くるみロール
私はこのパンを何度も作りました。特に、祝日のためにもっと必要だとわかっているときにです。これは時間をかける必要があるレシピですが、かなりの量ができ、数日間新鮮さを保ちます。発酵とこねる手順を守れば、たくさんのくるみが入った香り豊かでふわふわのパンが出来上がります。私はキッチンでの作業の詳細を記録しました。 クイック情報 総時間：5-6時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：約2時間（こねる、詰める、成形） 焼き時間：40-50分/個のパン、オーブンによって異なる サービング：大きなパン4個 + チーズパイ2枚（または小さなパン6個） 難易度：中程度 レシピの種類：祝日用パン（イースター、クリスマス） 材料 生地： - 2キログラムの白い小麦粉、ふるい - 400グラムの砂糖 - 全卵2個 - 卵黄6個 - 500-600ミリリットルの牛乳（こねるのに使う分、残りは取っておく） - 大さじ4杯の濃厚クリーム - 100グラムのバター（脂肪分80%以上）、溶かしたもの - 100グラムの新鮮なイースト - レモンの皮のすりおろし - バニラ砂糖2袋 - 一つまみの塩 詰め物： - 1キログラムのくるみ - 卵白5個 - 約1カップの熱い牛乳（くるみを湯通しするため） - 大さじ3杯のココア - 150グラムの砂糖（お好みで追加） - 1瓶のラムエッセンス - 小さじ1杯のベーキングパウダー - 一つまみの塩 - オレンジの皮のすりおろし 仕上げ： - パン用の卵1個 - オプション：焼き上がり後に塗るための水、油、砂糖の混合物 作り方 1. 材料から始めます：すべては室温にする必要があるので、夜に取り出してキッチンのカウンターに置いておきます。牛乳は温かくなるまで加熱しますが、沸騰させないようにします。バターは溶かして少し冷まします。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作ります。酵母を2杯の砂糖でこねて液状にし、小麦粉のくぼみに注ぎ、少し小麦粉を上にかけます。酵母の上に温かい牛乳を3-4杯かけ、軽く混ぜてから、酵母が膨らむまで約10-15分放置します。 3. 酵母が膨らんだら、周りの小麦粉を混ぜ込み、バニラ砂糖、残りの砂糖（約200グラム）、塩、レモンの皮を加えます。別のボウルで卵と卵黄を残りの200グラムの砂糖と一緒に泡立て、これを生地に加えます。クリームも加えます。 4. こね始めます。温かい牛乳と溶かしたバターを少しずつ加えます。生地が弾力があり、べたつかず、柔らかく成形しやすくなるまで、牛乳を少しずつ加えながら根気よくこねます。通常、最初の600ミリリットルの牛乳のうち、約6-7杯が残ります。 5. 手でこねるのには約30-40分かかります。最後にナイフでチェックします - 切って小さな気泡が見えたら、それは良い兆候です。清潔なタオルで覆い、風のない暖かい場所で生地を発酵させ、体積が倍になるまで（約1.5-2時間）放置します。 6. 詰め物のために、くるみを細かく刻みます（私はフードプロセッサーを使いますが、肉挽き機でも大丈夫です）。熱い牛乳でくるみを覆い、混ぜて数分冷まします。ココア、ラムエッセンス、オレンジの皮、ベーキングパウダー、一つまみの塩を加えます。 7. 卵白を一つまみの塩で泡立て、砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲを作ります。メレンゲをくるみの混合物にスパチュラで優しく混ぜ込みます。詰め物があまりに濃すぎたり甘さが足りないと感じたら、好みに応じて少し砂糖を追加してください。 8. 生地が膨らんだら、必要に応じてチーズパイ用に2つの小さな部分を取ります。残りの生地を8等分します。 9. 2つの部分を取り、それぞれを適度に薄く伸ばします（あまり薄くならないようにして、詰め物を支えられるようにします）。それぞれの生地に詰め物を広げ、しっかりと巻き、2つのロールを編んで1つのパンを作ります。他のものも同様にします。 10. パン型に少し油を塗り、ベーキングペーパーを敷き、編んだパンを型に置きます。さらに15-20分型の中で膨らませます。 11. オーブンに入れる前に、溶き卵を塗ります。オーブンを適温（中程度）に予熱し、パンを40-50分焼き、黄金色の皮ができ、つまようじテストを通過するまで焼きます。 