薄荷草莓卷
当我想要一种清爽的甜点时，我会制作这款香草奶油、薄荷和草莓的卷蛋糕。蛋糕底简单，但必须在热的时候卷起，否则会失去弹性，容易断裂。奶油快速煮好，冷却后涂抹在蛋糕底上。切好的草莓点缀其上，既美观又不会显得拥挤。以下配方可以制作一盘普通的卷蛋糕，约32 x 36厘米。 快速信息 总时间：原配方未注明；包括准备时间、烘烤、冷却和一小时的冷藏时间 准备时间：未注明 烘烤时间：约15-20分钟 冷却：蛋糕底和奶油需在填充前冷却；然后将卷蛋糕放入冰箱冷藏一小时 份量：1盘卷蛋糕，32 x 36厘米 难度：简单到中等 配方类型：香草奶油、薄荷和草莓甜点 配料 蛋糕底 5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 1包泡打粉 一小撮盐 5-6滴薄荷香精 香草奶油 400毫升牛奶 80克香草味糖粉 3个蛋黄 2汤匙平面面粉 5-6滴薄荷香精 另外 5-6个草莓 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白和盐打发成泡沫。当泡沫形成时，逐渐加入糖，然后加入蛋黄、面粉、泡打粉和薄荷香精。每次添加后都要搅拌均匀。 不需要复杂化配方。重要的是将所有成分混合均匀，面糊要立即倒入烤盘中。 2. 烘烤蛋糕底 用烘焙纸铺好烤盘，将混合物倒入烤盘。将蛋糕底放入预热的烤箱中，烘烤约15-20分钟。当蛋糕底轻松脱离烤盘边缘时，即可取出。 时间可能会因烤箱而略有不同，因此要特别注意蛋糕底的外观和边缘的脱离情况。 3. 在热的时候卷蛋糕底 蛋糕底烘烤好后，迅速连同烘焙纸一起取出。将其放在平坦的表面上，并通过卷起将蛋糕底与纸分离。纸张应保持平整，不要卷曲。 这是配方中重要的一步。蛋糕底必须在热的时候卷起，因为那时它具有弹性。如果让它冷却后再卷，可能会断裂。 让蛋糕底冷却，但不时小心地展开并再次卷起。这个过程有助于保持形状，而不会粘在一起。蛋糕底在放奶油之前必须冷却或接近冷却。 4. 准备奶油 将牛奶放入锅中加热。 在另一个容器中，将蛋黄、香草糖粉和面粉搅拌均匀。当牛奶开始煮沸时，将约50毫升牛奶倒入蛋黄混合物中，快速搅拌。然后再将剩下的热牛奶以细流的方式加入，同时剧烈搅拌。 将混合物再次放在火上，持续用打蛋器搅拌，以防奶油结块。当奶油变稠时，关火并加入薄荷香精。 将锅放入另一个冷水盆中冷却，或直接放入水槽中冷却，确保奶油在涂抹到蛋糕底上之前完全冷却。 5. 填充卷蛋糕 当蛋糕底快要冷却时，小心地展开。涂抹一层厚厚的冷奶油，直到接近边缘。 将草莓洗净，切片，整齐地放在奶油上方。不需要堆积；配方中的数量足以均匀分布在整个表面。 6. 成型和冷却卷蛋糕 小心地将蛋糕底卷起，不要用力过猛，以免填充物在层间流动。将卷蛋糕放入冰箱冷藏一小时。 冷却后，撒上糖粉，切片并上桌。冷却有助于奶油定型，使切片更加容易。 为什么我经常做这个配方 这是一个简单的甜点，不需要很多配料。蛋糕底快速烘烤，奶油在炉子上制作，而草莓则带来清新感，不需要大量水果。薄荷香精在蛋糕底和奶油中都有使用，但用量较少，以免掩盖奶油和草莓的味道。 当我想要在普通烤盘中准备一个简单的甜点时，卷蛋糕非常合适。冷藏一小时后，可以直接切片上桌。 小贴士 蛋糕底在烘烤后必须立即卷起。这不仅是一个形式步骤，而是卷蛋糕能够成型而不破裂的主要条件。 