Fideos caseros

Name: Fideos caseros - Stanca P.
Ingredients: 5 piezas de huevos de gallina de campo; aproximadamente 500 g de harina blanca de trigo; sal yodada; 1 pieza de máquina para estirar y cortar fideos :D.

Pasta/Pizza - Fideos caseros por Stanca P. - Recetas Recipia

Estaba casi segura de que no tendría que hacer fideos caseros pronto, mientras tuviera suministros de mi madre. Pero cuando se acabaron, saqué la máquina para cortar fideos después de muchos años y me puse a trabajar. Esta vez utilicé solo lo que tenía a mano y traté de mantener las cosas lo más simples posible. Seguí los pasos clásicos, pero todo el proceso fue más fácil de lo que esperaba. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el secado mínimo antes de cortar) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: no aplica en esta etapa; la cocción se realiza después del secado, cuando realmente cocinas los fideos Porciones: el resultado depende de qué tan delgados los estires, pero con estas cantidades obtienes una bandeja grande, adecuada para 6-8 porciones Dificultad: media si tienes la máquina adecuada, fácil a media si tienes algo de experiencia Tipo de receta: base para sopas, caldos o diversos platos con fideos caseros Ingredientes 5 huevos (preferiblemente de gallinas criadas en libertad) aproximadamente 500 g de harina de trigo 1 pizca de sal yodada máquina para estirar y cortar fideos Método de preparación 1. En un tazón grande, coloca la harina en forma de montículo. 2. Rompe los huevos directamente en el centro de la harina. Espolvorea una pizca de sal sobre los huevos. 3. Comienza a amasar la masa, recogiendo gradualmente la harina de los bordes hacia el centro. No te apresures; toma un poco de tiempo para que la masa comience a unirse. 4. Continúa amasando hasta que la masa se vuelva homogénea y elástica. Se necesita un poco de esfuerzo para lograr la textura adecuada; no debe ser blanda, sino más bien firme, pero suave. 5. Divide la masa en piezas adecuadas para la máquina de fideos (aproximadamente del tamaño que quepa fácilmente entre tus palmas). 6. Espolvorea cada pieza con harina para que no se pegue a los rodillos de la máquina. 7. Estira cada pieza al grosor más grande de la máquina, luego deja que las hojas obtenidas reposen unos minutos para que se sequen ligeramente en la superficie. De este modo, no se pegarán cuando las estires más delgadas. 8. Continúa estirando la masa, pasando progresivamente a configuraciones más delgadas de la máquina, hasta que llegues al grosor que prefieras para los fideos (normalmente paso de 3 a 4 veces en cada configuración). 9. Cuando hayas terminado de estirar, mueve la palanca a los rodillos de corte de la máquina. Corta las hojas según tu modelo preferido: anchas o delgadas, dependiendo del tipo de fideos deseados (tagliatelle, fideos, etc.). 10. Si no usas los fideos de inmediato, déjalos secar, colocados sobre un paño limpio en un lugar fresco y alejado de la luz solar, durante aproximadamente dos días. Una vez completamente secos, puedes guardarlos en recipientes de vidrio o en bolsas de papel. Por qué hago esta receta a menudo Los fideos caseros son versátiles y se conservan bien si se secan completamente. Puedes usarlos en sopas, caldos o incluso en platos principales. Toma algo de tiempo, pero las grandes cantidades cubren varias comidas, y el sabor vale el esfuerzo. Consejos y variaciones Consejos Usa harina normal; no se requiere ningún tipo especial. Si la masa parece demasiado dura, amasa más. Rara vez necesitarás agua. Siempre espolvorea harina sobre la masa antes de pasarla por la máquina; de lo contrario, se pegará. Sustituciones Puedes usar huevos de tienda si no tienes frescos, pero el sabor es diferente. La harina integral no funciona igual; quédate con la blanca para la textura clásica. Variaciones Los fideos se pueden cortar más anchos o más delgados, según preferencias y el tipo de plato. Puedes dejar las hojas un poco más gruesas si te gustan más consistentes. Ideas de servicio Los pongo más a menudo en sopas y caldos, pero también van bien con salsas simples, como mantequilla y parmesano. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo estirar la masa sin una máquina de fideos? Sí, se puede hacer con un rodillo, pero debes insistir en estirarla lo más delgada posible, y cortarla a mano toma más tiempo. 2. ¿Por qué se pegan los fideos entre sí? La razón más común es la falta de harina entre las hojas o que no se dejaron secar lo suficiente antes de cortar o después. 3. ¿Cuánto tiempo duran los fideos secos? Si están completamente secos, pueden durar varios meses en un lugar fresco y seco. 4. ¿Cómo sé si la masa está suficientemente amasada? Está lista cuando se vuelve elástica, homogénea, ya no se pega a las manos y no se agrieta al estirarse. 5. ¿Puedo agregar agua o aceite a la masa? No es necesario en esta receta; los huevos son suficientes para unir la harina. Si sientes que no se une, amasa un poco más. Valores nutricionales Aproximadamente por cada 100 g de fideos secos: calorías: 320-340 kcal proteínas: 11-13 g grasas: 3-4 g (depende de los huevos) carbohidratos: 60-65 g Los valores dependen del tamaño de los huevos y de la cantidad exacta de harina absorbida. Conservación y recalentamiento Los fideos secos se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado o en bolsas de papel durante varios meses. No se recalientan como tal, sino que se hierven directamente cuando quieras usarlos. No recomiendo almacenarlos húmedos o semi-húmedos, ya que moho rápidamente. Esta es la versión clásica, sin complicaciones, y con buenos resultados cada vez que tienes paciencia para amasar y secar.