苹果塔
我计划了一段时间测试新买的小型馅饼模具，借此机会尝试了一种不太复杂但仍然酥脆的甜饼皮。经过阅读多个版本，我得到了一个简单的食谱，并进行了调整。手头有苹果和冰箱里剩下的白葡萄酒，我开始动手。\n\n快速信息\n总时间：大约1小时15分钟\n准备时间：40分钟\n烘烤时间：饼皮10-15分钟，苹果10分钟\n份量：5-6个迷你馅饼（根据模具大小）\n难度：中等\n食谱类型：甜点，适合小吃或悠闲的下午\n\n配料\n\n饼皮：\n80克黄油（另加一汤匙用于涂抹模具）\n160克面粉\n半包泡打粉\n一小撮盐\n2汤匙糖\n1个鸡蛋\n3汤匙水\n\n馅料：\n2个苹果\n4汤匙糖\n肉桂，适量\n1杯半干白葡萄酒\n1汤匙黄油（用于炒苹果）\n\n顶部涂层：\n1包透明果冻粉\n2汤匙糖\n250毫升水（如果想要不同的味道，可以使用果汁或糖浆）\n\n制作方法\n\n1. 首先，将面粉筛入一个大碗中。加入泡打粉、一小撮盐和2汤匙糖。将80克切成小块的冷黄油放入干料中。用手指尖迅速搓揉，直到混合物呈沙状。一开始，面团不会粘合。\n\n2. 打破鸡蛋，加入混合物中。轻轻揉搓，然后加入3汤匙水，继续揉搓，直到得到均匀的面团，能够很好地结合。不要过度揉搓，以免变硬。形成一个球，覆盖保鲜膜，放入冰箱至少30分钟。\n\n3. 在面团冷却的同时，用少许黄油（大约一汤匙分配在模具之间）涂抹迷你馅饼模具。可以使用刷子或简单地用手指。\n\n4. 从冰箱取出面团。在撒了面粉的表面上擀开，不要太薄，以保持烘烤后的酥脆。切出圆形，仔细包裹每个模具，轻轻按压边缘。用叉子刺孔。\n\n5. 将装有面团的模具放入预热至180°C的烤箱中。烘烤10-15分钟，直到定型并略微变成金黄色。取出并让其冷却。\n\n6. 与此同时，清洗苹果并切成细条（如丝）。在平底锅中放入一汤匙黄油，融化。加入苹果、4汤匙糖和适量肉桂。中火翻炒几分钟。倒入半杯白葡萄酒。煮至苹果开始粘合，酒精几乎完全蒸发。\n\n7. 用准备好的苹果填充烤好的饼皮，趁热。\n\n8. 对于顶部的果冻层，在小锅中放入250毫升水（或果汁/糖浆）、2汤匙糖和一包果冻粉。用打蛋器充分搅拌并加热至沸腾。当开始冒泡时，移开并让其冷却几分钟，但不要完全冷却。然后倒在每个馅饼上，直到覆盖苹果。\n\n9. 让馅饼冷却，果冻层凝固。最后，如果喜欢，可以再撒上一些肉桂。\n\n我为什么经常做这个食谱\n这是一个不需要复杂配料的变体，如果你已经准备好模具和所有材料，可以快速制作。面团保持酥脆和愉悦，苹果和葡萄酒的层次增加了风味。没有很多耗时的步骤，每个元素都可以提前完成。\n\n提示和变化\n\n提示\n\n对于面团，黄油要尽量冷。\n不要过度揉搓，以免变脆而不是酥脆。\n小型馅饼模具烘烤速度快，10分钟后检查。\n\n替代品\n\n可以用水或苹果汁代替白葡萄酒，如果想要无酒精。\n透明果冻粉可以用任何蛋糕固定胶替代。\n果冻的水可以用清澈的果汁替代。\n\n变化\n\n可以在苹果中加入葡萄干或坚果，然后放入饼皮中。\n可以用梨代替苹果，获得不同的味道。\n如果没有迷你模具，也可以在一个大模具中制作。\n\n上菜建议\n\n可以在室温下或稍微冷却后食用，简单或在上面撒上一些糖粉。\n也可以搭配一勺甜奶油或普通酸奶，如果想要更少甜的选择。\n\n常见问题\n\n1. 我可以提前一天做面团吗？\n可以，馅饼面团可以用保鲜膜保存在冰箱中，第二天可以擀开。\n\n2. 苹果最后需要非常软吗？\n不，理想情况下应该稍微坚硬，不要变成泥。只需炒到入味即可。\n\n3. 如果我没有果冻粉，可以用明胶吗？\n可以使用明胶，但需要根据包装上的说明将其溶解并与糖和果汁混合。\n\n4. 馅饼能保持多久新鲜？\n当天最好，但可以在冰箱中保存1-2天。\n\n5. 如果苹果非常甜，我应该放多少糖？\n如果苹果很甜，可以根据口味将糖减少一半。\n\n营养信息\n\n估计每个迷你馅饼（6个中的1个）：约180-210卡路里，5克脂肪，33克碳水化合物，2克蛋白质。数值因苹果类型、糖的用量和饼皮的厚度而异。对于关注卡路里的人，可以减少馅料或果冻中的糖。\n\n储存和加热\n\n馅饼可以在密闭盒中在冰箱中保存1-2天。顶部的果冻可能在一天后稍微失去质地。不建议重新加热，因为果冻和饼皮可能会变软或融化。冷食或室温食用都很好。
成分
- 80克黄油加一汤匙黄油，160克面粉，一个鸡蛋，3汤匙水，一撮盐，2汤匙糖加另外4汤匙，2个苹果，适量肉桂，一包透明蛋糕果冻，一撮泡打粉（半包），一杯半干白葡萄酒。
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