Паска со сметаной, румынский десерт

Паска со сметаной, румынский десерт: густую сметану нужно отцедить в течение 6-8 часов, прежде чем добавлять в начинку. Под тонким тестом яичная начинка с лимоном подрумянивается сверху и остается мягкой в центре; я нарезаю ее узкими ломтиками только после полного остывания. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 8-10 часов. Общее время: от 9 часов 40 минут до 11 часов 40 минут. Порции: 14. Примерно 420 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для отцеживания

1 кг густой сметаны жирностью 20%
500 г кукурузной крупы

Для теста

125 г сливочного масла или маргарина
100 г сахарной пудры
2 яичных желтка
1 г соли
250 г муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки

Для начинки

7 яиц
180 г сахарной пудры
4 пакетика ванильного сахара
1 лимон
1 г соли
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки манной крупы

Приготовление

1. Положи сметану в марлю или плотную белую ткань и свяжи концы. Поставь сверток в миску, хорошо засыпь 500 г кукурузной крупы и оставь на 6-8 часов, чтобы стекла сыворотка. Осторожно подними ткань и выбрось использованную крупу. 2. В течение примерно 15 минут разотри масло или маргарин с сахарной пудрой до пышности. Постепенно добавь желтки, растертые с солью, затем просеянную муку и замеси тесто. 3. Примерно за 10 минут раскатай тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Смажь сливочным маслом и присыпь мукой разъемную форму диаметром 28 см, затем выложи тестом дно и стенки. 4. Разотри желтки 7 яиц с сахарной пудрой, ванильным сахаром, цедрой лимона и солью. Добавь отцеженную сметану, смешанную с 2 столовыми ложками муки, затем взбей белки до крепких пиков и аккуратно вмешай их в начинку. На этот шаг понадобится примерно 10 минут. 5. Посыпь тесто манной крупой и вылей сверху начинку. Выпекай в разогретой до 150°C духовке на слабом огне примерно 60 минут, до красивой румяной корочки. 6. Оставь паску полностью остыть, примерно на 2 часа, прежде чем вынимать из формы.

Примечания

Храни накрытой в холодильнике до 3 дней; можно испечь за день до подачи. Я начинаю отцеживать сметану накануне вечером, чтобы не торопиться в день подачи. Кусочек хорошо сочетается с черным чаем, который позволяет почувствовать лимонную цедру. Выбирай густую сметану жирностью не менее 20%; слишком жидкая может оставить начинку мягкой даже после отцеживания. Если через 6 часов в миске еще много сыворотки, оставь ткань стекать до предельных 8 часов. В тесто можно положить 125 г маргарина вместо сливочного масла; паска содержит глютен, молочные продукты и яйца.