Parizer de casă cu pui

Măslinele întregi ascunse în mijloc sunt surpriza din parizerul de casă cu pui, fiert învelit și servit rece. Pieptul, ouăle și grișul îl leagă într-un baton compact, condimentat, cu felii mai uscate decât parizerul din comerț. Eu îl tai mai gros, ca măslinele să se vadă bine în fiecare felie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50-60 de minute. Odihnă: aproximativ 2 ore. Timp total: 195-205 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g piept de pui dezosat și fără piele
3 ouă
70 ml ulei
3 căței mari de usturoi
1 lingură rasă ierburi aromatice (mix de condimente pentru pui)
1/4 linguriță cimbru uscat
1 linguriță boia dulce
1/4 linguriță piper negru măcinat proaspăt
1 linguriță rasă curry
1/2 linguriță sare
100 g griș
2 linguri pătrunjel tocat
70 g măsline fără sâmburi întregi
2 l apă
3 l apă pentru completare

Preparare

1. Tamponează bine pieptul de pui cu prosoape de hârtie și taie-l în cuburi de 2-3 cm. 2. Am folosit robotul de bucătărie cu ax și lame elice; mixerul meu vertical e dus la reparat, iar un blender puternic ar putea merge. Pune ouăle în vas și pulsează de câteva ori, apoi toarnă uleiul în fir subțire, ca la maioneză, și mixează scurt, cât să se încorporeze. 3. Adaugă usturoiul curățat, ierburile aromatice, cimbrul, boiaua, piperul, curry-ul și sarea. Pulsează până se omogenizează; amestecul are o culoare roșiatică de la boia. 4. Pune grișul și mixează scurt, până dispare din compoziție. 5. Adaugă puiul și pătrunjelul, apoi mixează până obții o pastă cât mai fină. 6. Mută compoziția într-un castron și încorporează cu paleta măslinele întregi. Păstrează 6 măsline și așază-le în compoziție înainte de împachetare. 7. Pune 2 l de apă într-o oală și adu-o la fierbere în aproximativ 10 minute, până clocotește. Ține deoparte încă 3 l de apă pentru completare; oala trebuie să fie cu aproximativ 5 cm mai lată decât ruloul. 8. Întinde o bucată de folie alimentară potrivită pentru fierbere, lungă de 50-60 cm și cât mai lată. Așază compoziția în lung, rulează strâns și suprapune bine folia. Răsucește capetele, leagă-le și taie surplusul, lăsând capete de aproximativ 2 cm. 9. Învelește ruloul în folie de aluminiu, cu capetele îndoite, apoi adaugă încă un strat de folie de aluminiu. 10. Așază ruloul pe o spumieră și coboară-l în apa clocotită. Redu focul la mediu, completează cu apă cât să ajungă cu 5 cm deasupra ruloului și pune capacul. Fierbe 40-50 de minute, până când centrul ajunge la 74°C. Dacă un capăt se sprijină de marginea oalei, întoarce ruloul o dată. 11. Scoate-l cu spumiera și îndepărtează cu grijă folia de aluminiu. Lasă-l să se răcească în folia alimentară, la temperatura camerei, aproximativ 2 ore.

Note

Roșiile proaspete îi stau bine alături, fiindcă felia e mai uscată decât parizerul din comerț. Păstrează-l închis în folie la frigider cel mult 3 zile. Are ouă și gluten din griș. Un blender puternic poate ține locul robotului cu lamă elice; dacă folosești condimente de pui cumpărate, verifică dacă au sare înainte să mai adaugi. Rețeta pornește de la varianta Jamilei, cu proporții schimbate; folia de aluminiu de la exterior se poate înnegri la fiert, de aceea sulul e învelit în două straturi.