多功能锅蘑菇丘拉玛

多功能锅蘑菇丘拉玛是一道罗马尼亚蘑菇浓炖菜，先将白蘑菇不加水煮熟，再裹上由奶油和面粉调成的白酱。蘑菇切得很细，但仍保留块状，酱汁浓稠，适合用勺子吃。我会留一些看得见的小块，不把蘑菇打成泥。准备：20分钟。烹饪：70分钟。静置：15分钟。总计：105分钟。份数：6。每份约410千卡，含蛋白质14克。

成分

1500克白蘑菇
2个中等大小的黄洋葱（300克）
2汤匙橄榄油
500毫升烹饪奶油（脂肪含量20%）
200克白小麦面粉 Băneasa
1000毫升冷水
1茶匙加碘盐
1/2茶匙现磨黑胡椒

准备

1. 烹饪前15分钟把奶油从冰箱取出。清理并洗净蘑菇，整颗放入多功能锅内胆，选择BOIL程序煮30分钟，不加水。结束时蘑菇会变软并释出水分。 2. 取出蘑菇，沥干汁水后切碎。 3. 洋葱去皮切碎。将橄榄油和洋葱放入内胆，选择FRY程序烹饪10分钟，直到洋葱变透明。 4. 加入切碎的蘑菇，继续用FRY程序烹饪10分钟，期间不时搅拌。 5. 将奶油和过筛的面粉搅匀，直到没有结块，再逐渐倒入冷水。从热蘑菇混合物中舀几勺，拌入奶油中。 6. 将混合物倒入内胆并搅拌。选择BOIL程序煮20分钟，期间不时搅拌，酱汁应保持微沸并逐渐变稠。 7. 最后用盐和现磨胡椒调味。

备注

它的稠度更像白色炖菜，比奶油浓汤更浓，每一份都能吃到蘑菇块。要做无麸质版本，可用100克玉米淀粉代替面粉，先用2汤匙冷水调开，再加入微沸的酱汁中。奶油含乳制品，面粉含麸质。将每份装入密封容器，放冰箱最多保存3天；如果酱汁变稠了，复热时加少许水并慢慢加热。配上软玉米粥，用它蘸着酱汁吃。棕色蘑菇可以按相同用量代替白蘑菇，味道更浓。选择结实、菌盖合拢且没有软斑的蘑菇；菌盖完全张开的蘑菇可能会让酱汁颜色变深。如果蘑菇大小相差很大，在开始BOIL前把较大的切开，这样在锅里能熟得均匀。