रोमानियाई सॉर क्रीम पास्का

रोमानियाई सॉर क्रीम पास्का की भराई में डालने से पहले गाढ़ी सॉर क्रीम को 6-8 घंटे तक छानना होता है। पतली परत के नीचे अंडे और नींबू वाली भराई ऊपर से सुनहरी हो जाती है और बीच में नरम रहती है; मैं इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पतली फाँकों में काटती हूँ। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 8-10 घंटे। कुल समय: 9 घंटे 40 मिनट से 11 घंटे 40 मिनट। सर्विंग: 14। प्रति सर्विंग लगभग 420 कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

छानने के लिए

1 किलो गाढ़ी सॉर क्रीम 20% वसा
500 ग्राम मक्के का आटा

आटे के लिए

125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
100 ग्राम पिसी चीनी
2 अंडे की ज़र्दियाँ
1 ग्राम नमक
250 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच आटा

भराई के लिए

7 अंडे
180 ग्राम पिसी चीनी
4 पैकेट वनीला चीनी
1 नींबू
1 ग्राम नमक
2 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच सूजी

तैयारी

1. सॉर क्रीम को मलमल या किसी घने सफेद कपड़े में रखें और सिरों को बाँध दें। इस पोटली को एक बर्तन में रखें, 500 ग्राम मक्के के आटे से अच्छी तरह ढकें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि मट्ठा निकल जाए। कपड़े को सावधानी से उठाएँ और इस्तेमाल किया हुआ मक्के का आटा फेंक दें। 2. लगभग 15 मिनट तक मक्खन या मार्जरीन को पिसी चीनी के साथ फेंटें, जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। नमक के साथ फेंटे हुए अंडे की ज़र्दियाँ थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर छना हुआ आटा डालकर आटा गूँधें। 3. लगभग 10 मिनट में आटे को 5-6 मिमी मोटी परत में बेलें। 28 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म केक टिन में मक्खन लगाकर आटा छिड़कें, फिर उसके तले और किनारों पर आटे की परत बिछाएँ। 4. 7 अंडों की ज़र्दियों को पिसी चीनी, वनीला चीनी, कद्दूकस किए नींबू के छिलके और नमक के साथ फेंटें। छनी हुई सॉर क्रीम को 2 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाकर इसमें डालें, फिर अंडे की सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें और धीरे से भराई में मिलाएँ। इस चरण के लिए लगभग 10 मिनट रखें। 5. आटे की परत पर सूजी छिड़कें और ऊपर से भराई डालें। पहले से 150°C पर गरम किए हुए ओवन में कम आँच पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से अच्छी तरह सुनहरी न हो जाए। 6. पास्का को टिन से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।

ध्यान दें

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; आप इसे एक दिन पहले बेक कर सकते हैं। मैं सॉर क्रीम को एक रात पहले छानने रख देती हूँ, ताकि परोसने वाले दिन जल्दबाज़ी न हो। इसके साथ काली चाय अच्छी लगती है, जिससे नींबू के छिलके का स्वाद उभरता है। कम से कम 20% वसा वाली गाढ़ी सॉर क्रीम लें; बहुत पतली सॉर क्रीम छानने के बाद भी भराई को नरम छोड़ सकती है। अगर 6 घंटे बाद भी बर्तन में बहुत सारा मट्ठा दिखे, तो कपड़े को पूरे 8 घंटे तक रखे रहने दें। आटे में मक्खन की जगह 125 ग्राम मार्जरीन डाल सकते हैं; इस पास्का में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।