红李克拉芙蒂

红李克拉芙蒂烤好后，软嫩的水果藏在薄薄的面糊下，边缘金黄，中心细腻柔软。我手边有很熟、香气浓郁的红李子，便想起了家里人喜欢的那种微甜甜点。挑李子时，我会选摸起来软、但果皮完整的。准备：15分钟。烘烤：35分钟。静置：45分钟。总时间：95分钟。份数：4份。每份约300千卡，含10克蛋白质。

成分

250克熟透的红李子
10克黄油
3个鸡蛋
4汤匙糖
1茶匙香草精
230毫升牛奶
100克面粉
1茶匙柠檬皮屑
20克糖粉

准备

1. 烤箱预热至180°C，在烤模上抹10克黄油。 2. 去掉李子核，将李子切成两半或四瓣，放入烤模。 3. 将鸡蛋与糖、香草精打匀。加入牛奶、面粉和柠檬皮屑，再用打蛋器充分搅拌，直到面糊顺滑。 4. 将面糊倒在李子上，烤35分钟，直到边缘上色、中心凝固。让克拉芙蒂冷却45分钟，再撒上糖粉。

备注

面粉可以用等量的无麸质蛋糕预拌粉替代，中心的口感会稍有不同，但仍然柔软。普通版本含有麸质、鸡蛋和乳制品。搭配一杯红茶食用。它的口感更像一张厚厚的整块烤薄饼，而不是海绵蛋糕。熟透但仍然结实的李子，比非常软、可能被面糊压塌的李子更能保持形状。如果切开后流出很多汁水，放进烤模之前先用厨房纸吸干果肉，以免汁水积在里面。柠檬皮屑要细细地擦下来，不要擦到白色的部分，因为那部分可能会带苦味。用一个直径22厘米、不要太深的圆形烤模，面糊就能烤成薄而均匀的一层。盖好后可在冰箱里保存最多3天；食用前最好在室温下放一会儿，不要冰凉时吃。