Κέικ με ζωμό

Η πίτα με σάλτσα (ή η πίτα του φτωχού) είναι μία από τις παλαιότερες συνταγές από το τετράδιο της μητέρας μου. Την φτιάχνω από τότε που χρειαζόμουν κάτι γρήγορο, φτηνό και που να κρατάει καλά. Δεν μοιάζει ακριβώς με την πίτα Αλμπινίτσα, αλλά είναι από την ίδια οικογένεια – τρυφερά φύλλα, κρέμα από σιμιγδάλι και λίγο μαρμελάδα στη μέση. Αυτό που μου φαίνεται πάντα ενδιαφέρον σε αυτήν είναι η πορτοκαλί απόχρωση των φύλλων, που δίνεται από τον χυμό ντομάτας. Την τελευταία φορά επέλεξα να αλείψω κάθε φύλλο με μαρμελάδα αντί να βάλω ένα παχύ στρώμα στη μέση. Έτσι βγαίνει πιο ομοιόμορφη και δεν συγχέεται με άλλες πίτες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + 4-5 ώρες στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 4 φύλλα x 8 λεπτά (περίπου 32 λεπτά) Μερίδες: 24 Δυσκολία: μέτρια, κυρίως στο άνοιγμα των φύλλων Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα με ψημένα φύλλα, κατάλληλη για οικογένεια ή περιστάσεις όταν θέλεις κάτι ανθεκτικό Συστατικά Για τα φύλλα (ταψί 26x36 εκ.): 1 αυγό 10 κουταλιές ζάχαρη 15 κουταλιές λάδι 15 κουταλιές χυμό ντομάτας 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 600 γρ. αλεύρι Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. σιμιγδάλι ξύσμα από ½ λεμόνι χυμός από ½ λεμόνι 300 γρ. βούτυρο Για τη συναρμολόγηση: 1 βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου (την προτιμώ για την υφή και τη γεύση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης για τα φύλλα Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αυγό, τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι μέχρι να μη νιώθω τη ζάχαρη. Προσθέτω τον χυμό ντομάτας και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύω ξανά. Ρίχνω το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. 2. Διαίρεση και ψήσιμο των φύλλων Διαιρώ τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγω κάθε κομμάτι απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, σε λεπτό φύλλο, ώστε να ταιριάζει στο ταψί (26x36 εκ.). Τρυπάω το φύλλο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Βάζω το φύλλο στο ταψί που έχω αλείψει με λίγο βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι. Ψήνω κάθε φύλλο περίπου 8 λεπτά στο φούρνο, το ένα μετά το άλλο. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς μαλακά στην αφή; αν στεγνώσουν πολύ, θα σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση. 3. Κρέμα σιμιγδαλιού Βάζω το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Βράζω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Βράζω μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή, σαν πουτίγκα. Σταματώ τη φωτιά, προσθέτω το χυμό λεμονιού και ανακατεύω. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει εντελώς. 4. Ενσωμάτωση του βουτύρου Όταν η κρέμα είναι κρύα, προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το ενσωματώνω με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία, αφράτη κρέμα. 5. Συναρμολόγηση της πίτας Βάζω το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Το αλείφω με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας δαμάσκηνου. Απλώνω το ένα τρίτο της κρέμας σιμιγδαλιού. Προσθέτω το δεύτερο φύλλο, πάλι μαρμελάδα, στρώμα κρέμας, το τρίτο φύλλο, και πάλι μαρμελάδα και κρέμα. Το τελευταίο φύλλο από πάνω, χωρίς κρέμα. 6. Ολοκλήρωση και ψύξη Η συναρμολογημένη πίτα καλύπτεται με χαρτί ψησίματος ή με μεμβράνη. Την βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Πριν το σερβίρω, πασπαλίζω με ζάχαρη. Κόβεται καλύτερα με ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι, σε ορθογώνια κομμάτια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται από απλά υλικά, είναι φτηνή και βγαίνει πολύ πίτα. