Cornes de Bratislava

Name: Cornes de Bratislava - Zenovia M.
Ingredients: Pour la pâte : 600 g de farine; 30 g de sucre; 20 g de levure; 200 ml de lait; 200 g de beurre; sel; 2 œufs. Pour la garniture : 200 g de noix moulues; 150 g de sucre glace; 100 ml deau; ou 200 g de graines de pavot; 150 g de sucre glace; 100 ml deau. Un œuf pour dorer; ou délice turc (200 g) coupé en dés. Supplément : 1 œuf.

Désert - Cornes de Bratislava par Zenovia M. - Recettes Recipia

Croissants de Bratislava J'ai fait ces croissants de Bratislava plusieurs fois, généralement avec des noix, mais la pâte fonctionne aussi bien avec des graines de pavot, de la pâte de fruits ou de la confiture. Il est facile de travailler avec après que la pâte a été au réfrigérateur, et la quantité est suffisante pour environ 32-35 croissants. Il est important de ne pas mettre trop de garniture, surtout si vous utilisez de la confiture, car elle peut fuir pendant la cuisson. Infos rapides Temps total : non précisé, car le temps de repos au réfrigérateur n'est pas mentionné dans la recette Temps de préparation : environ 30-40 minutes pour la pâte, la garniture et le façonnage, selon votre rythme Temps de levée : 5 minutes pour la levure dissoute dans le lait Temps de cuisson : 15-20 minutes Portions : 32-35 croissants Difficulté : moyenne Type de recette : croissants feuilletés et moelleux, fourrés aux noix, graines de pavot, pâte de fruits ou confiture Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine 30 g de sucre 20 g de levure 200 ml de lait 200 g de beurre sel 2 œufs Pour la garniture aux noix 200 g de noix moulues 150 g de sucre glace 100 ml de liquide pour le sirop Pour la garniture aux graines de pavot 200 g de graines de pavot 150 g de sucre glace 100 ml de liquide pour le sirop Pour la garniture à la pâte de fruits 200 g de pâte de fruits, coupée en petits cubes ou en fines tranches Pour le badigeon 1 œuf Dans la méthode de préparation de la recette, le sirop pour les noix ou les graines de pavot est fait avec 100 ml de lait et 150 g de sucre, bouillis ensemble pendant 2 minutes. Dans la liste des ingrédients, 100 ml d'eau et 150 g de sucre glace apparaissent. Pour garder les étapes originales, la version avec lait et sucre est utilisée ci-dessous. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser l'eau mentionnée dans la liste des ingrédients. Méthode de préparation 1. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Dissolvez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer pendant environ 5 minutes. 2. Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre, le sel, les deux œufs et le beurre fondu. Ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la levure. 3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de farine ; la pâte doit rester agréable à pétrir, pas trop dure. 4. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique et placez la pâte au réfrigérateur. La recette originale ne précise pas la durée exacte pour cette étape, donc gardez la pâte au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment refroidie pour être étalée et façonnée. 5. Préparez la garniture choisie. Pour les noix ou les graines de pavot, mettez 100 ml de lait et 150 g de sucre dans une petite casserole et laissez bouillir pendant 2 minutes. Versez le sirop chaud sur les noix moulues ou les graines de pavot et mélangez avec une cuillère. Laissez refroidir le mélange avant utilisation. 6. Si vous utilisez de la pâte de fruits, coupez-la en petits cubes ou en fines tranches. Les morceaux très gros rendent le roulage de la pâte difficile et peuvent fuir pendant la cuisson. 7. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 32-35 boules, aussi uniformes que possible. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, une à la fois. 8. Placez environ une cuillère à soupe de garniture sur chaque morceau de pâte. Pour la confiture, utilisez une quantité qui peut être facilement scellée dans la pâte. Ensuite, roulez la pâte et donnez au croissant la forme désirée. 9. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. 10. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Séparez le jaune du blanc et battez le jaune. Badigeonnez chaque croissant avec le jaune à l'aide d'un pinceau. 11. Laissez sécher le jaune sur la surface des croissants. Avant de les mettre au four, battez le blanc en neige et badigeonnez les croissants avec, selon les étapes de la recette originale. 12. Faites cuire les croissants à 180 degrés Celsius pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le temps peut varier légèrement selon le four et la taille des croissants, alors surveillez la couleur à la fin. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce que la pâte peut être divisée en plusieurs morceaux, et que la garniture peut être changée sans avoir besoin de modifier la pâte. Les noix et les graines de pavot donnent un goût plus riche, la pâte de fruits est l'option la plus simple, et la confiture est utile lorsque vous avez un pot entamé dans le réfrigérateur. La quantité est adaptée pour un repas en famille ou pour des jours où vous souhaitez avoir quelque chose de sucré préparé pour plusieurs personnes. Les croissants se conservent bien pendant un court moment et sont faciles à emporter. Conseils Le lait pour la levure doit juste être légèrement chauffé. