Τάρτα μήλου

Εδώ και καιρό σκεφτόμουν να δοκιμάσω τις μίνι φόρμες τάρτας που μόλις αγόρασα και εκμεταλλεύτηκα την ευκαιρία να δοκιμάσω μια γλυκιά ζύμη τάρτας που να μην είναι πολύ περίπλοκη, αλλά να είναι ακόμα τρυφερή. Κατέληξα σε μια απλή συνταγή, την οποία προσαρμόσα μετά από πολλές αναγνώσεις. Με τα μήλα στο χέρι και μια σταγόνα λευκού κρασιού στο ψυγείο, άρχισα να δουλεύω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά για τη βάση, συν 10 λεπτά για τα μήλα Μερίδες: 5-6 μίνι τάρτες (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ιδανικό για σνακ ή μια ήσυχη απογευματινή ώρα Συστατικά Για τη ζύμη: 80 γρ βούτυρο (συν μια κουταλιά για να αλείψετε τις φόρμες) 160 γρ αλεύρι μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ζάχαρη 1 αυγό 3 κουταλιές νερό Για τη γέμιση: 2 μήλα 4 κουταλιές ζάχαρη κανέλα, κατά βούληση μια κούπα ημίξηρο λευκό κρασί 1 κουταλιά βούτυρο (για να σωτάρετε τα μήλα) Για την επικάλυψη: 1 φακελάκι διάφανο τζελ για τούρτες 2 κουταλιές ζάχαρη 250 ml νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ή σιρόπι, αν θέλετε διαφορετική γεύση) Μέθοδος παρασκευής 1. Για αρχή, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Βάλτε 80 γρ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, πάνω από τα ξηρά υλικά. Τρίψτε γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσετε ένα αμμουδερό μείγμα. Στην αρχή η ζύμη δεν θα κολλήσει. 2. Σπάστε το αυγό και προσθέστε το στο μείγμα. Ζυμώστε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τις 3 κουταλιές νερού και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που να κρατάει καλά μαζί. Μην επιμείνετε πολύ για να μην γίνει σφιχτή. Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Ενώ η ζύμη κρυώνει, αλείψτε τις μίνι φόρμες τάρτας με λίγο βούτυρο (περίπου μια κουταλιά μοιρασμένη μεταξύ τους). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πινέλο ή απλώς τα δάχτυλά σας. 4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, όχι πολύ λεπτή, ώστε να παραμείνει λίγο τρυφερή μετά το ψήσιμο. Κόψτε κύκλους και καλύψτε προσεκτικά κάθε φόρμα, πιέζοντας ελαφρά στις άκρες. Τρυπήστε με ένα πιρούνι. 5. Τοποθετήστε τις φόρμες με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να αποκτήσουν μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσουν. 6. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες (julienne). Σε ένα τηγάνι, βάλτε μια κουταλιά βούτυρο και αφήστε να λιώσει. Προσθέστε τα μήλα, 4 κουταλιές ζάχαρη και κανέλα κατά βούληση. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Ρίξτε πάνω τους μια κούπα ημίξηρου λευκού κρασιού. Αφήστε να βράσουν μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να δένουν και το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν τελείως. 7. Γεμίστε τις ψημένες βάσεις με τα προετοιμασμένα μήλα, όσο είναι ακόμα ζεστά. 8. Για την επικάλυψη ζελέ, βάλτε σε μια κατσαρόλα 250 ml νερού (ή χυμού/σιροπιού), 2 κουταλιές ζάχαρη και το φακελάκι τζελ για τούρτες. Ανακατέψτε καλά με σύρμα και φέρτε σε βρασμό. Όταν αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά, όχι εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε πάνω από κάθε τάρτα, ώστε να καλυφθούν τα μήλα. 9. Αφήστε τις τάρτες να κρυώσουν και την επικάλυψη ζελέ να σφίξει. Στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ακόμα κανέλα, αν θέλετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια εκδοχή που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορεί να γίνει γρήγορα αν έχετε ήδη τις φόρμες και όλα έτοιμα. Η ζύμη παραμένει τρυφερή και ευχάριστη, ενώ η στρώση μήλων με κρασί προσθέτει κάτι παραπάνω στη γεύση. Δεν έχει πολλές χρονοβόρες φάσεις και κάθε στοιχείο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη ζύμη, το βούτυρο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο. Μην ζυμώνετε υπερβολικά, ώστε να μην γίνει τραγανό αντί για τρυφερό. Οι μικρές φόρμες τάρτας ψήνονται γρήγορα, ελέγξτε μετά από 10 λεπτά. Αντικαταστάσεις Αντί για λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό ή χυμό μήλου αν θέλετε χωρίς αλκοόλ. Το διάφανο τζελ για τούρτες μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φακελάκι ζελατίνης για γλυκά. Το νερό για το ζελέ μπορεί να αντικατασταθεί με καθαρό χυμό φρούτων. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια ανάμεσα στα μήλα πριν τα βάλετε στη βάση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια αντί για μήλα για διαφορετική γεύση. Αν δεν έχετε μίνι φόρμες, μπορείτε να το κάνετε και σε μία μεγάλη φόρμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύες, σκέτες ή με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω. Πηγαίνουν επίσης με μια κουταλιά γλυκιάς κρέμας ή φυσικού γιαουρτιού, αν θέλετε κάτι λιγότερο γλυκό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η ζύμη τάρτας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη, και μπορεί να ανοιχτεί την επόμενη μέρα. 2. Πρέπει τα μήλα να είναι πολύ μαλακά στο τέλος; Όχι, ιδανικά πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτά, να μην γίνουν πουρές. Σοτάρονται αρκετά μόνο για να μαλακώσουν και να πάρουν γεύση. 3. Αν δεν έχω φακελάκι τζελ για τούρτες, μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, αλλά πρέπει να διαλυθεί και να αναμειχθεί με ζάχαρη και χυμό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 4. Πόσο καιρό παραμένουν φρέσκες οι τάρτες; Είναι καλύτερες την ίδια μέρα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. 5. Πόση ζάχαρη βάζω αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά; Αν τα μήλα είναι γλυκά, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη μέση, κατά βούληση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μίνι τάρτα (από 6): περίπου 180-210 θερμίδες, 5 γρ λιπαρά, 33 γρ υδατάνθρακες, 2 γρ πρωτεΐνες. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μήλων, την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται και το πόσο παχύ είναι το φύλλο. Για όσους προσέχουν τις θερμίδες, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη γέμιση ή στο ζελέ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τάρτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 1-2 ημέρες. Το ζελέ από πάνω μπορεί να χάσει λίγο από την υφή του μετά από μια μέρα. Δεν προτείνω να τις ξαναζεστάνετε, καθώς το ζελέ και η ζύμη μπορεί να μαλακώσουν ή να λιώσουν. Είναι καλές κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου.