Risotto cu legume

Risotto cu legume adună orez fiert separat și cuburi de legume călite până nu mai lasă apă. Clătirea rece ține boabele mai separate, iar vinetele și ciupercile dau amestecului partea moale. Eu tai vinetele în cuburi de aproximativ doi centimetri, să se simtă printre boabe. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: nu este cazul. Timp total: 55 de minute. Porții: 6. Aproximativ 355 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
2 lingurițe sare
1 vânătă medie (300 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
2 cepe roșii medii (300 g)
1 morcov mediu (80 g)
250 g ciuperci champignon
1/2 linguriță piper măcinat
500 g orez

Preparare

1. Pune 2000 ml de apă la fiert cu 1 linguriță de sare. 2. Curăță vinetele, dovlecelul, cepele și morcovul, apoi taie-le cubulețe. Curăță ciupercile și taie-le; călește toate legumele într-o tigaie încinsă, timp de 15 minute, până se evaporă apa lăsată. Adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 3. Când apa clocotește, pune orezul și fierbe-l 20 de minute, până când boabele sunt fragede, dar își păstrează forma. Scurge-l într-o sită și clătește-l cu apă rece. 4. Amestecă orezul cu legumele și servește.

Note

Păstrează preparatul într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; rece, orezul se strânge puțin și se desface cu furculița. Îl poți pune ca garnitură lângă pește, în zilele cu dezlegare. Ciupercile brune pot înlocui champignonul alb în aceeași cantitate de 250 g, cu gust mai pronunțat. Preparatul rămâne de post și fără gluten, cât timp nu adaugi alte produse. Vânăta foarte mare poate avea multe semințe; alege una fermă și taie zonele moi. Ciupercile proaspete lasă cantități diferite de apă, iar într-o tigaie îngustă lichidul se evaporă mai lent. Orezul cu bob lung rămâne mai separat decât cel cu bob rotund, care lasă amestecul mai lipicios. Clătirea e pasul pe care îl grăbesc ușor; răcorește boabele pe toată suprafața, apoi scurge-le bine.