Mortadela caseira de frango

Ingredientes

• 300 g de peito de frango desossado e sem pele
• 3 ovos
• 70 ml de óleo
• 3 dentes grandes de alho
• 1 colher de sopa rasa de ervas aromáticas (mistura de temperos para frango)
• 1/4 de colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída na hora
• 1 colher de chá rasa de caril
• 1/2 colher de chá de sal
• 100 g de sêmola
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 70 g de azeitonas inteiras sem caroço
• 2 l de água
• 3 l de água para acrescentar

Preparação

1. Seque muito bem o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos de 2-3 cm. 2. Usei um robot de cozinha com eixo e lâminas em hélice; a minha varinha mágica está na oficina, e uma liquidificadora potente também deve resultar. Coloque os ovos no copo e triture algumas vezes com a função pulse. Depois, deite o óleo em fio, como para fazer maionese, e triture brevemente, só até ficar incorporado. 3. Junte o alho descascado, as ervas aromáticas, o tomilho, o pimentão-doce, a pimenta, o caril e o sal. Triture com a função pulse até obter uma mistura homogénea; fica avermelhada por causa do pimentão-doce. 4. Junte a sêmola e triture brevemente, até desaparecer na mistura. 5. Junte o frango e a salsa e triture até obter uma pasta o mais fina possível. 6. Passe a mistura para uma taça e envolva as azeitonas inteiras com uma espátula. Reserve 6 azeitonas e disponha-as na mistura antes de a embrulhar. 7. Deite 2 l de água num tacho e leve-a a ferver, o que demora cerca de 10 minutos, até levantar fervura. Reserve mais 3 l de água para acrescentar; o tacho deve ser cerca de 5 cm mais largo do que o rolo. 8. Estenda um pedaço de película aderente própria para cozer, com 50-60 cm de comprimento e o mais largo possível. Disponha a mistura ao comprido, enrole bem apertado e sobreponha bem a película. Torça as pontas, ate-as e corte o excesso, deixando pontas com cerca de 2 cm. 9. Envolva o rolo em folha de alumínio, com as pontas dobradas, e depois acrescente mais uma camada de folha de alumínio. 10. Coloque o rolo numa escumadeira e mergulhe-o na água a ferver. Reduza o lume para médio, acrescente água até ficar 5 cm acima do rolo e tape o tacho. Coza durante 40-50 minutos, até o centro atingir 74°C. Se uma das pontas ficar encostada à parede do tacho, vire o rolo uma vez. 11. Retire-o com a escumadeira e remova cuidadosamente a folha de alumínio. Deixe arrefecer dentro da película aderente, à temperatura ambiente, durante cerca de 2 horas.