Ciulama de cogumelos na multicooker

Ciulama de cogumelos na multicooker é feita com cogumelos frescos cozinhados primeiro sem água e depois envolvidos num molho branco de natas e farinha. Os cogumelos ficam picadinhos, mas ainda em pedaços, e o molho fica espesso, para comer à colher. Deixo os pedacinhos à vista, não pico até virar uma pasta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 6. Cerca de 410 kcal e 14 g de proteína por dose.

Ingredientes

1500 g de cogumelos champignon
2 cebolas amarelas médias (300 g)
2 colheres de sopa de azeite
500 ml de natas para cozinhar com 20% de gordura
200 g de farinha de trigo branca Băneasa
1000 ml de água fria
1 colher de chá de sal iodado
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de cozinhar. Limpe e lave os cogumelos, coloque-os inteiros na cuba da multicooker e ligue o programa BOIL durante 30 minutos, sem água. No fim, os cogumelos estarão macios e terão largado líquido. 2. Retire os cogumelos, escorra o líquido e pique-os finamente. 3. Descasque e pique a cebola finamente. Coloque o azeite e a cebola na cuba e cozinhe no programa FRY durante 10 minutos, até a cebola ficar translúcida. 4. Junte os cogumelos picados e cozinhe mais 10 minutos no programa FRY, mexendo de vez em quando. 5. Misture as natas com a farinha peneirada até não haver grumos e depois junte a água fria aos poucos. Retire algumas colheres da mistura quente de cogumelos e envolva-as nas natas. 6. Deite a mistura na cuba e mexa. Ligue o programa BOIL durante 20 minutos e mexa de vez em quando. O molho deve ferver suavemente e engrossar. 7. No fim, tempere com sal e pimenta moída na hora.

Notas

Como num guisado branco, fica mais espesso do que um creme de legumes, e sentem-se os pedaços de cogumelo em cada dose. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 100 g de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e acrescentado ao molho em fervura branda. As natas contêm lacticínios e a farinha contém glúten. Guarde as doses num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e aqueça-as lentamente, com um pouco de água se tiverem engrossado. Sirva com polenta mole, para poder apanhar o molho com ela. Os cogumelos castanhos podem substituir os brancos na mesma quantidade e têm um sabor mais intenso. Escolha cogumelos firmes, com os chapéus fechados e sem partes moles. Os muito claros podem escurecer o molho. Se os cogumelos tiverem tamanhos muito diferentes, corte os maiores antes do programa BOIL, para cozinharem por igual na cuba.