菠菜炖菜配煎蛋

煎蛋放在菠菜炖菜中间，切开时，柔软的蛋黄就会和嫩叶拌在一起。菠菜和洋葱只用少量水简单炖煮，突出菠菜本身的清鲜味。我会趁蛋黄还软的时候把菜盛进盘子里，让蛋黄流到菠菜上。准备时间：20分钟。烹饪时间：32分钟。总时间：52分钟。份数：4。每份约250 kcal，含蛋白质14 g。

成分

1 kg新鲜菠菜
2个中等大小的洋葱（300 g）
30 ml油
200 ml水
1小撮刀尖量的Vegeta调味料
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
1瓣大蒜（可选）
15 ml油
4个鸡蛋

准备

1. 拣去菠菜中的杂质，用清水多洗几遍，沥干后切碎。洋葱去皮，切细。 2. 锅中倒入30 ml油，用小火烧热后加入洋葱。炒8分钟，直到洋葱变软、呈半透明状。 3. 把菠菜放入锅中，倒入200 ml水。用小火炖20分钟，时不时搅拌，直到水分收干；快好时要多搅几次，以免粘锅。 4. 炖菜快好时，加入1小撮刀尖量的Vegeta调味料、1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。喜欢的话，也可以加入1瓣细细磨碎的大蒜。 5. 平底锅中倒入15 ml油并烧热，煎4个鸡蛋4分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍然柔软。把炖菜分到4个盘子里，每盘放一个煎蛋。

备注

细细磨碎的大蒜可以不放，哪怕只放一瓣，也可能盖住菠菜本身的味道；鸡蛋则是需要留意的过敏原。我趁市场上还有菠菜时买了一些，也许这是我今年最后一次做这道炖菜。炖菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天；鸡蛋最好临近上桌时再煎。配一片新鲜的白面包或黑麦面包，可以把盘子里剩下的汤汁也蘸干净。挑选叶片挺实、没有枯萎部分的菠菜；大叶片和粗茎比嫩菠菜需要更长的烹煮时间。如果叶片间有泥土，换几次水清洗，切之前充分沥干。如果最后觉得炖菜还是太稀，就不盖锅盖继续加热，直到浓稠起来。很多人会把洋葱炒得太急；要让它充分变软，否则和柔软的叶子一起吃时，洋葱还是硬的。