Pastel de caldo

Name: Pastel de caldo - Sonia B.
Ingredients: Ingredientes para 4 hojas: (bandeja de 26/36); 1 huevo; 10 cucharadas de azúcar; 15 cucharadas de aceite; 15 cucharadas de jugo de tomate; 1 cucharadita de polvo de hornear; 600 g de harina Crema:; 1 l de leche; 300 g de azúcar; 200 g de sémola; ralladura de medio limón; jugo de medio limón; 300 g de mantequilla +; 1 tarro de mermelada de ciruela

Desierto - Pastel de caldo por Sonia B. - Recetas Recipia

La tarta de tomate (o tarta del pobre) es una de las recetas más antiguas del cuaderno de mi madre. La hago desde que necesitaba algo rápido, barato y que durara bien. No se parece exactamente a la tarta Albinita, pero es de la misma familia: capas tiernas, crema de sémola y un poco de mermelada en el medio. Siempre me ha parecido interesante el tono anaranjado de las capas, que proviene del jugo de tomate. La última vez decidí untar cada capa con mermelada en lugar de poner un grueso en el medio. Así queda más uniforme y no se confunde con otras tartas de capas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora + 4-5 horas en frío Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 4 capas x 8 minutos (aprox. 32 minutos) Porciones: 24 Dificultad: media, especialmente al estirar las capas Tipo de receta: tarta casera con capas horneadas, adecuada para la familia o para ocasiones en las que quieres algo resistente Ingredientes Para las capas (bandeja 26x36 cm): 1 huevo 10 cucharadas de azúcar 15 cucharadas de aceite 15 cucharadas de jugo de tomate 1 cucharadita de polvo de hornear 600 g de harina Para la crema: 1 litro de leche 300 g de azúcar 200 g de sémola ralladura de ½ limón jugo de ½ limón 300 g de mantequilla Para el ensamblaje: 1 tarro de mermelada de ciruela (la prefiero por su textura y sabor) Instrucciones de preparación 1. Preparación de la masa para las capas En un bol grande pongo el huevo, el azúcar y el aceite. Mezclo bien con una cuchara hasta que el azúcar ya no se sienta grumoso. Agrego el jugo de tomate y el polvo de hornear, mezclo de nuevo. Agrego la harina poco a poco y amaso hasta obtener una masa suave y no pegajosa. 2. Dividir y hornear las capas Divido la masa en 4 partes iguales. Estiro cada trozo directamente sobre papel de hornear, en una capa delgada, de modo que quepa en la parte inferior de la bandeja (26x36 cm). Pincho la capa con un tenedor en varios lugares. Coloco la capa en la parte inferior de la bandeja engrasada con un poco de mantequilla y enharinada. Hornee cada capa durante aproximadamente 8 minutos en el horno, una tras otra. Deben quedar ligeramente suaves al tacto; si se secan demasiado, se romperán al ensamblar. 3. Crema de sémola Coloco la leche, el azúcar, la sémola y la ralladura de limón en una cacerola. Llevo a ebullición a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue. Cocino hasta que la crema espese, como un pudín. Apago el fuego, agrego el jugo de limón y mezclo. Dejo que la crema se enfríe completamente. 4. Incorporación de la mantequilla Cuando la crema esté fría, agrego la mantequilla cortada en cubos y la incorporo con una batidora hasta obtener una crema suave y espumosa. 5. Montaje de la tarta Coloco la primera capa en un plato. La unto con una capa delgada de mermelada de ciruela. Extiendo un tercio de la crema de sémola. Agrego la segunda capa, nuevamente mermelada, capa de crema, la tercera capa, y luego mermelada y crema. La última capa encima, sin crema. 6. Finalización y enfriamiento La tarta montada se cubre con papel de hornear o con film transparente. La coloco en el refrigerador durante al menos 4-5 horas, idealmente toda la noche. Antes de servir, espolvoreo con azúcar. Se corta mejor con un cuchillo largo y serrado en rectángulos. Por qué hago la receta a menudo Se hace con ingredientes simples, es barata y rinde mucho. Se conserva bien unos días en el refrigerador y no es exigente. Las capas se ablandan bien con la crema, y la combinación de mermelada de ciruela con sémola es difícil de reemplazar en textura. Consejos y variaciones Consejos Las capas deben permanecer suaves después de hornear. Si las secas, se agrietarán al ensamblar. Es más fácil estirar las capas directamente sobre el papel de hornear y luego transferirlas a la parte inferior de la bandeja. La crema de sémola se enfría más rápido si se extiende en una capa delgada sobre una bandeja. Sustituciones En lugar de mermelada de ciruela, también se puede usar una mermelada ácida o un poco más espesa, pero la textura cambiará. Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero el sabor y la consistencia serán diferentes. El jugo de tomate se puede reemplazar por puré de tomate casero si es poco salado y líquido. Variaciones Para un sabor más ácido, agrega más jugo de limón a la crema. Algunas versiones ponen una capa gruesa de mermelada en el medio, pero yo prefiero la opción con mermelada delgada en cada capa. Si lo deseas, puedes añadir un poco de vainilla a la crema. Ideas para servir Se sirve generalmente fría, cortada en rectángulos, con azúcar glas por encima. Va bien con café o como postre en comidas familiares. También es adecuada en días de ayuno si usas margarina y mermelada sin azúcar de origen animal. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hornear las capas sobre papel de hornear en lugar de en la parte inferior de la bandeja? Sí, pero la textura es un poco diferente. En la parte inferior de la bandeja quedan más planas y uniformes, pero es más fácil sobre papel de hornear si no quieres manipular mucho las capas. 2. ¿Se puede usar otro tipo de mermelada? Sí, pero lo ideal es que sea densa y ligeramente ácida. La mermelada de albaricoque o de escaramujo puede funcionar, pero la tarta no tendrá el sabor clásico. 3. ¿Se puede preparar la crema de sémola con otra leche? También se puede usar leche vegetal, pero la textura puede ser diferente. La receta clásica utiliza leche de vaca. 4. ¿Puedo congelar la tarta? No lo recomiendo. Se cambia la textura de las capas y de la crema. Se conserva mejor en el refrigerador. 5. ¿Qué hago si las capas se rompen al ensamblar? Puedes repararlas fácilmente, y la crema unirá las capas. Al final, no se notará. Valores nutricionales (estimados) Una porción tiene aproximadamente 240 kcal. Carbohidratos: 35 g Grasas: 10 g Proteínas: 3 g Los valores son orientativos, ya que la tarta es densa y saciante debido a la sémola y a la mantequilla. Las calorías pueden variar según la mermelada y el tipo de mantequilla utilizada. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 5 días. Las capas se vuelven más tiernas después del primer día. No recomiendo recalentar, la tarta se sirve fría. Si está cortada y guardada en un recipiente hermético, no se seca.

Preparación

En un bol grande, combina el huevo, el azúcar y el aceite, mezclando bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Luego agrega el jugo de tomate, que dará a las hojas un color naranja. Agrega bicarbonato de sodio y mezcla bien. Poco a poco, añade la harina y amasa hasta obtener una masa no pegajosa. Divide la masa en 4 partes iguales y hornea 4 hojas en la parte posterior de una bandeja engrasada y enharinada. Extiende las hojas, pinchándolas con un tenedor en varios lugares para evitar que se inflen, y hornea durante unos 8 minutos. Deben permanecer suaves al tacto, no secas ni quebradizas. Para la crema, combina sémola, azúcar, ralladura de limón y leche en una olla, cocinando el pudín a fuego lento mientras revuelves continuamente para evitar que se pegue. Una vez listo, añade el jugo de limón y mezcla bien. Deja enfriar completamente, luego mezcla con la mantequilla batida. Toma la primera hoja, unta una capa delgada de mermelada de ciruela y añade un tercio de la crema. Coloca la segunda hoja, nuevamente mermelada, crema, la tercera hoja, mermelada, crema, y finalmente la cuarta hoja. Refrigera el pastel durante al menos 4-5 horas, luego espolvorea con azúcar y corta en piezas rectangulares.