布拉迪斯拉发的角
布拉迪斯拉发的角包 我做过这些布拉迪斯拉发的角包很多次，通常是用坚果，但面团也适合罂粟、果仁糖或果酱。面团在冰箱里放置后容易操作，数量足够制作大约32-35个角包。重要的是不要放太多填料，特别是如果使用果酱，因为它在烘烤时可能会溢出。 快速信息 总时间：未指定，因为食谱中没有提到冰箱的休息时间 准备时间：大约30-40分钟用于面团、填料和造型，具体取决于工作节奏 发酵时间：将酵母溶解在牛奶中5分钟 烘烤时间：15-20分钟 份量：32-35个角包 难度：中等 食谱类型：酥脆松软的角包，填充坚果、罂粟、果仁糖或果酱 配料 面团 600克面粉 30克糖 20克酵母 200毫升牛奶 200克黄油 盐 2个鸡蛋 坚果填料 200克磨碎的坚果 150克糖粉 100毫升糖浆液体 罂粟填料 200克罂粟 150克糖粉 100毫升糖浆液体 果仁糖填料 200克果仁糖，切成小方块或薄片 涂抹用 1个鸡蛋 在食谱的制作方法中，坚果或罂粟的糖浆是用100毫升牛奶和150克糖一起煮2分钟制成的。配料列表中出现100毫升水和150克糖粉。为了保持原始步骤，下面使用的是牛奶和糖的变体。如果您愿意，也可以使用配料列表中提到的水。 制作方法 1. 将牛奶加热至温暖，不要过热。将酵母溶解在牛奶中，静置约5分钟。 2. 在一个大碗中放入面粉、糖、盐、两个鸡蛋和融化的黄油。加入溶解酵母的牛奶。 3. 揉面，直到得到光滑有弹性的面团。无需添加过多面粉；面团应保持适合揉捏的状态，不要太硬。 4. 用毛巾或保鲜膜盖住碗，将面团放入冰箱。原始食谱没有指定此步骤的确切持续时间，因此面团应在冰箱中冷却，直到足够冷以便可以擀开和造型。 5. 准备所选的填料。对于坚果或罂粟，将100毫升牛奶和150克糖放入小锅中，煮2分钟。将热糖浆倒在磨碎的坚果或罂粟上，用勺子搅拌。让混合物在使用前冷却。 6. 如果使用果仁糖，将其切成小方块或薄片。太大的块会使面团的卷曲变得困难，并可能在烘烤时溢出。 7. 从冰箱中取出面团，将其分成32-35个相近大小的球。逐个用擀面杖擀开每个球。 8. 在每块面团上放大约一汤匙的填料。对于果酱，使用易于封闭在面团中的适量。然后卷起面团，给角包塑形。 9. 将角包放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出一些空间。 10. 将烤箱预热至180摄氏度。将蛋黄与蛋白分开，打发蛋黄。用刷子将每个角包涂上蛋黄。 11. 让蛋黄在角包表面干燥。在将它们放入烤箱之前，打发蛋白并用它涂抹角包，按照原始食谱中的步骤进行。 12. 在180摄氏度下烘烤角包约15-20分钟，直到它们变成美丽的金黄色。时间可能会因烤箱和角包的大小而略有不同，因此请注意最终的颜色。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为面团可以分成很多部分，填料可以在不需要修改面团的情况下更改。坚果和罂粟提供了更浓的味道，果仁糖是最简单的选择，果酱在您有一个打开的罐子时非常有用。 这个数量适合家庭聚餐或您想为多人准备甜点的日子。角包在短时间内保存良好，便于打包。 小贴士 用于酵母的牛奶只需稍微加热。如果太热，可能会影响酵母。 黄油需要融化并稍微冷却，然后再放入面粉、鸡蛋和糖中。 不要将面团擀得太厚，因为结果会更重，并且需要更长的烘焙时间。