Pomana porcului, mămăligalı Rumen domuz yemeği

Pomana porcului, mămăligayla servis edilen Rumen usulü bir domuz yemeği, kızarmış domuz eti küplerini, sosisleri ve füme kaburgayı bir araya getiriyor; ardından sarımsak ve beyaz şarapla fırında pişiyor. Et az miktarda sosun içinde kalıyor, mămăligă da tabakta sosu topluyor, tıpkı mămăligalı domuz eti tochiturăsında olduğu gibi. Ben mămăligayı kalın dilimler halinde kesip etin yanına koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 78 dakika. Toplam süre: 98 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 1130 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

500 g domuz omzu
30 ml sıvı yağ
50 g füme domuz kaburgası
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber
200 ml sebze ya da domuz suyu
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru kekik
125 g füme sosis
100 ml beyaz şarap
1/2 çay kaşığı tuz
1200 ml su
1 çay kaşığı tuz
300 g mısır unu
15 g tereyağı

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın, zarlarını ayıklayın ve eti, füme kaburgayı olabildiğince eşit küçük küpler halinde kesin. 2. Sarımsağı soyup dilimleyin. Füme sosisleri parçalara kesin. 3. Derin bir tavada ya da döküm tencerede 30 ml yağı 2 dakika, parlayana kadar ısıtın. Domuz etini ekleyin, kapağı kapatın ve küplerin iki tarafı da renk alana kadar çevirerek 8 dakika kızartın. 4. Kaburgayı, karabiberi, füme kırmızı biberi ve sebze ya da domuz suyunu ekleyin. Kapağı kapatıp sıvı hafifçe kaynayıncaya kadar 10 dakika pişirin. 5. Tencereyi ocaktan alın; sarımsağı, kekiği, sosisleri ve beyaz şarabı ekleyin. Tencereyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve et yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. 6. En son ete 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. 7. Etli tencereyi fırına koyduğunuzda suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayana kadar 8 dakika ısıtın, ardından mısır ununun tamamını bir kerede ekleyip dikkatlice karıştırın. Tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırarak mămăligayı 20 dakika pişirin. Tereyağını ekleyip karıştırın.

Notlar

İnce bir yağ tabakası olan domuz omzu bu tarif için uygundur; büyük küpler fırında daha uzun süre pişebilir. Kaburga ve sosis sosu tuzlandırabilir, bu yüzden son tuzu eklemeden önce tadına bakın. Şarap çiğ olarak eklenir; alkolsüz bir seçenek için 100 ml şarabı 100 ml et suyuyla değiştirin. Fırına girebilen bir döküm tencere kullanın ya da eti fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Yanında közlenmiş biber ve sek beyaz şarapla servis edin; tencere fırına girince mămăligayı yapmaya başlayın, böylece tencerede uzun süre bekleyip sertleşmez. Sosis kullanmayacaksanız yerine 125 g daha domuz eti ekleyin.