Hígados de pollo con prosciutto y ajo

Name: Hígados de pollo con prosciutto y ajo
Ingredients: 1 kg de hígados de pollo; 250 ml de leche; 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida; 1 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 150 g de prosciutto crudo en lonchas; 45 ml de aceite de oliva; 5 dientes de ajo; 50 ml de coñac; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil fresco; 1 pimiento rojo mediano (150 g)

Carne - Hígados de pollo con prosciutto y ajo por Sorana H. - Recetas Recipia

Los hígados de pollo con prosciutto y ajo reposan en leche al menos una hora antes de dorarse. En la sartén, el prosciutto toma color, mientras que el ajo y el coñac dejan un poco de jugo para servir; con puré, patatas cocidas o cuscús pueden ser un plato principal. Yo suelo ponerlos en la mesa más bien como aperitivo, en porciones pequeñas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 12 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 92 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 550 kcal y 53 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de hígados de pollo
250 ml de leche
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
150 g de prosciutto crudo en lonchas
45 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
50 ml de coñac
1 cucharadita de sal
15 g de perejil fresco
1 pimiento rojo mediano (150 g)

Preparación

1. Retira las telillas blancas de los hígados y ponlos en un recipiente con 250 ml de leche. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera al menos 60 minutos. 2. Escurre los hígados y sazónalos con 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de pimienta. Envuélvelos con lonchas de prosciutto, hasta donde dé cada loncha, y sujeta los extremos con palillos. 3. Calienta 45 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Pica el ajo y cocínalo 30 segundos; después añade los hígados y dóralos 3 minutos. Vierte 50 ml de coñac, tapa la sartén y cocina 5 minutos, hasta que se reduzca el líquido. 4. Dales la vuelta y cocínalos 3 minutos más, hasta que el prosciutto esté dorado y los hígados estén hechos por dentro. Añádeles 1 cucharadita de sal. 5. Retira los palillos y espolvorea por encima el perejil picado y el pimiento rojo cortado muy fino.

Notas

Se conservan en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado; para recalentarlos, la sartén a fuego bajo es más suave que el microondas. Para una versión sin lácteos, deja los hígados en 250 ml de agua fría en lugar de leche; la leche es el alérgeno de esta preparación. Elige hígados enteros y brillantes, sin manchas verdosas. Si son grandes, córtalos por la mitad, porque los trozos gruesos necesitan algo más de tiempo en la sartén. Para un sabor sin alcohol, sustituye el coñac por 50 ml de agua. Como con un guiso de hígados, van bien con puré de patatas.