Rolo de menta e morango

Quando quero uma sobremesa refrescante, que é feita em uma única assadeira, faço este rocambole com creme de baunilha, sabor de hortelã e morangos. A massa é simples, mas deve ser enrolada enquanto ainda está quente, caso contrário, perde a elasticidade e pode se romper. O creme cozinha rapidamente e, após esfriar, é espalhado em uma camada consistente sobre a massa. Os morangos fatiados completam o rocambole sem sobrecarregá-lo. Com as quantidades abaixo, resulta um rocambole para uma assadeira comum de fogão, de aproximadamente 32 x 36 cm. INFO RÁPIDAS Tempo total: não especificado na receita original; inclui o tempo de preparo, cozimento, esfriamento e uma hora de refrigeração Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 15-20 minutos Esfriamento: a massa e o creme devem esfriar antes de serem recheados; o rocambole deve ser deixado na geladeira por uma hora Porções: 1 assadeira de rocambole, 32 x 36 cm Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa com creme de baunilha, hortelã e morangos INGREDIENTES Para a massa 5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal 5-6 gotas de essência de hortelã Para o creme de baunilha 400 ml de leite 80 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha 3 gemas 2 colheres de sopa rasas de farinha 5-6 gotas de essência de hortelã Além disso 5-6 morangos MODO DE PREPARO 1. Preparação da massa Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando a neve estiver formada, adicione o açúcar gradualmente, depois as gemas, a farinha, o fermento em pó e a essência de hortelã. Os ingredientes devem ser incorporados um a um, misturando após cada adição. Não é necessário complicar a mistura. O importante é que os ingredientes estejam bem misturados e a massa seja despejada imediatamente na assadeira. 2. Cozimento da massa Forre a assadeira com papel manteiga e despeje a mistura na assadeira. Asse a massa no forno pré-aquecido por aproximadamente 15-20 minutos. Está pronta quando se solta facilmente das bordas da assadeira. O tempo pode variar um pouco dependendo do forno, então preste atenção especialmente na aparência da massa e no desprendimento das bordas. 3. Enrolando a massa enquanto está quente Quando a massa estiver assada, retire-a rapidamente da assadeira junto com o papel manteiga. Coloque-a sobre uma superfície plana e solte a massa do papel enrolando. O papel deve permanecer reto, sem ser enrolado. Este é o passo importante da receita. A massa deve ser enrolada enquanto ainda está quente, pois assim ela mantém a elasticidade. Se você deixá-la esfriar esticada e tentar enrolá-la depois, pode se romper. Deixe a massa esfriar, mas de vez em quando abra-a com cuidado e enrole-a novamente. Esse procedimento ajuda a manter a forma sem grudar em uma única posição. A massa deve estar fria ou quase fria antes de colocar o creme. 4. Preparação do creme Coloque o leite para ferver em uma panela. Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha e a farinha. Quando o leite começar a ferver, despeje cerca de 50 ml sobre a mistura de gemas, mexendo rapidamente. Em seguida, adicione o restante do leite quente, em um fio fino, mexendo energicamente. Coloque a mistura de volta no fogo e mexa constantemente com um batedor, para que o creme não forme grumos. Quando engrossar, desligue o fogo e adicione a essência de hortelã. Coloque a tigela para esfriar em outra tigela com água fria ou diretamente na pia, se for adequada para esfriar a tigela. O creme deve estar frio antes de ser espalhado sobre a massa. 5. Recheando o rocambole Quando a massa estiver quase fria, desenrole-a com cuidado. Espalhe sobre ela uma camada consistente de creme frio, quase até as bordas. Lave os morangos, fatie-os e coloque-os em filas sobre o creme. Não é necessário amontoá-los; a quantidade da receita é suficiente para distribuí-los por toda a superfície. 6. Formando e esfriando o rocambole Enrole a massa com cuidado, sem apertar muito, para que o recheio permaneça entre as camadas. Coloque o rocambole na geladeira por uma hora. Após esfriar, polvilhe, fatie e sirva. O esfriamento ajuda o creme a firmar e facilita o corte. POR QUE EU FAÇO ESSA RECEITA FREQUENTEMENTE É uma sobremesa simples para a qual não são necessários muitos ingredientes. A massa assa rapidamente, o creme é feito no fogão e os morangos trazem frescor sem precisar de uma grande quantidade de frutas. O sabor de hortelã aparece tanto na massa quanto no creme, mas é usado em pequenas quantidades, para não sobrepor o gosto do creme e dos morangos. O rocambole é ideal quando quero uma sobremesa feita em uma assadeira comum, sem