frescos sueltan distintas cantidades de agua, y en una sartén estrecha el líquido tarda más en evaporarse. El arroz de grano largo queda más suelto que el de grano redondo, que deja la mezcla más pegajosa. Enjuagar es el paso que suelo hacer un poco deprisa; enfría los granos por toda la superficie y luego escúrrelos bien.