坚果卷
我做了这个面包很多次，特别是当我知道我需要为节日准备更多东西时。这是一种需要时间的食谱，但可以做出相当数量的面包，并且可以保持新鲜好几天。如果遵循发酵和揉面的步骤，它会变得非常松软，里面有很多坚果，香气扑鼻。我记录了我在厨房工作的细节。 快速信息 总时间：5-6小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：大约2小时（揉面、填充、造型） 烘烤时间：40-50分钟/个面包，具体取决于烤箱 份量：4个大面包 + 2个奶酪饼（或6个小面包） 难度：中等 食谱类型：节日面包（复活节、圣诞节） 配料 面团： - 2公斤白面粉，过筛 - 400克糖 - 2个全蛋 - 6个蛋黄 - 500-600毫升牛奶（用于揉面，剩下的放在一边） - 4勺浓稠奶油 - 100克黄油（至少80%脂肪），融化 - 100克新鲜酵母 - 柠檬皮屑 - 2包香草糖 - 一小撮盐 填充： - 1公斤核桃仁 - 5个蛋白 - 大约1杯热牛奶（用于焯水核桃） - 3勺可可粉 - 150克糖（根据口味再加） - 1瓶朗姆酒香精 - 1勺泡打粉 - 一小撮盐 - 橙皮屑 装饰： - 1个蛋，用于涂抹面包 - 可选：烘烤后用水、油和糖的混合物涂抹 制作方法 1. 从配料开始：所有材料都要在室温下，所以我在晚上把它们拿出来，放在厨房的台面上。牛奶只加热到温暖，不要煮沸。黄油融化后稍微冷却。 2. 在一个大碗中筛入面粉，在中间做一个凹槽。用两勺糖搅拌酵母，直到变成液体，倒入面粉的凹槽中，再撒上一点面粉。将3-4勺温牛奶倒在酵母上，轻轻搅拌，然后让酵母活化约10-15分钟，直到开始膨胀。 3. 酵母膨胀后，将周围的面粉混入，加入香草糖、剩余的糖（大约200克）、盐和柠檬皮屑。单独将鸡蛋和蛋黄与另外200克糖打发，然后倒入面团中。再加入奶油。 4. 开始揉面。逐渐倒入温牛奶和融化的黄油。耐心揉面，逐渐加入牛奶，直到面团变得有弹性，不粘手，但柔软易于造型。通常，我会剩下大约6-7勺牛奶。 5. 手动揉面大约需要30-40分钟。最后，用刀检查 - 如果切开后看到小气泡，那是好兆头。用干净的毛巾盖住面团，让它在温暖、避风的地方发酵，直到体积翻倍（大约1.5-2小时）。 6. 对于填充，剁碎核桃（我使用食物处理器，但也可以用绞肉机）。用热牛奶焯水核桃，直到覆盖，搅拌后放几分钟冷却。加入可可、朗姆酒香精、橙皮屑、泡打粉和一小撮盐。 7. 将蛋白打发，加一小撮盐，逐渐加入糖，搅拌至形成相当坚固的蛋白霜。用抹刀将蛋白霜轻轻混入核桃混合物中。如果填充觉得太稠或不够甜，可以根据口味再加一点糖。 8. 面团发酵后，取出两小块用于两张奶酪饼（如有需要）。将剩余的面团分成8等份。 9. 取两块，将每块擀成适当薄的面片（不要太薄，以便支撑填充）。在每片面皮上涂抹填充，紧紧卷起，然后将两根卷在一起形成一个面包。对其他的重复相同的步骤。 10. 用少许油涂抹面包盘，放入烘焙纸，将编好的面包放入盘中。再让它在盘中发酵15-20分钟。 11. 在放入烤箱之前，用打散的蛋刷面包。将烤箱预热至适当温度（中等），将面包烘烤40-50分钟，直到表面呈金黄色并通过牙签测试。 12. 将面包从烤箱中取出，趁热用水、油和糖的混合物涂抹，如果想要光滑柔软的外壳。立即用干净的毛巾覆盖，让它完全冷却后再用保鲜膜包裹。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱适用于多个节日，产量大，所以我不需要每隔两天就做一次面包。它可以保持松软几天，填充浓郁美味。如果我还要做奶酪饼，可以使用相同的面团。 建议和变体 建议 - 如果面粉干燥或通风，最好调整牛奶的量，不要急于一开始就全部倒入。 - 在揉面时，不要急于完成，尽管看起来工作量很大。揉好的面团是松软面包的基础。 - 在填充时，如果使用的核桃较干，需要足够的热牛奶来软化。 - 面包在烤箱中也会膨胀，所以不要将盘子装满超过2/3。 替代品 - 如果没有浓稠奶油，可以使用脂肪含量超过20%的烹饪奶油，但要更浓稠。 - 黄油可以用高脂肪的植物黄油替代，但质地会稍有不同。 - 如果不使用橙皮屑，可以只用柠檬皮，以增加香气。 变体 - 可以使用杏仁香精或香草代替朗姆酒香精。 - 如果想要不加可可的面包，可以省略可可，增加更多的核桃。 - 可以用花生或杏仁粉替代部分核桃。 食用建议 - 面包在完全冷却后切片，以免碎裂。 - 可以搭配牛奶、咖啡或作为节日餐后的简单甜点。 - 如果几天后变硬，可以轻轻在平底锅上烘烤切片。 常见问题 1. 我可以冷冻面包吗？ 是的，面包可以切片冷冻，放在密封袋中。当你想要食用时，将其在室温下解冻，并可以在烤箱中加热几分钟。 2. 为什么填充有时会太稠或漏出？ 如果没有用足够的牛奶焯水核桃，或者没有充分打发蛋白，填充可能会太厚或在烘烤时漏出。根据混合物的状态调整稠度。 3. 可以减少糖的量吗？ 是的，可以根据个人口味调整面团和填充中的糖。可以减少50-100克而不影响质地。 4. 我可以用相同的面团做小面包或其他形状吗？ 是的，可以将面团分成多块，做成小面包或甜面包。小形状的烘烤时间会更短。 5. 如果面团不发酵怎么办？ 检查酵母是否新鲜并正确激活，室温是否温暖，没有冷风。如果太冷，可以将碗放在热源附近。 营养价值 每片面包（约60克）估算：220-240卡路里 碳水化合物：30-32克 蛋白质：5-6克 脂肪：9-10克 这些值是近似的，取决于每片使用的填充量和切片的厚度。面包是浓郁的，含有大量的坚果和糖。 保存和加热 面包在室温下保存良好，包裹在保鲜膜或袋子中，保存4-5天。如果想让它保持柔软更久，可以在袋子里放一片苹果。必要时，可以在烤箱或平底锅中加热切片2-3分钟。不推荐放在冰箱，容易让面团变硬。为了更长的保存，可以切片冷冻。
成分
- 面团： (用这个面团我准备了4个甜面包和2个复活节蛋糕) 400克糖 2个鸡蛋 6个蛋黄 500
- 600毫升牛奶 4勺酸奶油 100克黄油（80%脂肪） 100克酵母 刨好的柠檬皮 2包香草糖 2公斤面粉 一撮盐 内馅： 1公斤核桃 5个蛋白 大约1杯牛奶 1瓶朗姆酒精 3勺可可 150克糖，另外根据你想要的甜度 1茶匙泡打粉 一撮盐 刨好的橙皮 1个鸡蛋用于刷甜面包
