Mereng ve Cevizli Kek

Birkaç fırınlama sonrası dondurucuda yaklaşık 9 yumurta akım kaldı, bu yüzden bu yumurta akı ve cevizli keki denedim. Cevizleri zaten bulundurduğum için tek yapmam gereken yumurta aklarını dondurucudan çıkarmak ve işe koyulmaktı. Tarif karmaşık değil ama biraz zaman alıyor, özellikle tabakaların pişirilmesi ve kremanın soğutulması. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat, soğutma ve montaj dahil Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: 2 x 30 dakika tabakalar için Porsiyon: 12-16, ne kadar büyük kestiğinize bağlı Zorluk: orta Tarif Tipi: katmanlı kek, özel günler için ya da elinizde kalan yumurta akları için iyi Malzemeler Tabakalar için: 9 yumurta akı 350 g esmer şeker 4 paket vanilya şekeri bir tutam tuz 1 yemek kaşığı limon suyu 250 g çekilmiş ceviz 100 g un Krema için: 3 yumurta sarısı 375 ml süt 150 g şeker 40 g nişasta 1 paket bourbon aroması (bourbon vanilya aroması) 80 g tereyağı (en az %65 yağ) 250 g mascarpone Üst Sos: 100 g krantz için şeker (cevizli karamel şeker) 100 g ceviz 2 yemek kaşığı daha önce hazırlanan kremadan 3 yemek kaşığı ağır krema (yüzde 18 yağ) Süslemek için çikolata parçaları Hazırlık Yöntemi 1. Yumurta akı ve cevizli tabakalar Yumurta aklarını buzdolabından çıkarın veya dondurulmuşsa çözün. Büyük bir kaseye koyun, bir tutam tuz ekleyin ve sert bir köpük olana kadar çırpın. Köpük sertleştiğinde, esmer şekeri ve vanilya şekerini yavaşça ekleyin, sürekli çırparak parlak bir beze elde edin. Limon suyunu ekleyin. Beze elde ettikten sonra, çekilmiş cevizi ve elenmiş unu ekleyin. Karışımın havayı kaybetmemesi için spatula ile nazikçe karıştırın. Yaklaşık 35/25 cm boyutunda yağlı kağıtla kaplı bir tepsi hazırlayın. Beze karışımını iki eşit parçaya bölün. Her tabakayı ayrı ayrı önceden ısıtılmış fırında pişirin. Tepsiyi koyduktan sonra, sıcaklığı düşürün ve her tabakayı yaklaşık 30 dakika pişirin. Sonunda, tabakalar pişmiş olmalı ama çok sert olmamalıdır. Biraz soğuduktan sonra, her tabakayı uzunlamasına ikiye kesin, böylece 4 parça elde edin. Tamamen soğumaları için bir kenara koyun. 2. Krema Isıya dayanıklı bir kasede, yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile çırpın. Sütü yavaşça ekleyin. Kaseyi benmari usulü pişirin ve sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın, bourbon aroması paketini ekleyin, ardından küp doğranmış tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kremayı doğrudan yüzeye yapışacak şekilde streç film ile kaplayın, böylece kabuk oluşmasın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Krema tamamen soğuduktan sonra, mascarpone ekleyin ve nazikçe karıştırarak pürüzsüz bir krema elde edin. Üst sosu hazırlayana kadar buzdolabında biraz sertleşmesi için bekletin. 3. Üst Sos (krantz) Bir tavaya 3-4 yemek kaşığı şeker koyun ve karıştırmadan karamelize olmasını bekleyin, sadece ara sıra tavayı çevirin. Altın rengi olunca 100 g ceviz ekleyin, hızlıca karıştırın ve karışımı yağlanmış bir yüzeye dökün. Soğumaya bırakın. Tamamen sertleştiğinde, parçaları kırın ve bir et tokmağı veya bir kavanozun altıyla ezerek krantzın çıtır parçalarını elde edin. Bir kasede 2 yemek kaşığı kremayı 3 yemek kaşığı krema ve ezilmiş krantz ile karıştırın. Bu üst katman olacak. 4. Montaj Bir servis tepsisine ilk katmanı serin, üzerine bir kat krema koyun ve düzleştirin. Sonra ikinci katmanı koyun, ardından krema, ve dördüncü katmana kadar devam edin. Son katman bir kat olmalı ve üzerine krema, krema ve krantz karışımını yayın. Üstüne çikolata parçaları serpin. İdeal olarak, keki bir gece buzdolabında bekletmelisiniz. Soğuk olduğunda daha iyi kesilir ve dilimlenir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Elde çok fazla yumurta akı kaldığında çok kullanışlı. Kek buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor ve dokusunu kaybetmiyor. Ceviz ve mascarpone kreması birçok kişinin hoşuna gidiyor. Karmaşık teknikler gerektirmiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Beze tabakalarında un ve ceviz ekledikten sonra fazla karıştırmamak iyidir, böylece havalı kalır. Buharda hazırlanan kremayı sürekli karıştırın, yapışmasın. Krantz hazırlarken şekeri yakmamaya dikkat edin, çünkü acılaşır. Kesim yapmak daha kolaydır, ince bıçak kullanırsanız ve her kesimden sonra bıçağı temizlerseniz. Değiştirmeler Mascarpone, başka bir tür yağlı kremayla değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklıdır. Eğer elinizde yoksa, tabakalarda esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz, ancak esmer şeker hafif bir karamel tadı verir. Ağır krema, tatlandırılmamış çırpılmış krema ile değiştirilebilir, ancak aynı tada sahip değildir. Varyasyonlar Krema içine farklı bir tat için birkaç damla rom özü ekleyebilirsiniz. Krantzda ceviz yerine badem veya fındık da deneyebilirsiniz. Daha az tatlı bir versiyon istiyorsanız, kremadaki şekeri 20-30 g azaltın, ancak kekin oldukça tatlı olması gerektiğini unutmayın. Servis Fikirleri Kahve ile iyi gider veya bir kutlama masasında, dikdörtgenler halinde kesildiğinde oldukça şık görünür. Sıkça Sorulan Sorular 1. Katmanları önceden yapabilir miyim? Evet, katmanlar bir gün önceden pişirilebilir, ancak kurumamaları için folyo ile sarılmalıdır. 2. Dondurulmuş yumurta akı kullanabilir miyim? Evet, sadece tamamen çözülmelerini ve çırpmadan önce oda sıcaklığına ulaşmalarını bekleyin. 3. Sadece beyaz şeker kullanabilir miyim? Evet, ancak esmer şeker farklı bir tat notası verir. Beyaz şeker ile daha nötr bir tat elde edersiniz. 4. Keki en kolay nasıl kesebilirim? En iyi uzun ince bir bıçak kullanarak ve kesimlerden sonra bıçağı silerek yapabilirsiniz. 5. Krema karıştırırken kesildi. Ne yapabilirim? Eğer mascarpone eklerken hafif kesildiyse, spatula ile yavaşça karıştırın. Eğer çok kesildiyse, bazen buhar üzerinde hafifçe ısıtarak tekrar birleştirilebilir, ancak her zaman tamamen kurtarılmaz. Besin Değerleri Tahmini bir porsiyon için (14 parça): yaklaşık 320 kcal, 22 g karbonhidrat, 5 g protein, 21 g yağ. Tahminler, kesim hassasiyetine ve kaplama için kullanılan krema miktarına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek, buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Tabakalar yumuşak kalır ve krema hoş bir şekilde sertleşir. Eğer daha uzun süre kalırsa, üstteki krantz biraz nem çekebilir, ama tadı etkilenmez.