Massa caseira

Estava quase certa de que não precisaria fazer macarrão caseiro tão cedo, enquanto tivesse suprimentos da minha mãe. Mas quando acabaram, peguei a máquina de cortar macarrão após muitos anos e comecei a trabalhar. Desta vez, usei apenas o que tinha à mão e tentei manter as coisas o mais simples possível. Segui os passos clássicos, mas todo o processo foi mais fácil do que eu esperava. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo secagem mínima antes de cortar) Tempo de preparo: 20-30 minutos Tempo de cozimento: não se aplica nesta etapa; a fervura ocorre após a secagem, quando você realmente cozinha o macarrão Porções: o resultado depende de quão fino você estica, mas com essas quantidades sai uma assadeira grande, adequada para 6-8 porções Dificuldade: média se você tiver a máquina certa, fácil a média se você tiver alguma experiência Tipo de receita: base para sopas, caldos ou vários pratos com macarrão caseiro Ingredientes 5 ovos (preferencialmente de galinhas criadas soltas) aproximadamente 500 g de farinha de trigo branca 1 pitada de sal iodado máquina de abrir e cortar macarrão Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a farinha em forma de montanha. 2. Quebre os ovos diretamente no centro da farinha. Polvilhe uma pitada de sal sobre os ovos. 3. Comece a amassar a massa, reunindo gradualmente a farinha das bordas para o centro. Não tenha pressa – leva um tempo até que a massa comece a se unir. 4. Continue amassando até que a massa fique homogênea e elástica. É preciso um pouco de esforço para obter a textura certa – não deve ser mole, mas sim firme, mas lisa. 5. Divida a massa em pedaços adequados para a máquina de macarrão (tamanho que caiba facilmente entre as palmas das mãos). 6. Passe cada pedaço na farinha para que não grude nos cilindros da máquina. 7. Abra cada pedaço na maior espessura da máquina, depois deixe as folhas obtidas descansarem por alguns minutos para secar levemente na superfície. Assim, elas não grudam quando você as afina mais. 8. Continue abrindo a massa, passando progressivamente para as configurações mais finas da máquina, até chegar à espessura que você prefere para o macarrão (geralmente passo de 3 a 4 vezes em cada configuração). 9. Quando terminar de abrir, mude a manivela para os cilindros de corte do aparelho. Corte as folhas de acordo com o seu gosto: largas ou finas, dependendo do tipo de macarrão desejado (tagliatelle, noodle, etc.). 10. Se você não usar o macarrão imediatamente, deixe-o secar, disposto sobre um pano limpo em um local fresco e sem sol, por cerca de dois dias. Depois que estiver completamente seco, você pode armazená-lo em recipientes de vidro ou em sacos de papel. Por que faço essa receita com frequência O macarrão caseiro é versátil e se conserva bem se for completamente seco. Você pode usá-lo em sopas, caldos ou até mesmo em pratos principais. Leva um tempo, mas grandes porções cobrem várias refeições, e o sabor vale o esforço. Dicas e variações Dicas Use farinha comum, não há necessidade de nenhum tipo especial. Se a massa parecer muito dura, amasse mais. Raramente você precisa de água. Sempre coloque farinha na massa antes de passar pela máquina, caso contrário, gruda. Substituições Você pode usar ovos de supermercado se não tiver caseiros, mas o sabor é diferente. Farinha integral não funciona da mesma forma; fique com a branca para uma textura clássica. Variações O macarrão pode ser cortado mais largo ou mais fino, dependendo das preferências e do tipo de prato. Você pode deixar as folhas um pouco mais grossas se preferir mais consistentes. Ideias de serviço Costumo colocá-los em sopas e caldos, mas também combinam com molhos simples, como manteiga e parmesão. Perguntas frequentes 1. Posso abrir a massa sem a máquina de macarrão? Sim, pode ser feito também com um rolo, mas você precisa se esforçar para esticá-la o mais fina possível, e o corte manual leva mais tempo. 2. Por que o macarrão gruda? O motivo mais comum é a falta de farinha entre as folhas ou o fato de que não foram deixadas secar o suficiente antes de cortar ou depois. 3. Quanto tempo o macarrão seco dura? Se estiver completamente seco, pode durar alguns meses em um local fresco e seco. 4. Como sei se a massa foi bem trabalhada? Está pronta quando fica elástica, homogênea, não gruda nas mãos e não racha ao ser esticada. 5. Posso adicionar água ou óleo à massa? Não é necessário nesta receita, os ovos são suficientes para ligar a farinha. Se você sentir que não está se unindo, trabalhe a massa um pouco mais. Valores nutricionais Estimativamente, a cada 100 g de macarrão seco: calorias: 320-340 kcal proteínas: 11-13 g gorduras: 3-4 g (depende dos ovos) carboidratos: 60-65 g Os valores dependem do tamanho dos ovos e da quantidade exata de farinha absorvida. Armazenamento e reaquecer O macarrão seco deve ser armazenado em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado ou em sacos de papel, por alguns meses. Não deve ser reaquecido diretamente, mas cozido quando você quiser usá-lo. Não recomendo armazená-lo úmido ou semiúmido, pois mofam rapidamente. Esta é a versão clássica, sem complicações, e com bons resultados toda vez, se você tiver paciência para amassar e secar.

Ingredientes

5 peças de ovos de galinha caipira
aproximadamente 500 g de farinha de trigo branca
sal iodado
1 peça de máquina para esticar e cortar macarrão :D.

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