Τσιζκέικ σοκολάτας

Το τσιζκέικ σοκολάτας ψήνεται με τυρί κουάρκ, αυγά και μαύρη σοκολάτα και μετά καλύπτεται με γυαλιστερό γλάσο. Το εσωτερικό μένει μαλακό, ενώ τα φιλέ αμυγδάλου και η τριμμένη σοκολάτα του δίνουν υφή· το διακριτικό άρωμα πεπονιού προέρχεται από το άρωμα. Εδώ προτιμώ το άρωμα πεπονιού, αντί για ένα έντονο άρωμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 84 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 254 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 460 kcal και 21 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το μείγμα

1280 γρ. τυρί κουάρκ
2 αυγά
200 γρ. ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
2 φιαλίδια αρώματος πεπονιού
170 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
100 γρ. μαύρη σοκολάτα

Για το γλάσο

200 γρ. μαύρη σοκολάτα
200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

20 γρ. φιλέ αμυγδάλου
50 γρ. σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βάλε το τυρί κουάρκ και τα αυγά σε ένα μπολ. Χτύπησέ τα με ραβδομπλέντερ μέχρι να ενωθούν, έπειτα πρόσθεσε την ξινή κρέμα και τα 2 φιαλίδια αρώματος πεπονιού και χτύπησε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και χτύπησε μέχρι να μη μείνουν σβόλοι. 3. Ψιλόκοψε 100 γρ. μαύρη σοκολάτα. Ανακάτεψέ την με σπάτουλα ή κουτάλι. 4. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 24 εκ., στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 180°C για 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να κινείται ελαφρά. 5. Βγάλε το τσιζκέικ από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, πριν το διακοσμήσεις. 6. Βάλε 200 γρ. μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και 150 γρ. κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι με διπλό πάτο. Κράτησέ το σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 50 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 7. Βάλε το τσιζκέικ σε σχάρα, με μια πιατέλα από κάτω, και ρίξε από πάνω το γλάσο. Μετάφερέ το σε πιατέλα και διακόσμησέ το με φιλέ αμυγδάλου και ξύσματα σε σχήμα μπούκλας από τα 50 γρ. σοκολάτας που έχεις αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου και έχεις ξύσει με αποφλοιωτή λαχανικών. Άφησε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Για διαφορετικό άρωμα, τα 2 φιαλίδια αρώματος πεπονιού μπορούν να αντικατασταθούν με 2 φιαλίδια βανίλιας και η μαύρη σοκολάτα με την ίδια ποσότητα σοκολάτας γάλακτος. Το τυρί και η κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά, το μείγμα περιέχει αυγά, το αλεύρι περιέχει γλουτένη και τα φιλέ αμυγδάλου είναι ξηροί καρποί. Φύλαξε το τσιζκέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις μία μέρα πριν και να βάλεις το γλάσο αφού κρυώσει. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο μαύρο καφέ, χωρίς γάλα, δίπλα στο γλυκό γλάσο. Το τυρί με πολύ ορό γάλακτος μπορεί να κάνει το μείγμα πιο μαλακό, γι’ αυτό στράγγισέ το καλά πριν το ζυγίσεις. Αν το τυρί είναι πολύ κοκκώδες, πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι για πιο ομοιογενές μείγμα. Μπορεί να συμβεί να σκάσει η επιφάνεια στον φούρνο, αλλά το γλάσο καλύπτει τις ρωγμές. Για καθαρές φέτες, σκούπιζε τη λεπίδα του μαχαιριού μετά από κάθε κόψιμο.