也不建议擀得太薄，尤其是在使用软填料时。 坚果或罂粟填料必须足够浓稠，以便能够放在面团上。如果您在非常热的时候放置，面团可能会变软。 小心涂抹角包，不要在面团的褶皱中留下大量的蛋黄。让蛋黄在涂抹蛋白之前干燥是原始方法的一部分。 替代品 您可以使用罂粟代替坚果，使用食谱中指定的量。两种填料都用热糖浆准备并在使用前混合。 果仁糖简单使用，切成小块。无需其他准备。 角包也可以用果酱填充。最好使用较稠的果酱，这样在卷和烘烤时填料不会轻易流出。 对于糖浆，食谱来源提到在制作方法中有牛奶，而在配料列表中有水。如果使用水，请保持100毫升的相同数量，并与糖一起煮2分钟。 变化 您可以使用一种填料制作整个数量，或者将角包分成多种变体。例如，一部分可以用坚果填充，一部分用果仁糖，剩下的用果酱。 根据您卷制面团的方式，形状可以稍微改变。重要的是边缘要封闭得很好，尤其是在使用较软的填料时。 如果使用罂粟或坚果，填料可以薄薄地分布，这样角包就可以在不破裂的情况下卷起来。 上菜建议 角包可以在冷却后单独食用，搭配咖啡、茶或牛奶。也适合与多种自制产品的拼盘。如果在同一天提供，请让它们冷却后再从烤盘中移出，以免面团破裂。 常见问题 面团在冰箱中需要放多久？ 食谱没有指定确切的时间。面团应覆盖并冷藏，直到可以轻松擀开和造型。重要的是不要遗漏这一步，因为冷却的面团更容易操作。 我可以只用蛋黄来涂抹吗？ 原始方法包括两个步骤：首先用蛋黄涂抹角包，让其干燥，然后在烘焙前涂抹打发的蛋白。为了保持食谱，请遵循这两个步骤。 什么样的果酱合适？ 建议使用较稠的果酱，不要太液态。流动的果酱在卷制或烘焙时可能会从面团边缘溢出。放入适量，约能轻松封闭在面团中的量。 为什么在卷面团时会断裂？ 如果面团擀得太薄，填料太热，或者放入太多填料，面团可能会断裂。擀每个球时，确保能够支撑填料，并在形成角包之前将边缘封闭好。 我可以将所有角包放在一个烤盘中烘焙吗？ 这取决于烤盘的大小。角包应按食谱中指示的方式留出间隙。如果它们太紧，会在烘焙时粘在一起，变得不均匀。 营养价值 这些值是估算的，因所用填料、每个角包中的填料量以及最终数量而异。对于一个坚果角包，如果大约产生35个，估计为180-220卡路里。 一个坚果角包可能含有大约4-5克蛋白质、10-13克脂肪和20-25克碳水化合物。对于罂粟或果仁糖填料，值可能会有所不同，尤其是由于糖的量和填料的比例。对于果酱角包，差异取决于所用果酱的类型和数量。 这些值是指导性的，而不是精确的营养计算。食谱包含黄油、鸡蛋、糖和甜填料，因此每个角包的大小直接影响每份的值。 储存和加热 将冷却的角包保存在盖好的容器中，室温下短时间内保存。如果厨房里很热，或者填料潮湿，最好将其放入冰箱。 在食用前，您可以让它们在室温下稍微放置。可以轻微加热，但最好不要放置太久，因为面团可能会变干。烘焙后的头几天更好，因为面团的质地仍然很愉悦。
成分
- 面团：600克面粉，30克糖，20克酵母，200毫升牛奶，200克黄油，盐，2个鸡蛋。馅料：200克磨碎的核桃，150克糖粉，100毫升水，或200克罂粟种子，150克糖粉，100毫升水。一个鸡蛋用于刷涂，或200克切成小方块的土耳其软糖。额外：1个鸡蛋。
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