草莓果酱夹心甜甜圈

草莓果酱夹心甜甜圈把果酱包在面团球中，炸至外壳金黄。用面粉和水做成的发酵面团中间仍然松软，糖粉会粘在外皮和手指上。我喜欢趁温热吃，不在糖粉上再加别的东西。准备：30分钟。烹饪：24分钟。静置：60分钟。总计：114分钟。份数：12。每份约300千卡，蛋白质4克。

成分

500克面粉（约）
7克干酵母
1茶匙盐
200毫升温水
50毫升油
200克草莓果酱
1000毫升炸油
糖粉（用于撒面）

准备

1. 将500克面粉与7克干酵母和1茶匙盐混合。倒入200毫升温水，揉10分钟，直到面团不再粘在盆壁上。 2. 将量好的50毫升油一点点抹在手上，再揉进面团里，揉5分钟。 3. 盖上盆，让面团在温暖的地方发酵1小时。 4. 将面团分成12份。把每份压扁，在中间放1汤匙果酱，然后把边缘拉到馅料上并捏紧。将每个面团整成球状，收口朝下。整个整形过程约用15分钟。 5. 将1000毫升油倒入锅中，加热约8分钟，直到达到170°C。分4批炸甜甜圈，每批炸4分钟，直到表面金黄。捞出放在盘子上，撒上糖粉。

备注

我会配黑咖啡一起吃，果酱已经足够甜，不需要再加别的甜味配料。普通面粉含有麸质，这种面团没有效果相同的无麸质替代面粉。冷却后的甜甜圈放在密闭容器里冷藏，最多保存3天；糖粉会随着时间变湿。较浓稠的果酱比很稀的果酱更容易留在面团里。如果果酱里有大块水果，挑选能放进面团球中央、远离需要捏合的边缘的部分。大小相近的面团球炸得更均匀；大的面团球可能外面已经炸得太深，中心却还是生的。我会把收口捏紧并放在面团球底下，不急着整形。有时果酱会从没捏牢的接缝处漏出来，溅起热油。