自制鸡肉帕里泽香肠

成分

• 300克去骨去皮鸡胸肉
• 3个鸡蛋
• 70毫升油
• 3瓣大蒜，个头较大
• 1平汤匙香草（鸡肉调味料混合物）
• 1/4茶匙干百里香
• 1茶匙甜椒粉
• 1/4茶匙现磨黑胡椒
• 1平茶匙咖喱粉
• 1/2茶匙盐
• 100克粗粒小麦粉
• 2汤匙切碎的欧芹
• 70克去核整颗橄榄
• 2升水
• 3升备用水

准备

1. 用厨房纸把鸡胸肉充分吸干，切成2-3厘米的方块。 2. 我用的是带中心轴和螺旋刀片的食品加工机。我的手持搅拌机拿去维修了，用大功率搅拌机也可能可以。把鸡蛋放入容器，点动搅打几次，然后像做蛋黄酱一样，细细地倒入油，短暂搅打至混合均匀。 3. 加入去皮大蒜、香草、百里香、甜椒粉、胡椒、咖喱粉和盐。点动搅打至均匀，混合物会因甜椒粉而呈红色。 4. 加入粗粒小麦粉，短暂搅打，直到它融入混合物中。 5. 加入鸡肉和欧芹，搅打至尽可能细腻的糊状。 6. 把混合物转入碗中，用刮刀拌入整颗橄榄。留出6颗橄榄，在包起来之前放在混合物中。 7. 在锅里倒入2升水，大约用10分钟烧至沸腾。另留3升水备用，以便补水。锅的宽度应比肉卷宽约5厘米。 8. 剪一张适用于水煮的保鲜膜，长度为50-60厘米，尽量剪宽一些。把混合物沿长边放好，紧紧卷起，并让保鲜膜充分重叠。拧紧两端，系好，再剪掉多余部分，留下约2厘米长的末端。 9. 用铝箔包住肉卷，把两端折好，然后再包一层铝箔。 10. 把肉卷放在漏勺上，放入沸水中。转中火，加水至水面高出肉卷5厘米，盖上锅盖。煮40-50分钟，直到中心温度达到74°C。如果一端抵着锅边，就把肉卷翻一次。 11. 用漏勺取出，小心拿掉铝箔。让肉卷包着保鲜膜，在室温下冷却约2小时。