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο και δεν είναι απαιτητική. Τα φύλλα μαλακώνουν όμορφα από την κρέμα, και ο συνδυασμός μαρμελάδας δαμάσκηνου με σιμιγδάλι είναι δύσκολο να αντικατασταθεί στην υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν μαλακά μετά το ψήσιμο. Αν τα στεγνώσεις, θα σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση. Το πιο εύκολο είναι να ανοίξεις τα φύλλα απευθείας πάνω στο χαρτί ψησίματος και μετά να τα μεταφέρεις στο ταψί. Η κρέμα σιμιγδαλιού κρυώνει πιο γρήγορα αν την απλώσεις σε λεπτό στρώμα σε ένα ταψί. Αντικαταστάσεις Αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια πιο ξινή ή πιο παχύρρευστη μαρμελάδα, αλλά η υφή θα αλλάξει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας σπιτική αν είναι ελαφρώς αλμυρός και αραιός. Παραλλαγές Για πιο ξινή γεύση, πρόσθεσε περισσότερο χυμό λεμονιού στην κρέμα. Ορισμένες παραλλαγές βάζουν ένα παχύ στρώμα μαρμελάδας στη μέση, αλλά προτιμώ την εκδοχή με λεπτό στρώμα σε κάθε φύλλο. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται συνήθως κρύα, κομμένη σε ορθογώνια κομμάτια, με ζάχαρη άχνη από πάνω. Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο στα οικογενειακά γεύματα. Είναι κατάλληλη και τις ημέρες νηστείας αν χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ζωικής προέλευσης. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν τα φύλλα να ψηθούν πάνω σε χαρτί ψησίματος αντί στο ταψί; Ναι, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική. Στο ταψί βγαίνουν πιο επίπεδα και ομοιόμορφα, αλλά είναι πιο εύκολο πάνω σε χαρτί ψησίματος αν δεν θέλεις να χειριστείς πολύ τα φύλλα. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη μαρμελάδα; Ναι, αλλά ιδανικά να είναι πυκνή και λίγο ξινή. Η μαρμελάδα βερίκοκου ή γοργοσάκου μπορεί να λειτουργήσει, αλλά η πίτα δεν θα έχει την κλασική γεύση. 3. Η κρέμα σιμιγδαλιού μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο γάλα; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυτικό γάλα, αλλά η υφή μπορεί να είναι διαφορετική. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί γάλα αγελάδας. 4. Μπορώ να καταψύξω την πίτα; Δεν το προτείνω. Αλλάζει η υφή των φύλλων και της κρέμας. Καλύτερα διατηρείται στο ψυγείο. 5. Τι να κάνω αν τα φύλλα σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση; Μπορείς να τα επιδιορθώσεις ελαφρώς, και η κρέμα θα ενώσει τα στρώματα. Στο τέλος δεν θα φαίνεται. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μία μερίδα έχει περίπου 240 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 35 γρ. Λιπαρά: 10 γρ. Πρωτεΐνες: 3 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, η πίτα είναι πυκνή και χορταστική λόγω του σιμιγδαλιού και του βουτύρου. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και τον τύπο βουτύρου που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 5 ημέρες. Τα φύλλα γίνονται πιο τρυφερά μετά την πρώτη ημέρα. Δεν προτείνω επαναθέρμανση, η πίτα σερβίρεται κρύα. Αν κοπεί και διατηρηθεί σε αεροστεγές κουτί, δεν θα στεγνώσει.

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αυγό, τη ζάχαρη και το λάδι, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τον χυμό ντομάτας, ο οποίος θα δώσει στις φύλλες ένα πορτοκαλί χρώμα. Προσθέστε τη σόδα και ανακατέψτε καλά. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει μη κολλώδης. Διαιρέστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και ψήστε 4 φύλλα στην ανάποδη πλευρά ενός βουτυρωμένου και αλευρωμένου δίσκου. Ανοίξτε τα φύλλα, τρυπώντας τα με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσουν, και ψήστε για περίπου 8 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν μαλακά στην αφή, να μην είναι στεγνά ή θρυμματισμένα. Για την κρέμα, συνδυάστε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύοντας το πουτίγκα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ανακατέψτε με το χτυπημένο βούτυρο. Πάρτε το πρώτο φύλλο, απλώστε μια λεπτή στρώση από μαρμελάδα δαμάσκηνου και προσθέστε το ένα τρίτο της κρέμας. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, πάλι μαρμελάδα, κρέμα, το τρίτο φύλλο, μαρμελάδα, κρέμα και τέλος το τέταρτο φύλλο. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη και κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια.