Escalope de poulet à la parisienne

Name: Escalope de poulet à la parisienne
Ingredients: 500-600 g de blanc de poulet désossé; 3 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 4-5 cuillères à soupe de farine blanche; 200 ml d’huile pour la friture

Viande - Escalope de poulet à la parisienne par Timea I. - Recettes Recipia

L’escalope de poulet à la parisienne, parfaite pour un pique-nique, dore dans une croûte aux œufs et à la farine, et les tranches de 1 cm se mangent aussi froides à emporter. Les œufs et la farine se mélangent pour former une pâte qui enrobe le poulet et dore à la poêle. Je la préfère froide, entre deux tranches de pain, avec un peu de salade verte. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 19 minutes. Temps total : 39 minutes. Portions : 3. Environ 420 kcal et 49 g de protéines par portion.

Ingrédients

500-600 g de blanc de poulet désossé
3 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
4-5 cuillères à soupe de farine blanche
200 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Tamponnez le blanc de poulet avec du papier absorbant. Coupez-le en 6 tranches d’environ 1 cm et aplatissez-les doucement pendant 15 minutes au total, juste assez pour étirer les fibres. 2. Mélangez les œufs avec le sel, le poivre et la farine pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme une pâte à crêpes. 3. Faites chauffer 200 ml d’huile dans une poêle pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle luise légèrement, puis baissez le feu. 4. Passez les tranches dans la pâte et faites-les frire en deux fois, 4 minutes de chaque côté. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles aient une croûte dorée. 5. Déposez les escalopes sur du papier absorbant pour égoutter l’huile.

Notes

Les escalopes se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; pour les emporter, laissez-les refroidir avant de les mettre à côté du pain. Un blanc de poulet coupé en tranches d’épaisseur similaire cuit plus uniformément que des morceaux coupés de façon inégale. C’est l’étape où l’on a vite fait de se presser : quelques coups courts étirent les fibres, tandis que des coups trop forts peuvent déchirer les tranches tendres. Si vous coupez des morceaux de plus de 1 cm d’épaisseur, ils auront besoin de plus de temps à la poêle, tandis que les plus fins sèchent vite. L’escalope est d’origine autrichienne ; la version parisienne ne contient pas de chapelure, contrairement à la viennoise. La pâte contient du gluten et des œufs ; vous pouvez remplacer la farine blanche par la même quantité de farine de riz, 4-5 cuillères à soupe. Je la sers avec de la salade verte quand je la mange chaude, et froide, je la coupe pour un sandwich.

Questions fréquentes

Comment vérifier que le poulet est bien cuit ?

Si vous avez un thermomètre, le centre de la tranche la plus épaisse doit atteindre 74 °C.

Puis-je utiliser des cuisses désossées ?

Oui, choisissez des cuisses sans peau et aplatissez-les uniformément. Pour une épaisseur d’environ 1 cm, faites-les frire environ 5 minutes de chaque côté.

Pourquoi l’enrobage se détache-t-il ?

Si la pâte coule immédiatement de la viande, ajoutez 1 cuillère à café de farine et mélangez.