Pastel de Merengue y Nueces

Me quedé con unas 9 claras de huevo en el congelador después de varias sesiones de horneado, así que probé este pastel con capas de claras y nueces. Ya tenía las nueces, así que solo tuve que sacar las claras del congelador y ponerme a trabajar. La receta no es complicada, pero lleva un poco de tiempo, especialmente con la cocción de las capas y el enfriamiento de la crema. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluyendo enfriamiento y ensamblaje Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 2 x 30 minutos para las capas Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes las cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel de capas, ideal para ocasiones o cuando tienes claras de huevo sobrantes Ingredientes Para las capas: 9 claras de huevo 350 g de azúcar moreno 4 sobres de azúcar de vainilla una pizca de sal 1 cucharada de jugo de limón 250 g de nueces molidas 100 g de harina Para la crema: 3 yemas de huevo 375 ml de leche 150 g de azúcar 40 g de almidón de maíz 1 sobre de esencia de bourbon (sabor a vainilla bourbon) 80 g de mantequilla (mínimo 65% de grasa) 250 g de mascarpone Glaseado: 100 g de azúcar para krantz (azúcar caramelizado con nueces) 100 g de nueces 2 cucharadas de la crema preparada anteriormente 3 cucharadas de crema agria espesa (18% de grasa) Virutas de chocolate para decorar Método de preparación 1. Capas de claras y nueces Saca las claras del refrigerador o descongélalas si estaban congeladas. Colócalas en un tazón grande, con una pizca de sal, y bátelas hasta que formen picos firmes. Cuando la espuma esté firme, agrega gradualmente el azúcar moreno y el azúcar de vainilla, mezclando continuamente hasta obtener un merengue brillante. Agrega el jugo de limón. Después de tener el merengue, añade las nueces molidas y la harina tamizada. Mezcla suavemente con una espátula, para no perder el aire de la mezcla. Prepara una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (aproximadamente 35/25 cm). Divide la mezcla de merengue en dos partes iguales. Hornea cada capa por separado en un horno precalentado. Después de colocar la bandeja, reduce la temperatura y hornea cada capa durante unos 30 minutos. Al final, las capas deben estar horneadas, pero no demasiado duras. Cuando se hayan enfriado un poco, corta cada capa a lo largo por la mitad para obtener 4 piezas. Déjalas a un lado para que se enfríen completamente. 2. La crema En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con el azúcar y el almidón. Agrega la leche gradualmente. Coloca el tazón sobre un baño maría y mezcla constantemente hasta que la crema espese. Retira del fuego, agrega el sobre de sabor a bourbon, luego la mantequilla cortada en cubos, mezclando hasta que se derrita. Cubre la crema con papel film presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra, y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez que la crema se haya enfriado completamente, incorpora suavemente el mascarpone para obtener una crema suave. Colócala en el refrigerador para que se endurezca un poco hasta que prepares el glaseado y las capas estén frías. 3. El glaseado (krantz) Pon 3-4 cucharadas de azúcar en una sartén y déjalo caramelizar sin revolver demasiado, solo gira la sartén de vez en cuando. Cuando esté dorado, agrega 100 g de nueces, mezcla rápidamente y vierte la mezcla sobre una superficie engrasada. Deja enfriar. Una vez que esté completamente endurecido, rompe los trozos y tritúralos con un mazo de carne o el fondo de un frasco para obtener trozos crujientes de krantz. En un tazón, mezcla 2 cucharadas de crema con 3 cucharadas de crema agria y el krantz triturado. Esta será la cobertura. 4. Montaje En una bandeja, extiende la primera capa, agrega una capa de crema y nivela. Coloca la siguiente capa, luego crema, y así sucesivamente hasta la cuarta capa. La última capa debe ser una capa, y sobre ella extiende la mezcla de crema, crema agria y krantz. Espolvorea virutas de chocolate por encima. Lo ideal es dejar el pastel en el refrigerador hasta el día siguiente. Se corta mejor y se corta más fácilmente cuando está frío. Por qué hago esta receta a menudo Es muy útil cuando me quedan muchas claras de huevo. El pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días y no pierde su textura. El sabor de nuez y la crema de mascarpone son del agrado de muchos. No requiere técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Para las capas de merengue, es mejor no mezclar demasiado después de agregar la harina y las nueces, para mantenerlas aireadas. Para la crema al vapor, mezcla constantemente para evitar que se pegue. Al preparar el krantz, ten cuidado de no quemar el azúcar, ya que se vuelve amargo. Cortar es más fácil si usas un cuchillo de hoja delgada y limpias la hoja entre cortes. Sustituciones El mascarpone se puede reemplazar con otro tipo de queso crema rico, pero la textura y el sabor difieren ligeramente. Puedes usar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno para las capas si no lo tienes a mano, pero el moreno da un sabor ligeramente caramelizado. La crema agria espesa se puede reemplazar por crema batida sin azúcar, pero no tiene el mismo sabor. Variaciones Puedes agregar unas gotas de esencia de ron a la crema para un sabor diferente. Para el krantz, también puedes probar almendras o avellanas en lugar de nueces. Si deseas una versión menos dulce, reduce el azúcar en la crema en 20-30 g, pero ten en cuenta que el pastel está diseñado para ser bastante dulce. Ideas de servicio Combina bien con café o en una comida festiva, es bastante impresionante cuando se corta en rectángulos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las capas con antelación? Sí, las capas se pueden hornear un día antes, pero deben mantenerse envueltas en papel film para evitar que se sequen. 2. ¿Puedo usar claras de huevo congeladas? Sí, solo déjalas descongelar completamente y alcanzar la temperatura ambiente antes de batir. 3. ¿Puedo usar solo azúcar blanco? Sí, pero el azúcar moreno da un sabor diferente. Con azúcar blanco, salen un poco más neutras. 4. ¿Cuál es la forma más fácil de cortar el pastel? Lo mejor es un cuchillo largo con una hoja delgada, y asegúrate de limpiarlo entre cortes. 5. La crema se cortó al mezclar. ¿Qué puedo hacer? Si se cortó ligeramente al incorporar el mascarpone, mezcla lentamente con una espátula. Si está muy cortada, a veces se puede recuperar si calientas suavemente el recipiente al vapor, pero no siempre se salva por completo. Valores nutricionales Estimación para una porción (para 14 piezas): aproximadamente 320 kcal, 22 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 21 g de grasas. Las estimaciones pueden variar según la precisión del corte y cuánto crema uses para el glaseado. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. No se recalienta; se sirve frío o a temperatura ambiente. Las capas permanecen tiernas y la crema se asienta agradablemente. Si dura más, el krantz de arriba puede absorber un poco de humedad, pero el sabor no se ve afectado.

Ingredientes

• 9 claras de huevo
• 350 g de azúcar moreno
• 250 g de nueces molidas
• 4 sobres de azúcar de vainilla
• una pizca de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 100 g de harina. Crema: 3 yemas de huevo
• 375 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 40 g de almidón
• 1 paquete de finesse bourbon
• 80 g de mantequilla (65% de grasa)
• 250 g de mascarpone. Glaseado: azúcar quemado con nueces = aproximadamente 100 g
• 2 cucharadas de crema
• 3 cucharadas de crema agria espesa (18% de grasa)
• copos de chocolate.

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pastel de nuezhojas de clara de huevo

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