Risoto de legumes

O risoto de legumes junta arroz cozido à parte e legumes cortados em cubos, salteados até deixarem de largar água. Passá-los por água fria ajuda a manter os grãos mais soltos, e a beringela e os cogumelos dão suavidade à mistura. Corto a beringela em cubos de cerca de dois centímetros, para se sentir entre os grãos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: não se aplica. Tempo total: 55 minutos. Porções: 6. Cerca de 355 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
2 colheres de chá de sal
1 beringela média (300 g)
1 curgete média (250 g)
2 cebolas roxas médias (300 g)
1 cenoura média (80 g)
250 g de cogumelos champignon
1/2 colher de chá de pimenta moída
500 g de arroz

Preparação

1. Põe 2000 ml de água ao lume com 1 colher de chá de sal. 2. Descasca a beringela, a curgete, as cebolas e a cenoura e corta-as em cubos. Limpa os cogumelos e corta-os. Salteia todos os legumes numa frigideira bem quente durante 15 minutos, até evaporar a água que largarem. Junta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 3. Quando a água ferver, junta o arroz e coze durante 20 minutos, até os grãos ficarem tenros, mas manterem a forma. Escorre-o num passador e passa-o por água fria. 4. Mistura o arroz com os legumes e serve.

Notas

Guarda o prato num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Depois de frio, o arroz fica um pouco mais compacto e solta-se com um garfo. Podes servi-lo como acompanhamento de peixe, nos dias em que se pode comer peixe. Os cogumelos castanhos podem substituir os cogumelos brancos na mesma quantidade, 250 g, e têm um sabor mais intenso. O prato continua a ser adequado para o jejum e sem glúten, desde que não juntes outros produtos. Uma beringela muito grande pode ter muitas sementes; escolhe uma firme e corta fora as partes moles. Os cogumelos frescos largam quantidades diferentes de água, e o líquido evapora mais devagar numa frigideira estreita. O arroz de grão longo fica mais solto do que o de grão curto, que deixa a mistura mais pegajosa. Passar o arroz por água é o passo em que me apresso um pouco. Arrefece os grãos por toda a superfície e, depois, escorre-os bem.