自制面条
我几乎可以肯定，只要有妈妈的供应，我就不需要很快再做自制面条。但当它们用完时，我在多年后又拿出了切面条的机器，开始工作。这次我只用了手头上的材料，尽量保持简单。我遵循了经典步骤，但整个过程比我预期的要容易得多。 快速信息 总时间：大约2小时（包括切割前的最小干燥时间） 准备时间：20-30分钟 烹饪时间：在此阶段不需要；煮面条是在干燥后进行的，实际烹饪时进行 份量：结果取决于你擀多薄，但这些量可以做出一大盘，适合6-8份 难度：如果你有合适的机器，难度中等；如果有一些经验，容易到中等 食谱类型：汤、炖菜或各种自制面条的基础 原料 5个鸡蛋（最好是乡村鸡蛋） 大约500克白小麦面粉 1撮碘盐 面条擀压和切割机 制作方法 1. 在一个大碗中，将面粉堆成小山。 2. 直接将鸡蛋打入面粉的中心。在鸡蛋上撒一撮盐。 3. 开始揉面，将面粉逐渐从边缘聚集到中心。不要急，面团开始结合需要一点时间。 4. 继续揉面，直到面团变得均匀和有弹性。需要一些努力才能获得合适的质地——它不应该太软，而应该是坚实但光滑的。 5. 将面团分成适合面条机的块（大约在手掌之间轻松握住的大小）。 6. 在每块上撒些面粉，以防止粘在机器的辊筒上。 7. 将每块擀到机器的最大厚度，然后让得到的面片静置几分钟，让表面稍微干燥。这样，当你将它们擀得更薄时，就不会粘在一起。 8. 继续擀面，逐渐切换到机器的更薄设置，直到达到你喜欢的面条厚度（我通常在每个设置上擀3-4次）。 9. 完成擀面后，将把手转到机器的切割辊。根据你喜欢的样式切割面片：宽或薄，取决于所需的面条类型（如意大利宽面条、米粉等）。 10. 如果不立即使用面条，放在干燥的地方，铺在干净的毛巾上，避免阳光，约两天。完全干燥后，可以放在玻璃容器或纸袋中保存。 为什么我经常做这个食谱 自制面条多用途，并且如果完全干燥，保存得很好。你可以用它们做汤、炖菜甚至主菜。制作需要一些时间，但大批量可以覆盖多顿饭，味道值得这个努力。 建议和变体 建议 使用普通面粉，不需要任何特殊类型。 如果面团看起来太硬，多揉一会儿。很少需要加水。 每次通过机器之前总是要在面团上撒面粉，否则会粘。 替代品 如果没有自家鸡蛋，可以使用商用鸡蛋，但味道会有所不同。 全麦面粉效果不佳；为了经典的质地，保持使用白面粉。 变体 面条可以根据个人喜好和菜肴类型切得更宽或更薄。 如果你喜欢更有嚼劲的，可以让面片稍微厚一点。 上菜建议 我最常将它们放入汤和炖菜中，但也可以搭配简单的酱汁，比如黄油和帕尔马干酪。 常见问题 1. 我可以不使用面条机擀面团吗？ 可以，也可以使用擀面杖，但必须坚持尽量擀薄，手动切割需要更多时间。 2. 为什么面条会粘在一起？ 最常见的原因是面片之间缺少面粉，或者在切割前或切割后没有让它们干燥足够。 3. 干面条能保存多久？ 如果完全干燥，可以在阴凉、干燥的地方保存几个月。 4. 我怎么知道面团是否揉得够？ 当它变得有弹性、均匀，不再粘手，并且在擀的时候不会裂开时，就足够了。 5. 我可以在面团中添加水或油吗？ 在这个食谱中不需要，鸡蛋足以将面粉结合。如果感觉面团不聚在一起，可以再打一下面团。 营养价值 每100克干面条的估算： 卡路里：320-340 kcal 蛋白质：11-13克 脂肪：3-4克（取决于鸡蛋） 碳水化合物：60-65克 这些值取决于鸡蛋的大小和吸收的面粉的确切数量。 保存和加热 干面条在室温下保存在密封容器或纸袋中，可以保存几个月。它们不应重新加热，而是直接在想使用时煮。建议不要保存潮湿或半潮湿的面条，因为它们会迅速发霉。 这是经典的版本，没有复杂的步骤，每次只要有耐心揉面和干燥，结果都很好。
成分
- 5个散养鸡蛋，约500克白小麦面粉，碘盐，1个擀面和切面机器 :D。
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