Парижский шницель из куриной грудки

Парижский шницель из куриной грудки для пикника подрумянивается в корочке из яйца и муки, а ломтики толщиной 1 см можно есть и холодными, взяв с собой. Яйца и муку смешивают в кляр, который покрывает курицу и подрумянивается на сковороде. Я предпочитаю его холодным, между двумя ломтиками хлеба, с небольшим количеством листового салата. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 19 минут. Общее время: 39 минут. Порции: 3. Примерно 420 ккал и 49 г белка на порцию.

Ингредиенты

500-600 г куриной грудки без костей
3 яйца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4-5 столовых ложек белой муки
200 мл масла для жарки

Приготовление

1. Промокните куриную грудку бумажными полотенцами. Нарежьте ее на 6 ломтиков толщиной примерно 1 см и слегка отбейте, всего 15 минут, чтобы волокна растянулись. 2. Смешивайте яйца с солью, перцем и мукой 5 минут, пока не получится гладкий кляр, как для блинов. 3. Разогревайте 200 мл масла на сковороде 3 минуты, пока оно слегка не заблестит, затем убавьте огонь. 4. Обмакните ломтики в кляр и обжаривайте в две партии, по 4 минуты с каждой стороны. Жарьте до золотистой корочки. 5. Переложите шницели на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Примечания

Шницели хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; для перекуса с собой дайте им остыть, прежде чем класть рядом с хлебом. Грудка, нарезанная ломтиками примерно одинаковой толщины, готовится равномернее, чем кусочки разного размера. Отбивание легко торопливо пропустить: несколько коротких ударов растягивают волокна, а сильные удары могут порвать нежные ломтики. Если нарезать кусочки толще 1 см, им понадобится больше времени на сковороде, а тонкие быстро пересыхают. Шницель имеет австрийское происхождение; парижский вариант готовят без панировочных сухарей, в отличие от венского. Кляр содержит глютен и яйца; белую муку можно заменить таким же количеством рисовой муки, 4-5 столовых ложек. Когда ем его горячим, подаю с листовым салатом, а остывший нарезаю для сэндвича.