在展开蛋糕底以填充时，要小心操作，不要突然拉伸。如果仍然非常热，奶油可能会变软，因此最好让蛋糕底至少接近冷却。 奶油在加热时必须持续搅拌。这样可以均匀变稠，避免结块。 只有在奶油冷却后才能加入。热奶油可能会使蛋糕底变软，并在卷起时出现问题。 草莓在放入奶油上方之前需切片。如果草莓很大，可以将切片薄一点，以便更容易地分布在卷蛋糕中。 替代品 原配方中在奶油中使用的是香草味糖粉。这与蛋糕底中使用的普通糖不同，因为它还起到调味奶油的作用。 面粉在蛋糕底和奶油中都有使用，配方中不建议替换其他类型。为了保持原始的质地，最好使用配方中提到的面粉。 草莓是这款卷蛋糕中使用的水果成分。如果没有，可以不使用，但将缺少奶油和新鲜水果之间的对比。 变体 你可以保持蛋糕底和奶油不变，仅调整草莓的摆放方式：可以更密集或更稀疏，具体取决于草莓的大小。配方中的数量保持不变。 为了获得更温和的味道，可以小心加入薄荷香精，控制在每种成分5-6滴的范围内。根据配方，薄荷香精同时添加到蛋糕底和奶油中。 另一种简单的变体是在冷却后，仅在切片前撒上糖粉。此配方不需要额外的装饰。 上桌建议 将卷蛋糕冷藏一小时后享用。使用干净的刀切片时，更容易切割，切的时候要用力，不要来回重复切割。 可以作为餐后甜点或切成小块作为甜点。切片可以在撒粉后直接放在盘子上。 常见问题 为什么蛋糕底必须在热的时候卷起？ 热量使其保持弹性。如果蛋糕底冷却后再卷，可能会断裂。第一次卷起后，必须不时展开并重新卷起，直到完全冷却。 什么时候将奶油放在蛋糕底上？ 在蛋糕底几乎冷却时放奶油，而奶油也必须是冷的。如果其中之一是热的，蛋糕底可能会变软，而奶油在卷起时可能会流出。 我如何避免香草奶油中的结块？ 在加入牛奶之前，将蛋黄、糖和面粉搅拌均匀。首先倒入约50毫升热牛奶并快速搅拌，然后以细流的方式加入其余牛奶。将奶油放在火上后，持续用打蛋器搅拌。 蛋糕底烘烤多久？ 蛋糕底在预热的烤箱中烘烤约15-20分钟。当蛋糕底轻松脱离烤盘边缘时，即可取出。 卷蛋糕可以加热吗？ 不可以。这是一款冷食甜点，需冷藏后享用。加热不是必要的，可能会影响奶油和草莓的口感。 营养价值 这些数值是针对整个配方的估算，可能会因鸡蛋大小、牛奶种类、面粉的确切量和切片数量而有所不同。 整盘卷蛋糕： 卡路里：约1200-1300千卡 蛋白质：约55-60克 碳水化合物：约200-215克 脂肪：约40-45克 如果将卷蛋糕切成10片，每片约有120-130千卡，5-6克蛋白质，20-22克碳水化合物和4-5克脂肪。这些估算包括蛋糕底、奶油、牛奶、鸡蛋、面粉、糖和草莓。 保存和再加热 卷蛋糕应存放在冰箱中，因为里面有煮过的奶油和新鲜草莓。应覆盖保存，以防蛋糕底干燥并吸收冰箱中的气味。 应冷食，不再加热。为了更容易切片，按配方指示在卷蛋糕后至少放入冰箱一小时。
成分
- 面团：5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 1包泡打粉 1小撮盐 5
- 6滴薄荷香精 奶油：400毫升牛奶 80克香草味糖粉 3个蛋黄 2汤匙面粉 5
- 6滴薄荷香精 另外：5
- 6个草莓
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