巧克力芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕用新鲜凝乳奶酪、鸡蛋和黑巧克力烘烤，最后淋上亮泽的巧克力淋面。蛋糕芯仍然柔软，杏仁片和刨碎的巧克力增添了口感；淡淡的甜瓜香来自香精。我更喜欢这里用甜瓜香精，而不是味道浓烈的香精。 准备时间：20分钟。烘烤时间：84分钟。静置时间：150分钟。总时间：254分钟。份数：12。每份约460千卡，含蛋白质21克。
成分
- 蛋糕糊：
- 1280克新鲜凝乳奶酪
- 2个鸡蛋
- 200克脂肪含量20%的酸奶油
- 2支甜瓜香精
- 170克糖
- 3汤匙面粉
- 100克黑巧克力
- 巧克力淋面：
- 200克黑巧克力
- 200克淡奶油
- 装饰：
- 20克杏仁片
- 50克巧克力
准备
1. 把凝乳奶酪和鸡蛋放进碗里，用手持搅拌机打至融合，然后加入酸奶油和2支甜瓜香精，继续搅打至顺滑均匀。 2. 把面粉筛入混合物中，搅打至没有结块。 3. 将100克黑巧克力切碎，用刮刀或勺子拌进去。 4. 将混合物倒入一个直径24厘米、铺好烘焙纸的烤模。以180°C烘烤1小时20分钟，直到边缘凝固，中心轻轻晃动。 5. 把芝士蛋糕从烤箱取出，彻底放凉，约2小时后再装饰。 6. 将掰成小块的200克黑巧克力和150克淡奶油放入双层底的锅中。小火加热4分钟，边搅拌边融化巧克力。关火，加入剩下的50克淡奶油，用刮刀搅拌至均匀。 7. 把芝士蛋糕放在架子上，下面垫一个盘子，将巧克力淋面倒在上面。再把它移到盘子上，用杏仁片和巧克力卷装饰。巧克力卷可以用室温下的50克巧克力制作，用蔬菜削皮器刨出卷片。静置30分钟，让淋面凝固。
备注
想换个口味，可以把2支甜瓜香精换成2支香草香精，并用等量牛奶巧克力替换黑巧克力。凝乳奶酪和酸奶油含乳制品，面糊中有鸡蛋，面粉含麸质，杏仁片属于坚果。芝士蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；可以提前一天烤好，放凉后再淋面。搭配不加奶的黑咖啡，正好衬出甜甜的淋面。乳清较多的凝乳奶酪会让混合物更稀，所以称重前要充分沥干。如果凝乳奶酪颗粒很粗，可以过细筛，让混合物更均匀。蛋糕表面有时会在烤箱里开裂，不过淋面可以盖住裂缝。想切得整齐，每切一刀后都要擦净刀刃。
常见问题
可以用意大利乳清奶酪代替凝乳奶酪吗？
可以，用1280克乳清奶酪放在筛子里沥30分钟。
怎样切开淋面，切口才整齐？
把刀刃放在热水里10秒，每切一刀前都擦干。
可以不放杏仁片吗？
可以，不放20克杏仁片，保留刨碎的巧克力作装饰。
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