Roulé à la menthe et aux fraises

Quand j'ai envie d'un dessert rafraîchissant, qui se prépare dans un seul plat, je fais ce roulé à la crème vanille, arôme de menthe et fraises. La génoise est simple, mais elle doit être roulée tant qu'elle est encore chaude, sinon elle perd son élasticité et peut se casser. La crème se prépare rapidement, et après refroidissement, elle est étalée en une couche généreuse sur la génoise. Les fraises coupées complètent le roulé sans l'alourdir. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez un roulé pour un plat de cuisson standard, d'environ 32 x 36 cm. INFO RAPIDES Temps total : non précisé dans la recette originale ; inclut le temps de préparation, de cuisson, de refroidissement et une heure de réfrigération Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 15-20 minutes Refroidissement : la génoise et la crème doivent être refroidies avant le remplissage ; le roulé doit ensuite reposer au réfrigérateur pendant une heure Portions : 1 plat de roulé, 32 x 36 cm Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert à la crème de vanille, menthe et fraises INGRÉDIENTS Pour la génoise 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 5-6 gouttes d'arôme de menthe Pour la crème vanille 400 ml de lait 80 g de sucre glace aromatisé à la vanille 3 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe rases de farine 5-6 gouttes d'arôme de menthe En plus 5-6 fraises MODE DE PRÉPARATION 1. Préparation de la génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque la neige est formée, ajoutez le sucre progressivement, puis les jaunes, la farine, la levure chimique et l'arôme de menthe. Incorporez les ingrédients un par un, en mélangeant après chaque ajout. Il n'est pas nécessaire de compliquer la préparation. L'important est que les ingrédients soient bien mélangés, et que la pâte soit versée immédiatement dans le plat. 2. Cuisson de la génoise Tapissez le plat de cuisson avec du papier sulfurisé et versez la préparation dans le plat. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes. Elle est prête lorsqu'elle se détache facilement des bords du plat. Le temps peut légèrement varier selon le four, alors surveillez surtout l'apparence de la génoise et son détachement des bords. 3. Rouler la génoise tant qu'elle est chaude Lorsque la génoise est cuite, sortez-la rapidement du plat avec le papier sulfurisé. Placez-la sur une surface plate et détachez la génoise du papier en la roulant. Le papier doit rester droit, sans être roulé. C'est l'étape importante de la recette. La génoise doit être roulée tant qu'elle est chaude, car c'est à ce moment qu'elle est élastique. Si vous la laissez refroidir étendue et que vous essayez de la rouler ensuite, elle peut se casser. Laissez la génoise refroidir, mais de temps en temps, dépliez-la délicatement et roulez-la à nouveau. Ce procédé l'aide à garder sa forme sans se coller dans une seule position. La génoise doit être froide ou presque froide avant de mettre la crème. 4. Préparation de la crème Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace aromatisé à la vanille et la farine. Lorsque le lait commence à bouillir, versez environ 50 ml sur le mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant rapidement. Ajoutez ensuite le reste du lait chaud en filet fin, en fouettant vigoureusement. Remettez la préparation sur le feu et mélangez constamment avec un fouet, afin que la crème ne forme pas de grumeaux. Lorsque la crème épaissit, éteignez le feu et ajoutez l'arôme de menthe. Placez le récipient à refroidir dans un autre récipient d'eau froide ou directement dans l'évier, si cela convient pour refroidir le récipient. La crème doit être froide avant d'être étalée sur la génoise. 5. Remplissage du roulé Lorsque la génoise est presque froide, dépliez-la délicatement. Étalez une couche généreuse de crème froide sur le dessus, presque jusqu'aux bords. Lavez les fraises, tranchez-les et disposez-les en rangées sur la crème. Il n'est pas nécessaire de les entasser ; la quantité de la recette est suffisante pour les répartir sur toute la surface. 6. Formation et refroidissement du roulé Roulez la génoise délicatement, sans trop appuyer, pour que la garniture reste entre les couches. Mettez le roulé au réfrigérateur pendant une heure. Après refroidissement, saupoudrez-le, tranchez-le et servez-le. Le refroidissement aide la crème à se fixer et rend la découpe plus facile. