霍尔坦萨核桃蛋糕

霍尔坦萨核桃蛋糕由三层薄薄的蛋白霜核桃蛋糕片、蛋黄奶油和焦糖克兰茨坚果碎组成。奶油夹在蛋糕片之间，克兰茨铺在最上面。蛋糕的名字来自我们婚礼证婚人的母亲，我们从她那里学来了这款蛋糕。我会把克兰茨留成细小的碎粒，不会磨成粉。准备：50分钟。烘烤：43分钟。静置：12小时。总用时：13小时33分钟。份数：24。每份约310千卡，含5克蛋白质。

成分

蛋糕片：
10个蛋白
1/8茶匙盐
300克糖
300克核桃粉
面粉 4平汤匙
1茶匙碳酸氢铵
奶油：
10个蛋黄
300克糖
1汤匙食用淀粉
250毫升牛奶
250克脂肪含量超过80%的黄油
克兰茨：
4汤匙糖
30克核桃
1茶匙油

准备

1. 将烤箱预热至180°C，在24 × 36厘米的烤盘上铺好烘焙纸。将蛋白和1/8茶匙盐打发至硬性发泡，然后分次加入300克糖，继续搅打至蛋白霜浓稠挺立。 2. 轻轻拌入制作蛋糕片用的核桃粉、面粉和碳酸氢铵。将面糊等分成三份，分次烘烤，每片烤10分钟，至表面微微上色。 3. 将蛋糕片放凉，再用宽刀小心地从烘焙纸上取下。 4. 将蛋黄和300克糖放入双层底锅中搅打。加入淀粉，再一边搅拌一边逐渐倒入牛奶。中火煮约8分钟，全程不停搅拌，直到奶油变稠。 5. 让蛋黄奶油放凉。将室温软化的黄油打发，再分次拌入奶油。 6. 在平底锅中将4汤匙糖熬成焦糖，约5分钟，直到呈琥珀色。加入制作克兰茨用的核桃并拌匀。倒在抹了油的砧板上，摊成薄层后放凉，再用料理机打碎。 7. 在烤蛋糕片用的烤盘里铺上保鲜膜。放入第一片蛋糕，抹上一部分奶油，再放第二片蛋糕和另一部分奶油，然后放上最后一片蛋糕和剩下的奶油。撒上打碎的克兰茨，冷藏至第二天。 8. 将蛋糕切成24块。