巴黎风鸡胸肉炸肉排

适合野餐的巴黎风鸡胸肉炸肉排裹上鸡蛋和面粉，煎至金黄，切成1厘米厚的肉片，放凉后也可以带着吃。鸡蛋和面粉调成面糊，裹住鸡肉后下锅煎至金黄。我更喜欢放凉后夹在两片面包中间，配一点生菜吃。准备时间：20分钟。烹饪时间：19分钟。总时间：39分钟。份数：3。每份约420千卡，含49克蛋白质。

成分

500-600克去骨鸡胸肉
3个鸡蛋
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
4-5汤匙白面粉
200毫升煎炸用油

准备

1. 用厨房纸巾吸干鸡胸肉表面的水分。切成6片，每片约1厘米厚，轻轻拍打，总共15分钟，让肉纤维舒展开。 2. 将鸡蛋、盐、胡椒粉和面粉搅拌5分钟，直到调成光滑的面糊，质地像煎饼面糊。 3. 在平底锅中将200毫升油加热3分钟，直到油面微微发亮，然后转小火。 4. 将肉片裹上面糊，分两批煎，每面煎4分钟。煎至表面呈金黄色。 5. 将炸肉排放在吸油纸上沥油。

备注

炸肉排放在密封保鲜盒里冷藏，最多可保存3天；要带着吃的话，先放凉再和面包一起装好。厚度相近的鸡胸肉片比切得不均匀的肉块熟得更均匀。拍肉这一步很容易为了赶时间而草草带过：轻轻短促地拍几下可以拉开肉纤维，用力过猛则可能把嫩肉片打破。肉片切得厚于1厘米，就需要在锅里多煎一会儿；切得太薄则很容易变干。炸肉排起源于奥地利；巴黎风的做法不裹面包糠，与维也纳风不同。面糊含有麸质和鸡蛋；可以用等量的米粉替代白面粉，用量为4-5汤匙。趁热吃时我会配生菜，放凉后则切好夹进三明治。