12. パンをオーブンから取り出し、熱いうちに水、油、砂糖の混合物を塗ります。光沢のある柔らかい皮を望む場合は、すぐに清潔なタオルで覆い、完全に冷却してからラップで包みます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは複数の祝日に適しており、大量に作れるため、2日ごとにパンを作る必要がありません。数日間ふわふわの状態を保ち、詰め物は濃厚で美味しいです。チーズパイを作る必要がある場合、同じ生地を使うことができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 小麦粉が乾燥しているか風通しが良い場合は、牛乳の量を調整し、最初から急いで全てを入れないようにしてください。 - こねるときは、作業量が多く見えても、急がないでください。しっかりこねた生地がふわふわのパンの基礎です。 - 詰め物に乾燥したくるみを使う場合は、十分な熱い牛乳が必要です。 - パンはオーブンでも膨らむので、型には2/3以上詰めないでください。 置き換え - 濃厚クリームがない場合は、脂肪分20%以上の料理用クリームを使用できますが、より濃厚である必要があります。 - バターは高脂肪のマーガリンに置き換えられますが、テクスチャーが少し異なります。 - オレンジの皮を使用しない場合は、レモンの皮だけを使用して香りを加えることができます。 バリエーション - ラムエッセンスの代わりにアーモンドエッセンスやバニラを使用できます。 - ココアなしのパンを作りたい場合は、ココアを省き、より多くのくるみを加えることができます。 - くるみの一部をピーナッツやアーモンド粉に置き換えることができます。 サービングアイデア - パンは完全に冷却してから切ると、崩れません。 - 牛乳、コーヒー、または祝日の食事の後のシンプルなデザートとして合います。 - 数日後に硬くなった場合は、軽くフライパンで焼いても良いです。 よくある質問 1. パンを冷凍できますか？ はい、パンはスライスして密封袋に入れて冷凍できます。食べたいときは、室温で解凍し、数分間オーブンで加熱できます。 2. なぜ詰め物が時々あまりにも濃厚で漏れるのですか？ くるみを十分な牛乳で湯通ししなかったり、卵白を十分に泡立てなかった場合、詰め物があまりにも厚くなったり、焼いている間に漏れることがあります。混合物の状態に応じて粘度を調整してください。 3. 砂糖の量を減らすことはできますか？ はい、個人の好みに応じて生地や詰め物の砂糖を調整できます。テクスチャーに影響を与えずに50-100グラム減らすことができます。 4. 同じ生地で小さなパンや他の形を作れますか？ はい、生地をいくつかの部分に分けて小さなパンや甘いパンを作ることができます。小さな形の焼き時間は短くなります。 5. 生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？ 酵母が新鮮で正しく活性化されているか、室温が暖かく、冷たい風がないかを確認してください。寒すぎる場合は、ボウルを暖かい場所に置いてください。 栄養価 1スライスのパン（約60グラム）の推定値：220-240カロリー 炭水化物：30-32グラム タンパク質：5-6グラム 脂肪：9-10グラム これらの値は近似値であり、各スライスに使用する詰め物の量やスライスの厚さによって異なります。パンは濃厚で、たくさんのくるみと砂糖が含まれています。 保存と再加熱 パンは室温で良好に保存され、ラップまたは袋に包んで4-5日間保存できます。柔らかさを長持ちさせたい場合は、袋の中にリンゴのスライスを入れることができます。必要に応じて、スライスをオーブンまたはフライパンで2-3分加熱できます。冷蔵庫はお勧めしません、生地が硬くなる傾向があります。長期保存するために、スライスして冷凍することができます。
材料
- 生地： (この生地から4つの甘いパンと2つのイースターケーキを作りました) 砂糖400g 卵2個 卵黄6個 牛乳500
- 600ml サワークリーム大さじ4杯 80%の脂肪を含むバター100g イースト100g おろしレモンの皮2袋 バニラシュガー2袋 小麦粉2kg 塩ひとつまみ フィリング用： くるみ1kg 卵白5個 約1カップの牛乳 ラムエッセンス1本 ココア大さじ3杯 砂糖150g、さらにお好みに応じて べーキングパウダー小さじ1 塩ひとつまみ おろしオレンジの皮 つや出し用に卵1個