decoração complicada. Após uma hora na geladeira, pode ser fatiado e servido diretamente. DICAS A massa deve ser enrolada imediatamente após o cozimento. Isso não é apenas uma etapa formal, mas a condição principal para que o rocambole possa ser moldado sem se romper. Ao desenrolar a massa para recheá-la, trabalhe com cuidado e não a estique abruptamente. Se ainda estiver muito quente, o creme pode amolecer, por isso é bom que a massa esteja pelo menos quase fria. O creme deve ser mexido continuamente enquanto estiver no fogo. Dessa forma, ele engrossa uniformemente e evita a formação de grumos. Adicione o creme somente depois que esfriar. Um creme quente pode amolecer a massa e pode sair no momento de enrolar. Os morangos devem ser fatiados antes de serem colocados sobre o creme. Se forem muito grandes, as fatias podem ser afinadas para se distribuírem mais facilmente no rocambole. SUBSTITUIÇÕES A receita original usa açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha no creme. Este não deve ser confundido com o açúcar granulado usado na massa, pois também tem o papel de aromatizar o creme. A farinha aparece tanto na massa quanto no creme e não é indicada outra variante de substituição na receita básica. Para manter a textura original, é mais seguro usar exatamente como mencionado. Os morangos são o ingrediente de fruta usado neste rocambole. Se não estiverem disponíveis, a receita pode ser feita sem eles, mas então faltará o contraste entre o creme aromático e a fruta fresca. VARIAÇÕES Você pode manter a massa e o creme inalterados e apenas ajustar a forma como coloca os morangos: em filas mais densas ou mais espaçadas, dependendo do tamanho deles. A quantidade da receita permanece a mesma. Para um sabor mais discreto, a essência de hortelã pode ser adicionada com cuidado, dentro do limite das 5-6 gotas indicadas para cada componente. A essência é adicionada tanto na massa quanto no creme, conforme a receita. Outra variante simples é polvilhar o rocambole apenas após esfriar, antes de fatiar. Não é necessária uma decoração adicional para esta receita. IDEIAS DE SERVIÇO Sirva o rocambole frio, após ter estado uma hora na geladeira. Ele é mais fácil de fatiar se você usar uma faca limpa e cortar com firmeza, não com movimentos repetidos de vai e vem. Pode ser servido como sobremesa após a refeição ou em porções para um lanche doce. As fatias podem ser colocadas diretamente no prato após a polvilhada. PERGUNTAS FREQUENTES Por que a massa deve ser enrolada enquanto está quente? O calor a mantém elástica. Se a massa esfriar esticada e for enrolada depois, pode se romper. Após a primeira enrolada, deve ser desenrolada e enrolada novamente de vez em quando, até esfriar completamente. Quando se coloca o creme sobre a massa? O creme deve ser colocado quando a massa estiver quase fria e o creme já estiver frio. Se um deles estiver quente, a massa pode amolecer e o creme pode escorregar ao formar o rocambole. Como evito grumos no creme de baunilha? Misture bem as gemas, o açúcar e a farinha antes de adicionar o leite. Despeje primeiro cerca de 50 ml de leite quente e misture rapidamente, depois adicione o restante em um fio fino. Depois de colocar o creme no fogo, mexa constantemente com um batedor. Quanto tempo a massa deve assar? A massa assa por aproximadamente 15-20 minutos no forno pré-aquecido. Está pronta quando se solta facilmente das bordas da assadeira. O rocambole pode ser aquecido? Não. É uma sobremesa que deve ser servida fria, após refrigeração. O aquecimento não é necessário e pode afetar o creme e os morangos. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas para toda a receita e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, tipo de leite, quantidade exata de farinha nas colheres e número de fatias. Para todo o rocambole: Calorias: aproximadamente 1.200-1.300 kcal Proteínas: aproximadamente 55-60 g Carboidratos: aproximadamente 200-215 g Gorduras: aproximadamente 40-45 g Se o rocambole for cortado em 10 fatias, uma fatia pode ter aproximadamente 120-130 kcal, 5-6 g de proteínas, 20-22 g de carboidratos e 4-5 g de gorduras. Essas estimativas incluem a massa, o creme, o leite, os ovos, a farinha, o açúcar e os morangos. ARMAZENAMENTO E REAQUENTAMENTO O rocambole deve ser armazenado na geladeira, pois contém creme cozido e morangos frescos. É bom mantê-lo coberto, para que a massa não seque e não absorva odores da geladeira. É servido frio e não deve ser reaquecido. Para um corte mais fácil, deixe na geladeira por pelo menos uma hora após enrolá-lo, conforme indicado na receita.

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