प्रोशूटो और लहसुन वाली चिकन कलेजी

प्रोशूटो और लहसुन वाली चिकन कलेजी को भूनने से पहले कम-से-कम एक घंटे दूध में रहने दें। पैन में प्रोशूटो का रंग सुनहरा हो जाता है और लहसुन व कॉन्यैक से परोसने के लिए थोड़ा रस बनता है; मैश किए आलू, सादे उबले आलू या कुसकुस के साथ यह मुख्य पकवान बन सकता है। मैं इसे छोटी मात्रा में, ज़्यादातर नाश्ते की तरह परोसता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 12 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 92 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 53 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg चिकन कलेजी
250 ml दूध
1/4 चम्मच पिसा जायफल
1 चम्मच सूखा ओरिगैनो
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
150 g कटा हुआ प्रोशूटो क्रूडो
45 ml जैतून का तेल
5 लहसुन की कलियाँ
50 ml कॉन्यैक
1 चम्मच नमक
15 g ताज़ा पार्सले
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)

तैयारी

1. कलेजी से सफेद झिल्लियाँ हटाएँ और 250 ml दूध के साथ एक बर्तन में रखें। बर्तन ढककर कम-से-कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. कलेजी का पानी निकालें और उसमें 1/4 चम्मच जायफल, 1 चम्मच ओरिगैनो और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। हर टुकड़े को प्रोशूटो की एक स्लाइस में जितना लपेटा जा सके लपेटें, फिर सिरों को टूथपिक से अटका दें। 3. एक बड़े पैन में 45 ml जैतून का तेल गरम करें। लहसुन काटकर 30 सेकंड पकाएँ, फिर कलेजी डालें और 3 मिनट तक सुनहरा होने दें। 50 ml कॉन्यैक डालें, पैन ढकें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक तरल कम न हो जाए। 4. कलेजी पलटें और 3 मिनट और पकाएँ, जब तक प्रोशूटो सुनहरा हो जाए और कलेजी पक जाए। 1 चम्मच नमक डालें। 5. टूथपिक निकालें और ऊपर से कटा हुआ पार्सले और बारीक कटी लाल मिर्च डालें।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करने के लिए धीमी आँच पर पैन माइक्रोवेव से बेहतर है। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए कलेजी को दूध की जगह 250 ml ठंडे पानी में भिगोएँ; इस पकवान में दूध एलर्जेन है। साबुत, चमकदार और हरे धब्बों से रहित कलेजी चुनें। अगर टुकड़े बड़े हों, तो उन्हें आधा काट लें, क्योंकि मोटे टुकड़ों को पैन में थोड़ा और समय लगता है। बिना अल्कोहल के स्वाद के लिए कॉन्यैक की जगह 50 ml पानी डालें। कलेजी की स्टू की तरह, इसके साथ मैश किए आलू अच्छे लगते हैं।