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure. Le beurre doit être fondu et laissé refroidir légèrement avant d'être ajouté à la farine, aux œufs et au sucre. Ne pas étaler la pâte trop épaisse, car le résultat sera plus lourd et nécessitera plus de temps au four. Il n'est pas non plus conseillé de l'étaler trop finement, surtout lorsque vous utilisez une garniture molle. La garniture de noix ou de graines de pavot doit être suffisamment épaisse pour rester sur la pâte. Si vous la mettez lorsqu'elle est très chaude, la pâte peut devenir molle. Badigeonnez les croissants avec soin, sans laisser de grandes quantités de jaune dans les plis de la pâte. Laisser sécher le jaune avant d'appliquer le blanc battu fait partie de la méthode originale. Substitutions Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des graines de pavot, dans la quantité indiquée dans la recette. Les deux garnitures sont préparées avec du sirop chaud et mélangées avant utilisation. La pâte de fruits est utilisée simplement, coupée en petits morceaux. Aucune préparation supplémentaire n'est nécessaire. Les croissants peuvent également être fourrés avec de la confiture. Il est préférable d'utiliser une confiture plus épaisse qui ne coule pas facilement, afin que la garniture reste à l'intérieur lors du roulage et de la cuisson. Pour le sirop, la source de la recette mentionne à la fois du lait dans la méthode de préparation et de l'eau dans la liste des ingrédients. Si vous utilisez de l'eau, gardez la même quantité de 100 ml et faites-la bouillir avec le sucre pendant 2 minutes. Variations Vous pouvez faire toute la quantité avec une seule garniture ou diviser les croissants en plusieurs variétés. Par exemple, certains peuvent être fourrés avec des noix, d'autres avec de la pâte de fruits et le reste avec de la confiture. La forme peut être facilement modifiée en fonction de la façon dont vous roulez la pâte. L'important est que les bords soient bien scellés, surtout avec des garnitures plus molles. Si vous utilisez des graines de pavot ou des noix, la garniture peut être répartie en une fine couche, de sorte que les croissants puissent être roulés sans se casser. Idées de service Les croissants peuvent être servis après avoir refroidi, simples, avec du café, du thé ou du lait. Ils sont également adaptés pour un plateau avec plusieurs produits faits maison. Si vous les servez le même jour, laissez-les refroidir avant de les déplacer de la plaque pour éviter que la pâte ne se casse. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle être au réfrigérateur ? La recette ne précise pas de temps exact. La pâte doit être couverte et conservée au frais jusqu'à ce qu'elle puisse être étalée et façonnée facilement. Il est important de ne pas omettre cette étape, car la pâte froide est plus facile à travailler. Puis-je utiliser seulement le jaune pour badigeonner ? La méthode originale prévoit deux étapes : d'abord, les croissants sont badigeonnés avec le jaune, laissé sécher, puis le blanc battu est appliqué avant la cuisson. Pour garder la recette, suivez les deux étapes. Quel type de confiture est adapté ? Il est recommandé d'utiliser une confiture plus épaisse qui n'est pas trop liquide. La confiture liquide peut fuir des bords de la pâte pendant le roulage ou la cuisson. Utilisez une quantité modérée, environ assez pour pouvoir être facilement scellée dans la pâte. Pourquoi la pâte peut-elle se casser lorsque je l'enroule ? La pâte peut se casser si elle est étalée trop finement, si la garniture est trop chaude ou si trop de garniture est ajoutée. Étalez chaque boule de manière à ce qu'elle puisse supporter la garniture et scellez bien les bords avant de former le croissant. Puis-je cuire tous les croissants sur une seule plaque ? Cela dépend de la taille de la plaque. Les croissants doivent être espacés, comme indiqué dans la recette. S'ils sont entassés, ils peuvent coller pendant la cuisson et dorer moins uniformément. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et varient en fonction de la garniture utilisée, de la quantité mise dans chaque croissant et du nombre final de pièces. Pour un croissant aux noix, si environ 35 pièces résultent, l'estimation est d'environ 180-220 kcal. Un croissant aux noix peut contenir environ 4-5 g de protéines, 10-13 g de graisses et 20-25 g de glucides. Dans le cas des garnitures aux graines de pavot ou aux délices turcs, les valeurs peuvent varier, surtout en raison de la quantité de sucre et de la proportion de garniture. Pour les croissants avec de la confiture, la différence dépend du type et de la quantité de confiture utilisée. Ces valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. La recette contient du beurre, des œufs, du sucre et une garniture sucrée, donc la taille de chaque croissant influence directement les valeurs par portion. Conservation et réchauffage Conservez les croissants refroidis dans un récipient couvert à température ambiante pendant une courte période. S'il fait très chaud dans la cuisine ou si la garniture est humide, il est préférable de les garder au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez les laisser un peu à température ambiante. Ils peuvent être réchauffés légèrement, mais il est préférable de ne pas les garder trop longtemps, car la pâte peut sécher. Ils sont meilleurs dans les premiers jours après la cuisson, lorsque la texture de la pâte est encore agréable.