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est un dessert simple qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. La génoise cuit rapidement, la crème se fait sur la cuisinière, et les fraises apportent de la fraîcheur sans avoir besoin d'une grande quantité de fruits. L'arôme de menthe apparaît à la fois dans la génoise et dans la crème, mais il est utilisé en petite quantité pour ne pas couvrir le goût de la crème et des fraises. Le roulé est parfait quand je veux un dessert préparé dans un plat standard, sans décoration compliquée. Après une heure au frais, il peut être tranché et servi directement. CONSEILS La génoise doit être roulée immédiatement après la cuisson. Ce n'est pas seulement une étape formelle, mais la condition principale pour que le roulé puisse se former sans se casser. Lorsque vous dépliez la génoise pour la remplir, travaillez avec soin et ne l'étirez pas brusquement. Si elle est encore très chaude, la crème peut s'affaisser, il est donc préférable que la génoise soit au moins presque froide. La crème doit être mélangée en continu pendant qu'elle est sur le feu. Ainsi, elle épaissit uniformément et on évite la formation de grumeaux. Ajoutez la crème seulement après qu'elle a refroidi. Une crème chaude peut ramollir la génoise et peut s'écouler au moment du roulage. Les fraises doivent être tranchées avant d'être disposées sur la crème. Si elles sont très grosses, les tranches peuvent être affinées pour se répartir plus facilement dans le roulé. SUBSTITUTIONS La recette originale utilise du sucre glace aromatisé à la vanille dans la crème. Cela ne doit pas être confondu avec le sucre en poudre utilisé dans la génoise, car il a aussi le rôle d'aromatiser la crème. La farine apparaît à la fois dans la génoise et dans la crème, et il n'est pas recommandé d'utiliser une autre variante de substitution dans la recette de base. Pour conserver la texture originale, il est plus sûr d'utiliser exactement ce qui est mentionné. Les fraises sont l'ingrédient fruité utilisé dans ce roulé. Si elles ne sont pas disponibles, la recette peut être réalisée sans elles, mais alors, il manquera le contraste entre la crème aromatisée et le fruit frais. VARIATIONS Vous pouvez garder la génoise et la crème inchangées et ajuster simplement la façon dont vous disposez les fraises : en rangées plus denses ou plus rares, selon leur taille. La quantité de la recette reste la même. Pour un goût plus discret, l'arôme de menthe peut être ajouté avec précaution, dans la limite des 5-6 gouttes indiquées pour chaque composant. L'arôme est ajouté à la fois dans la génoise et dans la crème, conformément à la recette. Une autre variante simple est de saupoudrer le roulé seulement après refroidissement, avant la découpe. Il n'est pas nécessaire d'avoir une décoration supplémentaire pour cette recette. IDÉES DE SERVICE Servez le roulé frais, après avoir reposé une heure au réfrigérateur. Il se tranche plus facilement si vous utilisez un couteau propre et que vous coupez avec pression, sans mouvements répétés d'avant en arrière. Il peut être servi comme dessert après le repas ou portionné pour une collation sucrée. Les tranches peuvent être directement disposées sur l'assiette après saupoudrage. QUESTIONS FRÉQUENTES Pourquoi la génoise doit-elle être roulée tant qu'elle est chaude ? La chaleur la garde élastique. Si la génoise refroidit étendue et est roulée seulement après, elle peut se casser. Après le premier roulage, elle doit être dépliée et roulée à nouveau de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Quand met-on la crème sur la génoise ? La crème se met lorsque la génoise est presque froide, et que la crème est déjà froide. Si l'une d'elles est chaude, la génoise peut s'affaisser, et la crème peut s'écouler lors de la formation du roulé. Comment éviter les grumeaux dans la crème vanille ? Mélangez bien les jaunes d'œufs, le sucre et la farine avant d'ajouter le lait. Versez d'abord environ 50 ml de lait chaud et mélangez rapidement, puis ajoutez le reste en filet fin. Une fois la crème sur le feu, mélangez en permanence avec un fouet. Combien de temps la génoise cuit-elle ? La génoise cuit environ 15-20 minutes dans le four préchauffé. Elle est prête lorsqu'elle se détache facilement des bords du plat. Le roulé peut-il être réchauffé ? Non. C'est un dessert qui se sert froid, après réfrigération. Le réchauffage n'est pas nécessaire et peut affecter la crème et les fraises. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives pour l'ensemble de la recette et peuvent varier en fonction de la taille des œufs, du type de lait, de la quantité exacte de farine dans les cuillères et du nombre de tranches. Pour tout le roulé : Calories : environ 1.200-1.300 kcal Protéines : environ 55-60 g Glucides : environ 200-215 g Graisses : environ 40-45 g Si le roulé est découpé en 10 tranches, une tranche peut contenir environ 120-130 kcal, 5-6 g de protéines, 20-22 g de glucides et 4-5 g de graisses. Ces estimations incluent la génoise, la crème, le lait, les œufs, la farine, le sucre et les fraises. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Le roulé se conserve au réfrigérateur, car il contient de la crème cuite et des fraises fraîches. Il est préférable de le garder couvert, afin que la génoise ne se dessèche pas et ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur. Il se sert froid et ne se réchauffe pas. Pour une découpe plus facile, laissez-le au réfrigérateur au moins une heure après l'avoir roulé, comme indiqué dans la recette.

Ingrédients

• PÂTE: 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 5
• 6 gouttes darôme de menthe CRÈME: 400 ml de lait 80 g de sucre glace aromatisé à la vanille 3 jaunes dœufs 2 cuillères à soupe de farine 5
• 6 gouttes darôme de menthe En plus : 5
• 6 fraises

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