Pomana porcului cu mămăligă

Pomana porcului adună cuburi de porc rumenite, cârnați și costiță afumată, apoi se termină la cuptor cu usturoi și vin alb. Carnea stă într-un sos scurt, iar mămăliga îl strânge în farfurie, ca la o tochitură de porc cu mămăligă. Eu tai mămăliga în felii groase și le așez lângă carne. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 78 de minute. Timp total: 98 de minute. Porții: 3. Aproximativ 1130 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spată de porc
30 ml ulei
50 g costiță afumată
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță boia afumată
200 ml supă de legume ori de porc
4 căței de usturoi
1 linguriță cimbru uscat
125 g cârnați afumați
100 ml vin alb
1/2 linguriță sare
1200 ml apă
1 linguriță sare
300 g mălai
15 g unt

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie, îndepărtează pielițele și taie carnea și costița afumată în cuburi mici, cât mai egale. 2. Curăță usturoiul și taie-l felii. Taie cârnații afumați în bucăți. 3. Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie adâncă sau într-un tuci, timp de 2 minute, până lucește. Pune carnea de porc, acoperă și rumenește-o 8 minute, întorcând cuburile până prind culoare pe ambele părți. 4. Adaugă costița, piperul, boiaua afumată și supa de legume ori de porc. Acoperă și lasă să fiarbă 10 minute, până când lichidul clocotește domol. 5. Ia vasul de pe foc și adaugă usturoiul, cimbrul, cârnații și vinul alb. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și gătește 30 de minute, până când carnea este fragedă. 6. Sărează carnea cu 1/2 linguriță de sare, la final. 7. Când pui vasul cu carne la cuptor, pune apa la fiert cu 1 linguriță de sare. Fierbe-o 8 minute, până începe să clocotească, apoi adaugă mălaiul dintr-odată și amestecă atent. Fierbe mămăliga 20 de minute, amestecând, până se desprinde de marginile vasului. Încorporează untul.

Note

Spata cu o dungă subțire de grăsime se potrivește bine aici; cuburile mari pot cere mai mult timp la cuptor. Costița și cârnații pot săreze sosul, așa că gustă-l înainte să adaugi sarea de la final. Vinul intră crud; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml de supă. Folosește un tuci care poate intra la cuptor sau mută carnea într-un vas termorezistent. Preparatul se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Pune alături ardei copți și vin alb sec; începe mămăliga când vasul intră la cuptor, ca să nu stea mult în oală și să se întărească. Dacă renunți la cârnați, înlocuiește-i cu încă 125 g de carne de porc.