Rolo de nozes

Fiz este pão doce várias vezes, especialmente quando sei que preciso de algo mais para as festas. É o tipo de receita que requer tempo, mas resulta em uma quantidade considerável e permanece fresco por vários dias. É um pão doce com muitas nozes, aromático e bastante macio se você seguir os passos de crescimento e amassamento. Anotei os detalhes como os preparei na cozinha. Informações rápidas Tempo total: 5-6 horas (incluindo crescimento e assamento) Tempo de preparação: aproximadamente 2 horas (amassamento, recheio, modelagem) Tempo de assamento: 40-50 minutos/pão doce, dependendo do forno Porções: 4 pães doces grandes + 2 camadas de pasca (ou 6 pães doces pequenos) Dificuldade: média Tipo de receita: pão doce festivo (Páscoa, Natal) Ingredientes Para a massa: - 2 kg de farinha de trigo, peneirada - 400 g de açúcar - 2 ovos inteiros - 6 gemas - 500-600 ml de leite (usa-se o quanto necessário para amassar, o restante é reservado) - 4 colheres de sopa de creme de leite - 100 g de manteiga (mínimo 80% de gordura), derretida - 100 g de fermento fresco - raspas de limão - 2 pacotes de açúcar baunilhado - uma pitada de sal Para o recheio: - 1 kg de nozes picadas - 5 claras - aproximadamente 1 xícara de leite quente (para escaldar as nozes) - 3 colheres de sopa de cacau - 150 g de açúcar (mais extra a gosto) - 1 essência de rum - 1 colher de chá de fermento em pó - uma pitada de sal - raspas de laranja Para finalizar: - 1 ovo para pincelar os pães doces - opcional: mistura de água, óleo e açúcar para pincelar após assar Modo de preparo 1. Começo com os ingredientes: todos devem estar em temperatura ambiente, então os tiro na noite anterior e os deixo na bancada da cozinha. Aqueço o leite apenas até ficar morno, não quente. Derreto a manteiga e deixo esfriar um pouco. 2. Em uma tigela grande, peneiro a farinha, faço um buraco no meio. Esfrego o fermento com duas colheres de açúcar até liquefazer, coloco na cavidade da farinha e cubro com um pouco de farinha. Coloco 3-4 colheres de leite morno sobre o fermento, misturo levemente e deixo ativar o fermento por cerca de 10-15 minutos, até começar a crescer. 3. Depois que o fermento cresceu, incorporo a farinha ao redor, adiciono o açúcar baunilhado, o restante do açúcar (cerca de 200 g), a pitada de sal e as raspas de limão. À parte, bato os ovos e as gemas até espumar com os outros 200 g de açúcar, e depois coloco na massa. Também adiciono o creme de leite. 4. Começo a amassar. Vou adicionando gradualmente o leite morno e a manteiga derretida. Amasso pacientemente, adicionando leite conforme a farinha pede, até que a massa fique elástica, não pegajosa, mas macia e fácil de modelar. Normalmente, fico com cerca de 6-7 colheres de leite dos 600 ml iniciais. 5. O amassamento leva cerca de 30-40 minutos manualmente. No final, verifico com uma faca - se cortar e ver pequenas bolhas de ar, é um bom sinal. Cubro com um pano limpo e deixo a massa crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 1,5-2 horas). 6. Para o recheio, pico as nozes (eu uso um processador, mas também pode ser feito com um moedor). Escaldo as nozes com leite quente o suficiente para cobri-las, misturo e deixo esfriar por alguns minutos. Adiciono o cacau, a essência de rum, as raspas de laranja, o fermento em pó e uma pitada de sal. 7. Bato as claras em neve com uma pitada de sal, adiciono o açúcar gradualmente e bato até formar um merengue firme. Incorporei o merengue à mistura de nozes com uma espátula, mexendo delicadamente. Se o recheio parecer muito denso ou não doce o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de açúcar, a gosto. 8. Depois que a massa cresceu, separo duas pequenas partes para duas camadas de pasca, se necessário. O restante da massa é dividido em 8 partes iguais. 9. Pego duas partes, estendo cada uma em camadas finas (não muito finas, o suficiente para suportar o recheio). Espalho o recheio sobre cada camada, enrolo firmemente e depois trço duas roscas para um pão doce. Faço o mesmo com os outros. 10. Unto as formas de pão doce com um pouco de óleo, coloco papel manteiga, coloco os pães doces trançados nas formas. Deixo crescer na forma por mais 15-20 minutos. 11. Antes de colocar no forno, pincelo com ovo batido. Preaqueço o forno a uma temperatura adequada (média) e asso os pães doces por 40-50 minutos, até que fiquem com uma crosta dourada e passem no teste do palito. 