Cuernos de Bratislava

Name: Cuernos de Bratislava - Zenovia M.
Ingredients: Para la masa: 600 g de harina; 30 g de azúcar; 20 g de levadura; 200 ml de leche; 200 g de mantequilla; sal; 2 huevos. Para el relleno: 200 g de nueces molidas; 150 g de azúcar en polvo; 100 ml de agua; o 200 g de semillas de amapola; 150 g de azúcar en polvo; 100 ml de agua. Un huevo para pincelar; o delicia turca (200 g) cortada en cubos. Extra: 1 huevo.

Desierto - Cuernos de Bratislava por Zenovia M. - Recetas Recipia

Crescentes de Bratislava He hecho estos crescentes de Bratislava varias veces, generalmente con nueces, pero la masa también funciona bien con semillas de amapola, delicias turcas o mermelada. Es fácil de trabajar una vez que la masa ha estado en el refrigerador, y la cantidad es suficiente para aproximadamente 32-35 crescentes. Es importante no poner demasiado relleno, especialmente si se usa mermelada, ya que puede filtrarse durante la cocción. Información rápida Tiempo total: no especificado, ya que el tiempo de enfriamiento en el refrigerador no se menciona en la receta Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos para la masa, el relleno y la formación, dependiendo de tu ritmo Tiempo de levado: 5 minutos para la levadura disuelta en leche Tiempo de cocción: 15-20 minutos Porciones: 32-35 crescentes Dificultad: media Tipo de receta: crescentes hojaldrados y esponjosos rellenos de nueces, semillas de amapola, delicias turcas o mermelada Ingredientes Para la masa 600 g de harina 30 g de azúcar 20 g de levadura 200 ml de leche 200 g de mantequilla sal 2 huevos Para el relleno de nuez 200 g de nueces molidas 150 g de azúcar glas 100 ml de líquido para jarabe Para el relleno de semillas de amapola 200 g de semillas de amapola 150 g de azúcar glas 100 ml de líquido para jarabe Para el relleno de delicias turcas 200 g de delicias turcas, cortadas en cubitos pequeños o en rodajas finas Para untar 1 huevo En el método de preparación de la receta, el jarabe para nueces o semillas de amapola se hace con 100 ml de leche y 150 g de azúcar, hirviendo juntos durante 2 minutos. En la lista de ingredientes aparece 100 ml de agua y 150 g de azúcar glas. Para mantener los pasos originales, se utiliza a continuación la versión con leche y azúcar. Si lo prefieres, también puedes usar el agua mencionada en la lista de ingredientes. Método de preparación 1. Calienta la leche hasta que esté tibia, no caliente. Disuelve la levadura en la leche y deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos. 2. En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, la sal, los dos huevos y la mantequilla derretida. Agrega la leche en la que disolviste la levadura. 3. Amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea. No es necesario agregar harina en exceso; la masa debe permanecer agradable al amasar, no demasiado dura. 4. Cubre el tazón con un paño o con film plástico y coloca la masa en el refrigerador. La receta original no especifica la duración exacta para este paso, así que mantén la masa en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente fría como para poder estirarla y darle forma. 5. Prepara el relleno elegido. Para nueces o semillas de amapola, coloca 100 ml de leche y 150 g de azúcar en una cacerola pequeña y deja hervir durante 2 minutos. Vierte el jarabe caliente sobre las nueces molidas o las semillas de amapola y mezcla con una cuchara. Deja enfriar la mezcla antes de usar. 6. Si usas delicias turcas, córtalas en cubitos pequeños o en rodajas finas. Los trozos muy grandes dificultan el enrollado de la masa y pueden filtrarse durante la cocción. 7. Saca la masa del refrigerador y divídela en 32-35 bolas, lo más uniformes posible. Estira cada bola con un rodillo, una a la vez. 8. Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en cada trozo de masa. Para la mermelada, usa una cantidad que se pueda sellar fácilmente en la masa. Luego enrolla la masa y dale forma al crescent como desees. 9. Coloca los crescentes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos. 10. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Separa la yema de la clara y bate la yema. Unta cada crescent con la yema usando un pincel. 11. Deja secar la yema en la superficie de los crescentes. Antes de colocarlos en el horno, bate la clara hasta que esté espumosa y unta los crescentes con ella, de acuerdo con los pasos de la receta original. 12. Hornea los crescentes a 180 grados Celsius durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén dorados. