意大利生火腿蒜香鸡肝

意大利生火腿蒜香鸡肝在煎上色前，要先用牛奶浸泡至少一小时。生火腿在锅里煎出焦香，蒜和干邑则留下少许汤汁供上桌时淋用；搭配土豆泥、水煮土豆或库斯库斯，也可以作为主菜。我更常把它作为小份开胃菜端上桌。准备：20分钟。烹饪：12分钟。浸泡：60分钟。总计：92分钟。份数：4。每份约550千卡、53克蛋白质。

成分

1公斤鸡肝
250毫升牛奶
1/4茶匙肉豆蔻粉
1茶匙干牛至
1/2茶匙胡椒粉
150克切片意大利生火腿
45毫升橄榄油
5瓣大蒜
50毫升干邑
1茶匙盐
15克新鲜欧芹
1个中等大小的红甜椒（150克）

准备

1. 去掉鸡肝上的白色筋膜，放入容器，加入250毫升牛奶。盖好后放入冰箱，至少冷藏60分钟。 2. 沥干鸡肝，加入1/4茶匙肉豆蔻、1茶匙牛至和1/2茶匙胡椒调味。用意大利生火腿片包住鸡肝，每片能包多少就包多少，再用牙签固定两端。 3. 在宽大的平底锅中加热45毫升橄榄油。切碎大蒜，炒30秒，然后加入鸡肝，煎至上色，约3分钟。倒入50毫升干邑，盖上锅盖，煮5分钟，直到汁液收干。 4. 翻面后再煮3分钟，直到生火腿上色、鸡肝熟透。加入1茶匙盐调味。 5. 拔掉牙签，在上面撒上切碎的欧芹和切成小丁的红椒。

备注

装入密封容器后可冷藏保存最多3天；重新加热时，用小火在平底锅里加热比用微波炉更温和。要做成无乳制品版本，可用250毫升冷水代替牛奶浸泡鸡肝；牛奶是这道菜中的过敏原。挑选完整、表面光亮且没有发绿斑点的鸡肝。较大的鸡肝切成两半，因为较厚的块在锅里需要多煎一会儿。想要无酒精风味，可用50毫升水代替干邑。和鸡肝炖菜一样，搭配土豆泥很合适。