12. Retiro os pães doces do forno e, enquanto estão quentes, os pincelo com uma mistura de água, óleo e açúcar, se quero uma crosta brilhante e macia. Cubro imediatamente com toalhas limpas e deixo esfriar completamente antes de embrulhá-los em papel alumínio. Por que faço essa receita com frequência Essa receita funciona para várias festas e resulta em uma grande quantidade, então não preciso fazer pão doce a cada dois dias. Permanece macio por alguns dias, e o recheio é denso e saboroso. Se eu tiver que fazer pasca também, posso usar a mesma massa. Dicas e variações Dicas - Se a farinha estiver seca ou arejada, é bom ajustar a quantidade de leite, não se apressando em colocá-la toda de uma vez. - Ao amassar, não apresse o processo, mesmo que pareça muito trabalho. Uma massa bem amassada é a base para um pão doce macio. - No recheio, se você usar nozes mais secas, precisará de leite quente suficiente para amolecer. - Os pães doces crescem também no forno, então não encha a forma mais do que 2/3. Substituições - Se você não tem creme de leite, pode usar creme de cozinha com mais de 20% de gordura, mas deve ser mais espesso. - A manteiga pode ser substituída por margarina com alto teor de gordura, mas a textura será um pouco diferente. - Se você não usar raspas de laranja, pode colocar apenas limão para o sabor. Variações - Em vez de essência de rum, você pode usar essência de amêndoa ou baunilha. - Se você quiser pão doce sem cacau, pode omitir e colocar mais nozes. - Você pode substituir parte das nozes por avelãs ou amêndoas moídas. Ideias para servir - O pão doce deve ser cortado depois de esfriar completamente, para não esfarelar. - Combina com leite, café ou como uma sobremesa simples nas refeições festivas. - As fatias podem ser levemente tostadas na frigideira, se endurecerem após alguns dias. Perguntas frequentes 1. Posso congelar o pão doce? Sim, o pão doce pode ser congelado em fatias, em sacos bem fechados. Quando você quiser servi-lo, deixe descongelar à temperatura ambiente e pode aquecer por alguns minutos no forno. 2. Por que às vezes o recheio fica muito denso ou escorre? Se você não escaldar as nozes com leite suficiente ou se não bater as claras bem o suficiente, o recheio pode ficar muito grosso ou pode escorrer durante o cozimento. Ajuste a consistência conforme você vê na mistura. 3. Posso reduzir a quantidade de açúcar? Sim, você pode ajustar o açúcar de acordo com suas preferências, tanto na massa quanto no recheio. Você pode reduzir de 50 a 100 g sem afetar a textura. 4. Posso fazer pães doces menores ou outras formas com a mesma massa? Sim, você pode dividir a massa em mais pedaços para pães doces menores ou até mesmo pãezinhos doces. O tempo de assamento será mais curto para formas menores. 5. O que fazer se a massa não crescer? Verifique se o fermento estava fresco e ativado corretamente, e se a temperatura ambiente estava quente, sem correntes de ar frias. Se estiver muito frio, deixe a tigela perto de uma fonte de calor. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia de pão doce (aproximadamente 60 g): 220-240 kcal Carboidratos: 30-32 g Proteínas: 5-6 g Gorduras: 9-10 g Os valores são aproximados, dependendo de quanto recheio você usa em cada fatia e da espessura das fatias. O pão doce é consistente, com muitas nozes e açúcar. Armazenamento e reaquecimento O pão doce se conserva bem à temperatura ambiente, embrulhado em papel alumínio ou em sacos, por até 4-5 dias. Se você quiser que ele permaneça macio por mais tempo, pode colocar uma fatia de maçã no saco ao lado do pão doce. Se necessário, as fatias podem ser aquecidas por 2-3 minutos no forno ou na frigideira. Não recomendo a geladeira, tende a endurecer a massa. Para armazenamento mais prolongado, pode ser congelado em fatias.

Ingredientes

Para a massa: (com esta massa preparei 4 pães doces e 2 bolos de Páscoa) 400 g de açúcar 2 ovos 6 gemas 500
600 ml de leite 4 colheres de sopa cheias de creme de leite 100 g de manteiga (80% de gordura) 100 g de fermento casca de limão ralada 2 pacotes de açúcar de baunilha 2 kg de farinha uma pitada de sal
dependendo do quão doce você deseja 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal casca de laranja ralada 1 ovo para pincelar os pães doces

Rolo de nozes

Ingredientes

Tags

Categorias