桃子油桃酸奶奶酪蛋糕
水果要选硬实的；桃子油桃酸奶奶酪蛋糕是在酸奶奶酪面糊下烘烤而成，内里柔软，外观像布丁。我会把它充分冷藏后冰凉地端上桌，切成窄片；我觉得这种口感更适合小份食用。 准备：25分钟。烘烤：45分钟。静置：3小时。总时间：4小时10分钟。份量：12份。每份约225千卡，含蛋白质4克。
成分
- 鸡蛋4个
- 糖6汤匙
- 松散的酸奶奶酪4汤匙
- 油4汤匙
- 酸奶油4汤匙
- 柠檬皮屑，取自1个柠檬
- 柠檬香精1茶匙
- 蛋清4个
- 盐1/8茶匙
- 香草糖2袋
- 粗粒小麦粉4汤匙
- 面粉6汤匙
- 泡打粉1袋
- 桃子4个
- 油桃4个
- 黄油50克
准备
1. 分开蛋清和蛋黄。把蛋黄与酸奶奶酪、糖拌匀。 2. 依次拌入油、酸奶油、磨碎的柠檬皮和柠檬香精。 3. 蛋清加盐打发至挺立，再加入香草糖。轻轻拌入奶酪混合物中。 4. 把粗粒小麦粉与面粉、泡打粉混合，再分次加入面糊。面糊会比磅蛋糕面糊稍稠一些，但仍能流动。 5. 洗净桃子和油桃，擦干，每个切成8瓣。烤盘抹上黄油，把水果单层铺好。 6. 将面糊铺在水果上并抹平。以180°C烘烤45分钟，直到表面微微上色、中心凝固。 7. 关掉烤箱后，立即把蛋糕倒扣到盘子上。放凉1小时，再冷藏2小时后切块。
备注
盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。桃子和油桃要硬实，没有软的地方；过熟的水果烘烤时会出更多汁。用26 × 36厘米的烤盘，蛋糕层会比较薄；烤盘小一些，中心会更难烤熟。含鸡蛋、乳制品和麸质。直接冰凉食用，搭配红茶。
常见问题
可以用农家奶酪代替酸奶奶酪吗？
可以，用60克沥干充分、质地松散的农家奶酪代替。如果有大块结团，先压碎。
可以只用一种水果吗？
可以，用8个桃子或8个油桃，代替配方里的两种水果。
为什么烤好后水果到了上面？
面糊是在水果上面烤熟的，倒扣蛋糕后，露在外面的那一面也就换了。这样切块后，表面就能看到水果片。
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