蛋白霜核桃蛋糕
我在冰箱里剩下了大约9个蛋白，经过几轮烘焙，所以我尝试了这个用蛋白和坚果制成的蛋糕。坚果我已经有了，所以只需要把蛋白从冰箱里拿出来，开始动手。这个食谱不复杂，但需要一点时间，尤其是在烘烤蛋糕片和冷却奶油的时候。 快速信息 总时间：大约3-4小时，包括冷却和组装 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：2次，每次30分钟，烤蛋糕片 份量：12-16份，取决于切得多大 难度：中等 食谱类型：蛋糕，适合特殊场合或当你有多余的蛋白时 配料 蛋糕片： 9个蛋白 350克红糖 4包香草糖 一撮盐 1汤匙柠檬汁 250克磨碎的坚果 100克面粉 奶油： 3个蛋黄 375毫升牛奶 150克糖 40克淀粉 1包波旁香草精 80克黄油（至少65%脂肪） 250克马斯卡彭奶酪 糖霜： 100克糖（焦糖坚果糖） 100克坚果 2汤匙上述制成的奶油 3汤匙浓稠的酸奶油（18%脂肪） 巧克力碎片装饰 制作方法 1. 蛋白和坚果蛋糕片 从冰箱中取出蛋白，或将其解冻（如果是冷冻的）。将它们放入一个大碗中，加入一撮盐，打至硬性泡沫。当泡沫变得坚挺时，逐渐加入红糖和香草糖，持续搅拌至光滑的蛋白霜。加入柠檬汁。 制作完蛋白霜后，加入磨碎的坚果和过筛的面粉。用刮刀轻轻混合，以免失去空气。 准备一个铺有烘焙纸的烤盘（大约35/25厘米）。将蛋白霜分成两等份。将每个蛋糕片单独烘烤，在预热的烤箱中。放入烤盘后，降低温度，每片烘烤大约30分钟。最后，蛋糕片应该烤熟，但不太硬。 稍微冷却后，将每片蛋糕纵向切成两半，以获得4块。放在一旁，让其完全冷却。 2. 奶油 在一个耐热碗中，将蛋黄与糖和淀粉打匀。逐渐加入牛奶。将碗放在蒸汽锅上，不断搅拌，直到奶油变稠。离火后，加入波旁香草精，然后加入切成小块的黄油，搅拌至融化。用保鲜膜直接覆盖奶油表面，以防结皮，然后让其在室温下冷却。 奶油完全冷却后，轻轻加入马斯卡彭奶酪，搅拌至光滑的奶油。放入冰箱，待其稍微变硬，直到准备糖霜和蛋糕片完全冷却。 3. 糖霜（焦糖坚果） 在平底锅中放入3-4汤匙糖，慢慢让其焦糖化，不要过多搅拌，只需偶尔摇动锅。当糖变成金黄色时，加入100克坚果，快速搅拌并将混合物倒在涂油的平底上。放凉。当完全冷却后，打碎块状，使用肉锤或罐子的底部捣碎，得到脆脆的焦糖坚果。 在一个碗中，将2汤匙奶油与3汤匙酸奶油和捣碎的焦糖坚果混合。这将是顶部的层。 4. 组装 在一个盘子上放第一片蛋糕，放上一层奶油并抹平。放上下一片蛋糕，再放奶油，如此继续，直到第四片。最后一层应为蛋糕片，上面涂上奶油、酸奶油和焦糖坚果的混合物。在上面撒上巧克力碎片。 最好将蛋糕放在冰箱中，直到第二天。冷藏后切割更整齐，切片也更好。 我为什么经常做这个食谱 当我剩下很多蛋白时，这个食谱非常实用。蛋糕在冰箱中可以保存几天，并且不会失去质地。坚果和马斯卡彭奶酪的味道受到许多人的喜爱。它不需要复杂的技巧。 建议和变体 建议 在蛋白霜的蛋糕片中，加入面粉和坚果后最好不要搅拌太多，以保持空气感。 在蒸汽锅中制作奶油时，要不断搅拌，以免粘底。 制作焦糖坚果时，要小心不要烧焦糖，因为会变苦。 切割时最好使用一把薄刃长刀，并在每次切割后擦拭刀刃。 替代品 马斯卡彭奶酪可以用其他类型的高脂奶酪替代，但质地和味道会略有不同。 如果没有红糖，可以用白糖代替，但红糖会带有微微的焦糖香味。 浓稠的酸奶油可以用无糖的奶油替代，但味道不同。 变体 可以在奶油中加入几滴朗姆酒香精，增加不同的风味。 在焦糖坚果中可以尝试用杏仁或花生代替坚果。 如果想要更少甜的版本，可以将奶油中的糖减少20-30克，但要注意蛋糕的设计是相对甜的。 上菜建议 搭配咖啡或在节日餐桌上，切成长方形时看起来相当美观。 常见问题 1. 我可以提前制作蛋糕片吗？ 可以，蛋糕片可以提前一天烘烤，但必须用保鲜膜包裹，以免干燥。 2. 我可以使用冷冻蛋白吗？ 可以，只需让它们完全解冻，达到室温，然后再打发。 3. 我可以只使用白糖吗？ 可以，但红糖会带来不同的味道。用白糖做出来的口感会更加中性。 4. 我该用什么切蛋糕最方便？ 最好用一把长薄刃刀，并在切割之间擦拭。 5. 奶油在搅拌时分离了。我该怎么办？ 如果在加入马斯卡彭时稍微分离了，可以慢慢用刮刀搅拌。如果分离得很严重，有时可以通过轻轻加热碗在蒸汽上来恢复，但并不总是能完全挽救。 营养价值 每份（14块）的估计：约320卡路里，22克碳水化合物，5克蛋白质，21克脂肪。估计值可能会因切割的准确性和糖霜中使用的奶油量而有所不同。 存储和再加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4-5天。不能加热，冷食或室温食用。蛋糕片保持松脆，奶油也会愉快地变硬。如果剩下较多，顶部的焦糖坚果可能会吸收一些湿气，但味道不会受到影响。
成分
- 9个蛋白，350克红糖，250克磨碎的核桃，4包香草糖，一撮盐，1汤匙柠檬汁，100克面粉。奶油：3个蛋黄，375毫升牛奶，150克糖，40克淀粉，1包波旁香精，80克黄油（65%脂肪），250克马斯卡彭。糖霜：带坚果的焦糖糖=约100克，2汤匙奶油，3汤匙浓厚的酸奶油（18%脂肪），巧克力片。
