罗马尼亚帕斯卡酸奶油蛋糕

罗马尼亚帕斯卡酸奶油蛋糕要先把浓稠的酸奶油沥水6-8小时，再加入馅料。薄薄的面皮下面，鸡蛋和柠檬馅表面烤成金黄，中心仍然柔软；我会等它完全冷却后才切成窄片。准备：40分钟。烘烤：60分钟。静置：8-10小时。总用时：9小时40分钟至11小时40分钟。份数：14。每份约420千卡，含8克蛋白质。

成分

沥水用：
1千克脂肪含量20%的浓稠酸奶油
500克玉米面
面团：
125克黄油或人造黄油
100克糖粉
2个蛋黄
1克盐
250克面粉
1汤匙黄油
1汤匙面粉
馅料：
7个鸡蛋
180克糖粉
4包香草糖
1个柠檬
1克盐
2汤匙面粉
2汤匙粗粒小麦粉

准备

1. 把酸奶油放进纱布或厚实的白布里，扎紧布口。把布包放在容器里，用500克玉米面盖严，静置6-8小时，让乳清沥出。小心提起布包，把用过的玉米面丢掉。 2. 用约15分钟把黄油或人造黄油和糖粉搅打至蓬松。逐渐加入与盐拌匀的蛋黄，再加入过筛的面粉，揉成面团。 3. 用约10分钟把面团擀成5-6毫米厚的面片。在28厘米活底模具上抹黄油、撒面粉，再用面片铺好模具底部和侧壁。 4. 把7个鸡蛋的蛋黄与糖粉、香草糖、柠檬皮屑和盐搅匀。加入与2汤匙面粉拌匀的沥干酸奶油，再把蛋白打发至硬性发泡，轻轻拌入馅料。这一步约需10分钟。 5. 在面皮上撒粗粒小麦粉，再倒入馅料。放入预热至150°C的烤箱，用小火烤约60分钟，直到表面漂亮地烤成金黄色。 6. 让帕斯卡完全冷却，约2小时后再脱模。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；也可以提前一天烤好。我会在前一天晚上开始沥酸奶油，这样上桌当天就不用赶时间。一片蛋糕配红茶很合适，能衬出柠檬皮的香气。选脂肪含量至少20%的浓稠酸奶油；太稀的话，即使沥过水馅料也可能还是软。沥了6小时后，如果容器里还有很多乳清，就继续沥到最长8小时。面团里的黄油可以用125克人造黄油代替；帕斯卡含有麸质、乳制品和鸡蛋。