Clafoutis de ameixas vermelhas

Clafoutis de ameixas vermelhas feito no forno fica com a fruta macia por baixo de uma massa fina, as bordas douradas e o centro cremoso. Tinha ameixas vermelhas muito maduras e aromáticas, e lembrei-me da sobremesa pouco doce de que gostamos cá em casa. Escolho as ameixas para que estejam macias ao toque, mas com a casca intacta. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

250 g de ameixas vermelhas bem maduras
10 g de manteiga
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
230 ml de leite
100 g de farinha
1 colher de chá de raspa de limão
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e unte a forma com 10 g de manteiga. 2. Retire os caroços das ameixas, corte-as em metades ou quartos e disponha-as na forma. 3. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha. Junte o leite, a farinha e a raspa de limão, depois misture bem com um batedor de arames até obter uma massa lisa. 4. Deite a massa sobre as ameixas e leve ao forno durante 35 minutos, até as bordas dourarem e o centro ficar firme. Deixe o clafoutis arrefecer durante 45 minutos e depois polvilhe com açúcar em pó.

Notas

A farinha pode ser substituída pela mesma quantidade de preparado para bolos sem glúten; a textura do centro fica um pouco diferente, mas continua macia. A versão habitual contém glúten, ovos e lacticínios. Sirva com uma chávena de chá preto. A textura lembra mais uma panqueca grossa, assada inteira, do que um pão de ló. As ameixas bem maduras, mas ainda firmes, mantêm melhor a forma do que as muito macias, que podem achatar sob a massa. Se libertarem muito sumo depois de cortadas, seque a polpa com papel antes de a pôr na forma, para não ficar líquido acumulado. Rale a casca de limão finamente, sem a parte branca, pois essa parte pode dar um travo amargo. Uma forma redonda de 22 cm, não muito funda, deixa a massa cozer numa camada fina e uniforme. Tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias; antes de servir, convém deixá-lo um pouco à temperatura ambiente, para não estar frio.

Perguntas frequentes

Porque é que o centro fica mole?

O centro tem uma textura semelhante à de um creme cozido. Se, ao fim dos 35 minutos, ainda escorrer líquido do centro, deixe-o no forno mais 5 minutos.

Posso usar ameixas congeladas?

Sim, deixe-as descongelar durante 30 minutos num coador e depois seque-as antes de as pôr na forma.

O que posso usar em vez de baunilha?

Use uma saqueta de 8 g de açúcar baunilhado e reduza o açúcar granulado em uma colher de sopa.