高汤蛋糕
番茄蛋糕（或穷人的蛋糕）是我母亲食谱中最古老的食谱之一。我从需要快速、便宜且耐放的东西开始做它。它虽然与小蜜蜂蛋糕不完全相同，但属于同一家族——松软的蛋糕层、粗麦粉奶油和中间一点果酱。我一直觉得它有趣的是，蛋糕层的橙色是由番茄汁赋予的。上次我选择在每层蛋糕上涂果酱，而不是在中间放一层厚厚的果酱。这样更均匀，也不会与其他蛋糕混淆。 快速信息 总时间：大约1小时 + 4-5小时冷藏 准备时间：20分钟 烘烤时间：4层 x 8分钟（约32分钟） 份量：24 难度：中等，特别是在擀面皮时 食谱类型：家庭自制的烤层蛋糕，适合家庭或需要耐放的场合 材料 对于蛋糕层（26x36厘米的烤盘）： 1个鸡蛋 10汤匙糖 15汤匙油 15汤匙番茄汁 1茶匙泡打粉 600克面粉 对于奶油： 1升牛奶 300克糖 200克粗麦粉 ½个柠檬的皮屑 ½个柠檬的汁 300克黄油 组装时： 1罐李子果酱（我喜欢，因为它的质地和味道） 制作方法 1. 准备蛋糕层的面团 在一个大碗中，放入鸡蛋、糖和油。用勺子搅拌，直到糖不再颗粒感。加入番茄汁和泡打粉，再次搅拌。逐渐加入面粉，揉成柔软、不粘手的面团。 2. 分割和烘烤蛋糕层 将面团分成4等份。将每块面团直接擀在烘焙纸上，擀成薄片，适合放在烤盘底部（26x36厘米）。用叉子在面片上戳孔。将面片放在涂了少许黄油并撒上面粉的烤盘底部。每片在烤箱中烘烤约8分钟，一片接一片。它们应该在触摸时略微柔软；如果烤得太干，组装时会断裂。 3. 制作粗麦粉奶油 在锅中放入牛奶、糖、粗麦粉和柠檬皮屑。用小火加热，持续搅拌以防粘锅。煮至奶油变稠，像布丁一样。关火，加入柠檬汁并搅拌。让奶油完全冷却。 4. 加入黄油 当奶油冷却后，加入切成小块的黄油，用搅拌器搅拌至光滑、蓬松的奶油。 5. 组装蛋糕 将第一层蛋糕放在盘子上。涂上一层薄薄的李子果酱。涂上一部分粗麦粉奶油。加入第二层蛋糕，再涂果酱，再涂奶油，第三层蛋糕，再涂果酱和奶油。最后一层蛋糕放在上面，不涂奶油。 6. 完成和冷却 组装好的蛋糕用烘焙纸或保鲜膜覆盖。放入冰箱冷藏至少4-5小时，理想情况下过夜。上桌前撒上糖粉。用长的锯齿刀切成矩形。 我为什么经常做这个食谱 它用简单的材料制作，便宜，能做出很多蛋糕。可以在冰箱中保存几天，不挑剔。蛋糕层因奶油而变得柔软，而李子果酱与粗麦粉的组合在质地上很难替代。 建议和变体 建议 蛋糕层在烘烤后应保持柔软。如果烤干了，组装时会裂开。 最简单的方法是直接在烘焙纸上擀面，然后转移到烤盘底部。 粗麦粉奶油如果铺成薄层在烤盘上冷却会更快。 替代品 可以用其他果酱代替李子果酱，但最好是浓稠且稍微酸的。杏子或野玫瑰果果酱也可以，但蛋糕的经典味道会有所不同。 可以用人造黄油代替黄油，但味道和质地会有所不同。 番茄汁可以用自制的低盐稀番茄酱替代。 变体 为了更酸的口味，可以在奶油中加入更多的柠檬汁。 一些版本在中间放一层厚厚的果酱，但我更喜欢在每层上涂薄薄的果酱。 如果愿意，可以在奶油中加入一点香草。 上菜建议 通常冷食，切成矩形，上面撒上糖粉。 适合与咖啡搭配或作为家庭聚餐的甜点。如果使用人造黄油和无动物糖的果酱，也适合在禁食日食用。 常见问题 1. 可以在烘焙纸上烘烤蛋糕层，而不是在烤盘底部吗？ 可以，但质地会稍有不同。在烤盘底部烤出的蛋糕层更平整均匀，但如果不想频繁操作面层，直接在烘焙纸上更简单。 2. 可以使用其他类型的果酱吗？ 可以，但最好是浓稠且稍微酸的。杏子或野玫瑰果果酱可以使用，但蛋糕的经典味道会有所不同。 3. 粗麦粉奶油可以用其他牛奶制作吗？ 也可以使用植物奶，但质地可能会有所不同。经典食谱使用牛奶。 4. 我可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐。蛋糕层和奶油的质地会改变。最好在冰箱中保存。 5. 如果在组装时蛋糕层断裂怎么办？ 可以稍微修补，奶油会将层粘合在一起。最后不会看出来。 营养价值（估算） 每份约240卡路里。 碳水化合物：35克 脂肪：10克 蛋白质：3克 这些值是参考值，蛋糕因粗麦粉和黄油而密集且饱腹。卡路里可能因果酱和黄油的种类而有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存，覆盖，最多可保存5天。蛋糕层在第一天后会变得更柔软。不建议加热，蛋糕应冷食。如果切开并放在密封盒中保存，则不会变干。
准备
在一个大碗中，将鸡蛋、糖和油混合，用勺子搅拌均匀，直到糖溶解。然后加入番茄汁，这将使薄片呈现橙色。加入小苏打，搅拌均匀。逐渐加入面粉，揉成不粘的面团。将面团分成4等份，在涂了黄油并撒了面粉的烤盘背面烘烤4片。擀开薄片，用叉子在几个地方戳孔以防止膨胀，烘烤约8分钟。它们在触摸时应保持柔软，不应干燥或脆。对于奶油，将粗麦粉、糖、柠檬皮和牛奶放入锅中，小火煮布丁，不断搅拌以防粘底。当准备好后，加入柠檬汁，搅拌均匀。完全冷却后，与打发的黄油混合。取第一片，涂上一层薄薄的李子果酱，加入三分之一的奶油。放上第二片，再加果酱、奶油，第三片、果酱、奶油，最后是第四片。将蛋糕放入冰箱冷藏至少4-5小时，然后撒上糖，切成矩形块。
成分
- 4片的材料：（烤盘26/36）
- 1个鸡蛋
- 10汤匙糖
- 15汤匙油
- 15汤匙番茄汁
- 1茶匙泡打粉
- 600克面粉 奶油：
- 1升牛奶
- 300克糖
- 200克粗麦粉
- 半个柠檬的磨碎皮
- 半个柠檬的汁
- 300克黄油 +
- 1罐梅子果酱
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