Τηγανητές γεμιστές μπαλίτσες με μαρμελάδα φράουλα

Οι τηγανητές γεμιστές μπαλίτσες με μαρμελάδα φράουλα κρύβουν τη μαρμελάδα στο κέντρο και τηγανίζονται μέχρι να κάνουν ροδοψημένη κρούστα. Η ζύμη με μαγιά, από αλεύρι και νερό, μένει μαλακή στο κέντρο, ενώ η άχνη κολλάει στην κρούστα και στα δάχτυλα. Τις τρώω χλιαρές, χωρίς τίποτα άλλο πέρα από την άχνη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 114 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι (περίπου)
7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
200 ml χλιαρό νερό
50 ml λάδι
200 g μαρμελάδα φράουλα
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
άχνη για πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 500 g αλεύρι με 7 g ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε 200 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το μπολ. 2. Βάλε λίγο λίγο από τα 50 ml λάδι στα χέρια σου και ενσωμάτωσέ το στη ζύμη για 5 λεπτά. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα σε ζεστό μέρος. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Πλάτυνε κάθε κομμάτι, βάλε στο κέντρο από μία κουταλιά μαρμελάδα, έπειτα φέρε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και πίεσέ τες να κολλήσουν. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπαλίτσα, με την ένωση από κάτω. Θα χρειαστείς περίπου 15 λεπτά. 5. Ρίξε 1000 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ το για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 170°C. Τηγάνισε τις μπαλίτσες σε 4 δόσεις, για 4 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε μια πιατέλα και πασπάλισέ τες με άχνη.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με σκέτο καφέ· η μαρμελάδα αρκεί και δεν χρειάζεται άλλη γλυκιά προσθήκη. Το συνηθισμένο αλεύρι περιέχει γλουτένη και εδώ δεν υπάρχει υποκατάστατο χωρίς γλουτένη που να συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· με τον καιρό η άχνη υγραίνεται. Η πιο πηχτή μαρμελάδα μένει καλύτερα μέσα στη ζύμη από μια πολύ ρευστή. Αν έχει μεγάλα κομμάτια φρούτου, διάλεξε όσα χωρούν στο κέντρο της μπαλίτσας, μακριά από την άκρη που θα κλείσεις. Οι μπαλίτσες με παρόμοιο μέγεθος τηγανίζονται πιο ομοιόμορφα· οι μεγάλες μπορεί να μείνουν ωμές στο κέντρο μέχρι να παραψηθούν απ’ έξω. Κλείνω καλά την ένωση και την αφήνω κάτω από την μπαλίτσα, χωρίς να βιάζομαι στο πλάσιμο. Μερικές φορές η μαρμελάδα βγαίνει από μια αδύναμη ένωση και πιτσιλάει το λάδι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά αντί για ξηρή; Ναι. Χρησιμοποίησε 21 g νωπή μαγιά και διάλυσέ τη σε 50 ml από το χλιαρό νερό που έχεις μετρήσει για τη ζύμη.