快手炸甜甜圈
快手炸甜甜圈要趁热吃，想吃点油炸的东西、又没时间等面团发酵时，做它正合适。酸奶和泡打粉揉成不粘手的面团，甜甜圈下油锅炸至金黄，里面仍然松软，面团口感接近罗马尼亚炸点心 minciunele。我会把它们压到差不多一根手指厚。 准备：5分钟。烹饪：15分钟。总用时：20分钟。份数：4。每份约390 kcal，含10 g蛋白质。
成分
- 275 g白面粉
- 1个鸡蛋
- 150 g酸奶
- 5 g泡打粉
- 1/2个柠檬的皮屑
- 1/8茶匙盐
- 30 g细砂糖
- 500 ml炸油
准备
1. 将500 ml油倒入深锅，用小火加热5分钟，直到油面发亮。 2. 在碗里把面粉、鸡蛋、酸奶、泡打粉、檸檬皮屑、盐和糖搅拌均匀，揉成不粘手的面团。 3. 揪下小块面团，搓成小球，再用手掌根部压扁。 4. 分批炸甜甜圈，期间两面翻动。所有批次总共炸10分钟，直到表面金黄；捞出放在厨房纸上。
备注
最好在制作当天吃完；放在冰箱的密封盒里最多能保存3天，但会变软。想换个香味，可以用1茶匙香草精代替柠檬皮屑；面团含有麸质、乳制品和鸡蛋。用浓稠的原味酸奶比用饮用酸奶更容易整形。把面团压到差不多的厚度，不然厚的那几个需要在油里炸更久。搭配红茶吃。
常见问题
怎么判断油够不够热？
丢一小块面团进去，它应该立刻发出滋滋声，并在几秒内浮到表面。
为什么中间还是生的？
油温太高会让外面先上色，而里面还没熟。把油温保持在170°C左右，炸的时候记得翻面。
可以用小苏打代替泡打粉吗？
可以，用1/4茶匙小苏打和1茶匙柠檬汁；和酸奶一起加进去。
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