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño de los crescentes, así que observa el color al final. Por qué hago la receta a menudo Me encanta esta receta porque la masa se puede dividir en muchas piezas, y el relleno se puede cambiar sin necesidad de modificar la masa. Las nueces y las semillas de amapola dan un sabor más rico, las delicias turcas son la opción más simple, y la mermelada es útil cuando tienes un tarro abierto en el refrigerador. La cantidad es adecuada para una comida familiar o para días en los que deseas tener algo dulce preparado para varias personas. Los crescentes se conservan bien por poco tiempo y son fáciles de llevar. Consejos La leche para la levadura debe calentarse solo ligeramente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura. La mantequilla debe derretirse y dejarse enfriar un poco antes de añadirse a la harina, los huevos y el azúcar. No estires la masa demasiado gruesa, ya que el resultado será más pesado y requerirá más tiempo en el horno. Tampoco es recomendable estirarla demasiado fina, especialmente cuando uses relleno blando. El relleno de nuez o semillas de amapola debe ser lo suficientemente espeso como para permanecer sobre la masa. Si lo pones cuando está muy caliente, la masa puede empaparse. Unta los crescentes con cuidado, evitando dejar grandes cantidades de yema en los pliegues de la masa. Dejar secar la yema antes de aplicar la clara batida es parte del método original. Sustituciones En lugar de nueces, puedes usar semillas de amapola, en la cantidad indicada en la receta. Ambos rellenos se preparan con jarabe caliente y se mezclan antes de usar. Las delicias turcas se utilizan simplemente, cortadas en trozos pequeños. No se requiere preparación adicional. Los crescentes también pueden rellenarse con mermelada. Es preferible usar una mermelada más espesa que no se derrame fácilmente, para que el relleno se mantenga dentro durante el enrollado y la cocción. Para el jarabe, la fuente de la receta menciona tanto leche en el método de preparación como agua en la lista de ingredientes. Si usas agua, mantén la misma cantidad de 100 ml y hiérvela con el azúcar durante 2 minutos. Variaciones Puedes hacer toda la cantidad con un solo relleno o dividir los crescentes en varias variedades. Por ejemplo, algunos pueden estar rellenos de nueces, otros de delicias turcas y el resto de mermelada. La forma se puede cambiar fácilmente dependiendo de cómo enrolles la masa. Lo importante es que los bordes estén bien sellados, especialmente con rellenos más suaves. Si usas semillas de amapola o nueces, el relleno se puede distribuir en una capa delgada para que los crescentes se enrollen sin romperse. Ideas para servir Los crescentes se pueden servir después de que se hayan enfriado, simples, junto con café, té o leche. También son adecuados para una bandeja con varios productos caseros. Si los sirves el mismo día, déjalos enfriar antes de moverlos de la bandeja para que la masa no se rompa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar la masa en el refrigerador? La receta no especifica un tiempo exacto. La masa debe estar cubierta y mantenerse fresca hasta que pueda estirarse y moldearse fácilmente. Es importante no omitir este paso, ya que la masa fría es más fácil de trabajar. ¿Puedo usar solo la yema para untar? El método original implica dos pasos: primero, los crescentes se untan con yema, se deja secar, y luego se aplica la clara batida antes de hornear. Para mantener la receta, sigue ambos pasos. ¿Qué tipo de mermelada es adecuada? Se recomienda una mermelada más espesa que no sea muy líquida. La mermelada líquida puede salirse de los bordes de la masa durante el enrollado o la cocción. Usa una cantidad moderada, aproximadamente suficiente para poder sellarse fácilmente en la masa. ¿Por qué puede romperse la masa cuando la enrollo? La masa puede romperse si se estira demasiado delgada, si el relleno está demasiado caliente o si se agrega demasiado relleno. Estira cada bola de modo que pueda soportar el relleno y sella bien los bordes antes de formar el crescent. ¿Puedo hornear todos los crescentes en una sola bandeja? Depende del tamaño de la bandeja. Los crescentes deben colocarse con espacio entre ellos, como se indica en la receta. Si están apiñados, pueden pegarse durante la cocción y dorarse de manera menos uniforme. Valores nutricionales Los valores son estimaciones y varían según el relleno utilizado, la cantidad colocada en cada crescent y el número final de piezas. Para un crescent de nuez, si resultan aproximadamente 35 piezas, la estimación es de aproximadamente 180-220 kcal. Un crescent de nuez puede tener aproximadamente 4-5 g de proteínas, 10-13 g de grasas y 20-25 g de carbohidratos. En el caso de los rellenos de semillas de amapola o delicias turcas, los valores pueden variar, especialmente debido a la cantidad de azúcar y la proporción de relleno. Para los crescentes con mermelada, la diferencia depende del tipo y la cantidad de mermelada utilizada. Estos valores son orientativos, no un cálculo nutricional exacto. La receta contiene mantequilla, huevos, azúcar y un relleno dulce, por lo que el tamaño de cada crescent influye directamente en los valores por porción. Almacenamiento y recalentamiento Mantén los crescentes enfriados en un recipiente cubierto a temperatura ambiente por poco tiempo. Si hace mucho calor en la cocina o si el relleno está húmedo, es mejor mantenerlos en el refrigerador. Antes de servir, puedes dejarlos reposar un poco a temperatura ambiente. Se pueden calentar ligeramente, pero es mejor no mantenerlos demasiado tiempo, ya que la masa puede secarse. Son mejores en los primeros días después de hornear, cuando la textura de la masa sigue siendo agradable.